蜂蜜该如何储存(蜂蜜储存的部位)

蜂蜜表面为什么会有泡沫？

蜂蜜发酵时，蜜液表面会产生少量泡沫漂浮，并且能闻到一股淡淡的酸味。随着蜂蜜发酵进程加深，产生的气泡越来越多，会造成蜜液膨胀、汁液四溢现象，并有较强烈的酸味和酒味，蜜液浓度明显下降，显得越发稀薄。蜂蜜是否发酵，也可通过观察其容器口予以判断，需要注意的是，容器口不可拧紧盖严，否则会造成容器胀裂或变形。

未成熟的蜂蜜，含水量较高，有利于酵母菌的生长繁殖。蜂蜜含水过多，糖的浓度及其他抑菌成分浓度相对低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度时，蜂蜜中的酵母菌就会大量繁殖，使蜂蜜很快发酵变质。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也就越大。

如何才能防止或是补救蜂蜜发酵呢?轻度发酵的蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持30分钟，这样就可以除掉酵母菌，撇去上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过受热，不管是感官品质还是营养品质都会下降。所以在购买蜂蜜时一定要选成熟蜜，另外将蜂蜜放在冰箱中保存可防止发酵。

蜂蜜结晶了还能吃吗？

结晶是蜂蜜的一种正常物理变化，对其营养和应用价值毫无影响，更不会影响食用。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖具有易结晶特性，在较低的温度下，蜂蜜放置一段时间，就会逐渐结晶。能够自然结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

影响蜂蜜结晶的因素有很多，比如温度、水分以及种类。有些蜂蜜含有的果糖较高就不易结晶，如紫云英、洋槐、枣花蜜等一般是不结晶的，如果在正常情况下出现结晶，说明该品种混有其他蜜种。

蜂蜜具有吸湿性，如盛装的容器密封不够严密，将造成蜂蜜吸收空气中的水分而引起蜂蜜部分结晶或发酵变质。通常来讲，蜂蜜常温保存即可，但是大多数蜂蜜都非常容易结晶，特别是在温度13度左右的条件下更容易结晶，结晶不影响蜂蜜的品质。如果消费者不喜欢结晶蜂蜜，那么可以将蜂蜜放在冰箱的冷冻室。

蜂蜜该常温储存还是冷藏储存？

蜂蜜的保存要根据蜂蜜的品种和浓度控制温度。

水分含量低的北方优质蜂蜜，如枣花蜜、椴树蜜、荆条蜜等，比较好保存，不需要什么特殊的条件，干燥、通风、清洁就可以。

不成熟的蜂蜜，含水量高，容易发酵变质，不利于保存，甚至将装蜂蜜的容器胀裂，因此要低温保存，有条件可以冷藏。

南方产的一些特殊品种的蜂蜜，比如龙眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、野桂花蜜等，含水量都比较高，也要低温保存。

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