秋葵真的这么神奇吗(秋葵怎么样没有粘液)

受访专家/中山大学附属第三医院营养科副主任医师 卞华伟

通讯员 江澜 图/余燕红

不知从什么时候开始，秋葵这种原本并不多见的蔬菜，悄悄地在中国人的餐桌占据了一席之地。有人说，它有帮助消化、预防贫血之功效；有人说，它强肾补虚，享“植物伟哥”之美誉；有人说，它富含维生素A，对眼睛保健有利；有人说，它含丰富的维生素C，抗氧化、防衰老……从皮肤保养到胃肠保健，进而到强身健体预防肿瘤。这新款蔬菜是否真有如此传奇效果？为此，记者采访了中山大学附属第三医院营养科副主任医师卞华伟。

●数据显示功效没这么神奇

卞华伟介绍，由于秋葵为锦葵科属秋葵属，作为蔬菜食用的品种很少，我们就选一种最常见的蔬菜，如油菜心来和秋葵比较（每100克含量）。根据中国食物成分表中看到，秋葵的营养成分含量，并没有特别的优势，如其含有的铁、钙，含量比油菜心、甜椒都还低，不可能具有预防贫血的效果，更何况植物性食物补铁，本身吸收率就极低。另外，维生素A确实有益视网膜健康、维护视力，但仅仅是秋葵中的含量，丝毫达不到这种效果。

又有说法指秋葵分泌的黏蛋白，有保护胃壁的作用，有助改善消化不良等症。但是100克秋葵中蛋白质含量两克，即使这两克的蛋白质完全利用上，也达不到保护胃壁的效果。

至于说秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。这完全就是夸大的说法！食物不是药物，二者有质的区别。更何况到现在为止，还没有检测出某种特殊的成分来说明秋葵可以称作“植物伟哥”。

●想吃就照吃

“仅从秋葵的营养成分及含量来看，不管是蛋白质、铁，还是锌和硒等微量元素、维生素等，同日常的蔬菜比较，并不出彩。”卞华伟说，“如果喜欢它的风味，可以多吃一些，而不必把它提升到保健品，甚至到药物的高度。”

他补充介绍，在非营养成分方面，如膳食纤维，秋葵中含量特别高，100克含量3.9克，而通常的蔬菜中含量在1.0克左右。因此，食用秋葵作为膳食纤维的补充，是比较理想的，有利通便和改善肠道功能。

秋葵的吃法较多，可凉拌、热炒、油炸、炖食、做沙拉、汤菜等。冰镇秋葵是一道既简单又使营养成分损失最少的做法。

需要注意的是，秋葵中含有一定量的草酸和鞣酸，在凉拌和炒食之前，可在沸水中烫三五分钟，以去涩味。

秋葵家常菜

白煮秋葵

材料：秋葵、生抽。

做法：把秋葵的根部处理掉；锅里水煮开，放入秋葵煮熟，捞出；淋上生抽即可食用。

咸肉片炒秋葵

材料：秋葵、辣椒、咸肉片、蒜。

做法：秋葵和辣椒切成片，咸肉片切成几段；先爆下咸肉片，盛起；另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；再倒入咸肉片，兜匀即可。

余燕红 、江澜