高比克80s烤蛋黄酥温度,琪妈高比克80s烤蛋黄酥

又到了蛋黄酥的旺季，好吃的蛋黄酥真的太吸引人啦！pink妮今天将超好吃的蛋黄酥配方送上，简单美味的中式点心，缓解饥饿，改善心情。

有收到私信说油酥灰常干很难捏成团，其实这种情况下可以再加一点点猪油，能抓成团的状态即可，主要看状态，面粉不一样吸水性也会有所差别要自己调整呀~

我试了用这个配方进行大开酥也一样层次丰富，考虑到有些可能刚上手的所以后面的操作步骤还是附了小开酥图‼️

配方：12个

油皮部分：中筋面粉138g｜糖20g｜猪油41g｜冰水48g

油酥部分：低筋面粉88g｜猪油38g

红豆沙300g｜咸蛋黄12个｜黑芝麻少许

不想熬猪油的话，可以用黄油代替猪油。

烤箱：

部分烤箱会有温差，影响上色。这次选择的高比克80s风平一体烤箱，0温差实时温度可调，多层同烤受热均匀，上色更佳！

(一炉一次可出约60个75g月饼\蛋黄酥)

做法：

油皮部分材料放厨师机揉出膜，包保鲜膜备用。高比克80S开机，风炉模式温度调至200度预热。

油酥部分材料也混合均匀。

油皮包裹油酥收口捏紧，每包好一个都需要盖保鲜膜保湿，全部包完后开酥，开酥一气呵成不要来回擀，室温最好在20度左右全部开好酥后再包入豆沙咸蛋黄馅。

高比克80s四盘同烤蛋黄酥放进烤箱后温度转为160度烤30分钟，出炉晾凉后装袋三天都是酥脆的。

感谢美食家@野生烘焙秋秋提供的图文食谱

在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。

蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

红豆沙需冷藏后再用，得用油性豆沙，不能用水性豆沙。