大春笋和小春笋

俗话说得好:“春雨贵如油”。的确,一入春天,在“春雨”的滋润下,会滋润出非常多的时令美味。而春笋就是其中的一种,并且它的鲜味是无可替代的。

买春笋,只看大小可不对,记住这5点,春笋鲜嫩好吃不涩口

在春笋的生长过程中,一共可以分为三个阶段。2月初——4月份上旬,为第一个阶段;4月中旬——下旬,是第二个阶段;5月份之后,是第三个阶段。

但在这3个阶段中,第一个阶段是春笋最好吃的时候。尤其是2月份和3月份的时候,春笋的笋纤维最少,吃起来最为嫩滑,最为鲜美。

到了4月份之后,笋纤维越来越多,口感开始慢慢地滑坡。尤其到了清明之后,笋纤维就更是多得不好吃了。此时的春笋,要么被做成笋罐头,要么就晒成笋干,要么就直接不挖了,任凭它长成竹子。

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所以,年后的这段时间显然是春笋最好吃的时候,大家也都争相着购买,想一尝春笋的美味。但是,此时的春笋虽好吃,却不是每一个都是好吃的。所以,买春笋,得会挑。今天老于就分享给大家5招挑选春笋的方法!

一、观察竹笋的竹节

如果竹笋剥开后,表层的竹节距离比较近,长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的,又嫩又鲜。

反之,如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大,这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老,没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。

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二、观察笋肉的颜色

剥开竹笋的外皮,里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的,一种是黄色的,一种是绿色的。

笋肉的颜色如果是白色,那就证明是最好吃的。这样的竹笋,嫩,鲜,并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的,在口感上能稍微次一些,但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的,在口感上就是最差的了。

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通过观察竹笋的竹节排列密度,以及笋肉的颜色,这是很多人都在使用的方法。但是,这两种方法仅仅是针对于那些在售卖过程中已经剥皮的竹笋,或者是超市里那些抽真空售卖的竹笋的。

如果是那种带皮的竹笋,可以按照以下这两个方法:

三、观察竹笋的整体体型

相信很多朋友都遇到过这种情况,买回家的竹笋,剥完壳之后,剩下的笋肉只有一丁点。其实,这就是我们在买竹笋的时候,没有挑选到优质的竹笋。

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一般情况下,蔸大尾小体型的竹笋,笋壳会少一些,笋肉会多一些。并且,这样的竹笋在味道上也是有保障的,大多都是脆甜滑嫩,又鲜美的。

另外,优质的竹笋在体型上,大多都是胖乎乎的。但只是胖,而不是太大。如果太大,那就代表竹笋的根部纤维会比较多,口感上不太好。

至于多大才算太大,这就要看从竹笋的头部到尾部的长度。如果超过30公分,那就证明竹笋太大了。

四、观察芽花

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春笋的顶部,也就是尖尖的那头,会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄,那就证明这春笋是优质的。

反之,如果芽花是绿色的,那就证明春笋开始变老了。同时,纤维增多,口感也就比较差,不好吃。

五、动手掐

将春笋根部朝上,用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕,那就证明这竹笋的质量不错。

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如果用指甲掐下去,没有印痕,或者是印痕比较浅,那就证明这春笋的质量比较差。但这并不是一定的,因为我们还要继续检测。将根部切掉,继续尝试掐一下里面的笋肉部位。如果里面的笋肉也是这样,那就证明这棵春笋完全是没法吃的。

其实,这种判定方法就是根据春笋“老”与“嫩”的时候,所含的纤维来的。如果老了,纤维肯定多,肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以,也就不能吃了。

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最后,送给大家一个温馨小贴士:

吃春笋,不管怎么吃,一定要先焯水。因为,通过高温的涮烫之后,可以将春笋中的一部分草酸分解掉。这样在吃的时候,可以减少春笋自身所带的发涩感,从而吃起来味道更为鲜美好吃。

编辑 / 黄骞文

来源 / 高质量生活家

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