大春笋和小春笋

俗话说得好：“春雨贵如油”。的确，一入春天，在“春雨”的滋润下，会滋润出非常多的时令美味。而春笋就是其中的一种，并且它的鲜味是无可替代的。

在春笋的生长过程中，一共可以分为三个阶段。2月初——4月份上旬，为第一个阶段；4月中旬——下旬，是第二个阶段；5月份之后，是第三个阶段。

但在这3个阶段中，第一个阶段是春笋最好吃的时候。尤其是2月份和3月份的时候，春笋的笋纤维最少，吃起来最为嫩滑，最为鲜美。

到了4月份之后，笋纤维越来越多，口感开始慢慢地滑坡。尤其到了清明之后，笋纤维就更是多得不好吃了。此时的春笋，要么被做成笋罐头，要么就晒成笋干，要么就直接不挖了，任凭它长成竹子。

所以，年后的这段时间显然是春笋最好吃的时候，大家也都争相着购买，想一尝春笋的美味。但是，此时的春笋虽好吃，却不是每一个都是好吃的。所以，买春笋，得会挑。今天老于就分享给大家5招挑选春笋的方法！

一、观察竹笋的竹节

如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。

反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。

二、观察笋肉的颜色

剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的。

笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的。这样的竹笋，嫩，鲜，并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了。

通过观察竹笋的竹节排列密度，以及笋肉的颜色，这是很多人都在使用的方法。但是，这两种方法仅仅是针对于那些在售卖过程中已经剥皮的竹笋，或者是超市里那些抽真空售卖的竹笋的。

如果是那种带皮的竹笋，可以按照以下这两个方法：

三、观察竹笋的整体体型

相信很多朋友都遇到过这种情况，买回家的竹笋，剥完壳之后，剩下的笋肉只有一丁点。其实，这就是我们在买竹笋的时候，没有挑选到优质的竹笋。

一般情况下，蔸大尾小体型的竹笋，笋壳会少一些，笋肉会多一些。并且，这样的竹笋在味道上也是有保障的，大多都是脆甜滑嫩，又鲜美的。

另外，优质的竹笋在体型上，大多都是胖乎乎的。但只是胖，而不是太大。如果太大，那就代表竹笋的根部纤维会比较多，口感上不太好。

至于多大才算太大，这就要看从竹笋的头部到尾部的长度。如果超过30公分，那就证明竹笋太大了。

四、观察芽花

春笋的顶部，也就是尖尖的那头，会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄，那就证明这春笋是优质的。

反之，如果芽花是绿色的，那就证明春笋开始变老了。同时，纤维增多，口感也就比较差，不好吃。

五、动手掐

将春笋根部朝上，用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕，那就证明这竹笋的质量不错。

如果用指甲掐下去，没有印痕，或者是印痕比较浅，那就证明这春笋的质量比较差。但这并不是一定的，因为我们还要继续检测。将根部切掉，继续尝试掐一下里面的笋肉部位。如果里面的笋肉也是这样，那就证明这棵春笋完全是没法吃的。

其实，这种判定方法就是根据春笋“老”与“嫩”的时候，所含的纤维来的。如果老了，纤维肯定多，肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以，也就不能吃了。

最后，送给大家一个温馨小贴士：

吃春笋，不管怎么吃，一定要先焯水。因为，通过高温的涮烫之后，可以将春笋中的一部分草酸分解掉。这样在吃的时候，可以减少春笋自身所带的发涩感，从而吃起来味道更为鲜美好吃。

编辑 / 黄骞文

来源 / 高质量生活家