北京人的家常菜怎么做

要说最能代表北京的美食，每个人心中都有自己的提名，炸酱面、京酱肉丝、驴打滚、涮羊肉...但要说外地人和外国人眼中，北京美食No.1，那必须是北京烤鸭！

油亮酥脆的皮蘸着白糖，放入口中一瞬间就化了，只留下舌尖上不散的油香。嫩得流汁的鸭肉带着皮，在酱里一蘸，加上葱丝、黄瓜丝，用薄薄的荷叶饼一裹，来上一大口，别提多爽了！

你没想到吧，北京烤鸭在家也能做！今天小果儿就将烤鸭、荷叶饼和酱料的家常做法一口气教给你。学会了再也不用去外面排队等位，随时想吃就能做。快试试吧～

- 家庭版北京烤鸭+荷叶饼+酱料-

- 食材清单 -

·主料·

鸭子｜1只

面粉｜400克

黄瓜｜1根

葱白｜1节

·配料·

甜面酱｜3茶匙

豆瓣酱｜1茶匙

白糖｜2茶匙

蜂蜜｜3茶匙

白醋｜1茶匙

料酒｜1茶匙

温水｜半茶匙

- 做法 -

1. 鸭子清洗干净。

2. 用刚烧开的水烫三遍，注意要把每个地方都烫到，用饮料瓶把鸭子从腹部支撑起来。调料汁：三勺蜂蜜、一勺料酒、一勺白醋、半勺温水调匀。

3. 均匀地将蜂蜜水刷在鸭子上，注意鸭翅、鸭腿下面也要刷到。放到通风处晾一晚上，晾好的鸭子皮肤是没有弹性的，像油纸一样。

4. 苹果切碎，塞入鸭子腹部，用牙签封口。

5. 烤箱230度预热后，在烤盘里加大约400毫升清水。鸭子放在烤架上入烤箱，鸭腹部向上，210度烤50分钟。鸭子放在烤架上入烤箱，鸭腹部向上，210度烤50分钟。差不多到这个程度，翻过来，再烤30分钟。

6. 然后再次鸭腹部向上，210度烤20分钟。鸭子烤好后，晾至少20分钟再片片。开始做荷叶饼：面粉加少许盐，边加热水边用筷子搅拌，成絮状后，用手揉成团。

7. 面团醒二十分钟，再次揉，面团变得光滑了再醒10分钟，面团平均分成小段，揉成小饼，此时将蒸锅加多一些水，开火。

8. 揉成小饼，此时将蒸锅加多一些水，开火。然后擀面饼，先擀出一张。等蒸汽上来，将抹了油的盘子放在蒸屉上，将擀好的面饼放上，马上盖上锅盖。擀第二张面饼，再放在第一张面饼上，马上盖上锅盖。不用担心粘在一起。直到把所有面饼都放进锅里，盖上锅盖，蒸二十分钟。

9. 不粘锅里倒香油加热，加入三勺甜面酱、两勺白糖、一勺豆瓣酱，炒香后再加入少许清水，熬到自己喜欢的浓度。这样炒出来的酱不仅香味浓郁，而且咸甜适中。

10. 黄瓜、葱白切丝。

11. 鸭子晾凉后片片。

12. 把片得好的整齐码在碎鸭肉上面。