做餐饮的朋友们都有这样的体验，小龙虾旺季的时候，小龙虾采购，买少了不够卖，买多了死亡率高，怎么办？
一、活虾储存，低温保湿是关键。
活虾储存可以准备一间房间，用竹笼保存龙虾。房间空调温度在16度左右，每个竹笼最多保存15斤虾，虾上覆盖一层编织袋，上面覆一层冰块，如果天气炎热，可以多覆盖两层。
这个办法既保证贮存温度，也保证贮存湿度，小龙虾死亡率可以大大减少。
二、过油后未烧制的小龙虾。
大部分的餐饮店为了提高工作效率，和菜品色泽好看，在烧制各种口味龙虾之前都会对小龙虾进行过油处理。
如果当天准备太多的过油龙虾，又无法卖完的话，建议放在冰箱以零下3度-零度左右冷藏，温度低于零下3度会使虾肉体内水分结冰膨胀，影响虾肉的Q弹口感。高于零度则易变质。
三、成品龙虾贮存
当天客流量不稳定，导致准备的成品龙虾没有卖完怎么办？
遇到这种情况可以将虾肉与汤迅速分离，防止汤汁过度渗透，导致虾肉过咸。汤汁分离后将龙虾置于零下3度到零度的冰箱冷藏。原因与油炸龙虾一致，温度低于零下3度虾肉失去口感，高于零度，容易变质。
当然，做龙虾餐饮最好的是当天做当天卖完，活虾现烧至少仍然是许多小龙虾消费大区的卖点。
在准备食材的时候，需要秉承“宁可不够卖，不要卖不完”的原则。
最后，许建忠在这里祝广大小龙虾餐饮老板都生意兴隆，食客们胃口常在。
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