山药药食两用补脾养肺养胃的首选

山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎，属多年生缠绕草本植物，又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。

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我国是山药的原产地，自夏、商时开始种植，除少数热带地区外各地均可栽培，主产于河南省。习惯认为河南焦作地区(旧称：怀庆府)所产者品质上佳，故有“怀山药”之称，是入药的道地药材。

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山药味甘性平，归脾、肺、肾经，温补而不骤，微香而不燥，是中医常用的一味健脾补气良药。关于山药的功效始载于《神农本草经》，称“能补虚赢，益气力，久服耳目聪明，轻身延年”。

历代古书对山药的平补作用均有记载。本草纲目亦收录本品，谓其“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰生，润皮毛”。

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山药入药的部位是根茎，类似圆柱形，表面显淡黄色或黄白色，有纵皱纹及须根痕。其饮片为椭圆形，边缘平滑整齐，表面光滑显光泽，质地坚硬，呈白或淡黄白色，不易脱粉，折断面为白色，呈颗粒状。

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山药是药食兼用的名品，是我国最大众化的传统保健食品之一。目前，山药的成分及功能已被广泛地研究和报道。

山药中含有维生素、蛋白质、淀粉、游离氨基酸等多种营养成分，钙、磷和铁等一些矿物质的含量也极为丰富。

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山药的功能性活性成分包括多糖、多酚类化合物、皂苷、尿囊素、胆甾醇、麦角甾醇、胆碱等，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、调节肠道群、增强机体免疫等多种生理作用。

多项研究证实, 山药具有较好的抗氧化、延缓衰老的作用。山药对羟自由基的清除能力比较强,抗衰老作用可能与其兴奋免疫器官、增强免疫细胞功能有关。

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临床研究证实，“脾虚”时消化功能紊乱，机体免疫功能下降。山药多糖能抑制胃肠排空并且使胸腺指数及脾脏指数增加，初步推测免疫调节是山药发挥补脾作用的机制之一。

山药多糖能促进淋巴细胞的增殖能力和抗体的产生，对体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫都有增强作用。

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山药黏蛋白具有预防心血管脂肪沉积的作用，是保护动脉血管的成分之一。山药能降低的血糖和血脂含量, 提高肝糖元和心肌糖元含量, 说明山药具有降血糖作用, 并能促进血糖利用。

山药具有补中益气的作用, 可以调节脾胃功能。研究表明, 山药能抑制正常大鼠胃排空运动和肠推进作用, 也能明显对抗苦寒泻下药引起的大鼠胃肠运动亢进，山药粥对脾虚大鼠的形成有一定预防作用。

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山药中的尿囊素还具有镇静、麻醉、促进细胞生长等作用。

中医认为山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，现代药理研究证实山药可以抗氧化、降血脂、增强机体免疫等。然而，这些研究主要集中于细胞和动物实验，对人体的保健作用机制尚不清楚。

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山药的营养成分及功能因子丰富，药理作用广泛且毒副作用很小，是家庭餐桌上常见的佳肴山药，也是医药领域常用的一味药材。

虽然已被广泛用于食品和药品，但开发和利用仍以传统饮片为主，山药中的功能性成分的研究也集中于山药多糖，其他成分如薯蓣皂苷、尿囊素等却未被充分挖掘。

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为进一步开拓山药的药食应用，需加强以下两方面的研究: （1）为保证山药产品的保健作用，需通过规范种植和制定质量标准以确保山药原料成分组成的稳定性;

（2）需要利用现代技术阐明山药及其功能性成分对人体保健的作用机制，明确功能性成分的量效、构效关系，为山药的食品、保健品和药品开发提供理论依据。

药食同源的山药，您了解了吗？

参考资料：[1] 山药中主要功能性成分及其作用机制研究进展，食品工业科技，2019，40(16)，312-319. [2] 山药的化学成分和药理作用及临床应用研究进展，特产研究，2018，4，98-103. [3] 山药药理作用的研究进展, 中药新药与临床药理，2011, 22(3), 353-355. [4] 山药活性成分及营养功能研究进展, 中国食品学报， 2022， 22（7），372-383.