腌咸鸭蛋的方法我试过两种，一种是用酒浸湿鸭蛋，再裹一层盐，可是这样盐的这样腌的鸭蛋太咸了。后来又用这种饱和盐水腌，我个人觉得咸度正好，而且不会出现鸭蛋入味不均匀。我一般腌45天左右，个个出油。
食材与明细
1. 新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。
2. 腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。
3. 取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。
4. 将晾干的鸭蛋放入容器中。
5. 倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。
6. 封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。
7. 取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。
温馨小提示：调好的盐水没有用完，还剩约200ML。 腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。 腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。
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