一鸭两吃是什么意思

鲜香美味,你从来没吃过的一鸭两吃

妹妹住的地方有条件养些家禽,家里常年吃的鸡鸭、鹅什么的基本上是自给自足,嘿嘿,当哥的也跟着沾点光,逢年过节少不了送点过来。用杂粮蔬菜自养一百二十天以上的本地青头土鸭,皮薄而黄,肉质紧实无异味,直接煮熟白切肥而不腻,瘦而不柴,鸭香浓郁,配上灵魂蘸汁,回味无穷。当然,孩纸们更喜欢浓香口味的,半边白切,另一半做碌鸭,一鸭两味,皆大欢喜。

By 澄碧湖罗非

用料

  • 土鸭 一只
  • 生姜 适量
  • 东古酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 大红浙醋 少许
  • 盐 适量
  • 南乳 两块
  • 黄冰糖 两小块
  • 姜、葱、香料 步骤中详细列出
  • 大红浙醋 少许
  • 耗油 适量

做法步骤

鲜香美味,你从来没吃过的一鸭两吃

1、鸭一只整理干净。

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2、鸭从中间破开,留半边及头颈、爪做豉油碌鸭。

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3、先从白切做起,下水用盐巴、花生油、淀粉搓洗干净和另半边鸭下沸水焯一两分钟,重起锅加料酒、生姜、胡椒粉,少许盐给底味煮15分钟再翻面煮15分钟至熟出锅。

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4、把菜板洗干净用开水淋烫消毒,配蘸料:盐渍老拧檬一个去芯取皮(芯和仔有苦味不用),香葱两根、大蒜两瓣全部剁成蓉放入小碗。

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5、加东古酱油、耗油、芝麻香油、适量煮鸭原汤调成蘸汁。

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6、半边鸭稍微冷却斩块摆盘即成,原汁原味。

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7、做豉油碌鸭,所用配料如图:生姜适量,两块南乳,大料一颗、沙姜一片、桂皮两小片、陈皮一小搓、香叶两片、香茅一小搓。

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8、半边鸭及头颈表皮用少量大红浙醋涂抹均匀,起锅烧热少许花生油下鸭中火煎至皮面红亮。

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9、下姜片及所有香料同煎出香味,放料酒烹一下加清水(差不多没过鸭面的量)煮沸后调味:加半炒勺酱油、适量耗油、胡椒粉、南乳、黄冰糖稍沸尝尝汤味,不够再加盐合适就行。

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10、盖上盖子中火焖制15分钟翻面再焖15分钟,开盖大火收干汁水即成。

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11、切件摆盘,鸭味突出,酱香浓郁,两者兼有。

小贴士

白切鸭蘸料再配上紫苏叶和香菜更香,碌鸭中的酱油、耗油、南乳都有咸味,一般不用加盐,调味时尝尝汤味酌情增减酱油和耗油的量。

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