鱼头豆腐汤怎么做又浓又白又不腥

很多人都有喝汤的习惯，饭前一口汤，饭后半碗汤，特别是在南方地区，餐桌上几乎是少不了一碗汤，而且汤的样式还多样化。

今天路过菜市场，看到一个新鲜的鱼头（很多人只买鱼身），想着也有些日子没喝鱼头豆腐汤了，就毫不犹豫地买了它，顺道买了两块豆腐和一小撮香菜，今晚就喝【鱼头豆腐汤】了。

豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者结合在一起，鱼体内维生素D能很大程度提高人体对钙的吸收。因此，这道【鱼头豆腐汤】特别适合小孩食用，促进他的骨骼发展。

菜名：【鱼头豆腐汤】

【主要食材】：鱼头，豆腐，生姜，胡椒粉，食用油，盐，葱花，香菜

【具体步骤】：

1、清洗鱼头。这一步特别重要，在菜市场买回来的鱼头，里面还有鱼鳃、牙齿、鱼腥线和少量的黑色膜，这些都得一一清理干净，煮出来的汤才不会腥

2、将洗干净的鱼头，撒上一小勺盐，腌制十来分钟

3、将豆腐切成小块，用清水浸泡并撒上盐，去除豆腥味

4、把生姜、葱和香菜清洗干净，姜去皮切成片，香菜切成小段，装盘备用

5、起锅烧油（最好用猪油），在锅底可以放入少量的盐，这样煎鱼头时就不那么容易粘锅，待油温升高后放入处理好的鱼头，改中火煎至两面呈金黄色。

6、在煎鱼头的同时我们可以先煮一壶开水，待鱼头煎好，加入开水，这里必须得是开水，而且要一次加够

7、放入姜片和胡椒粉（去腥，暖胃），盖上锅盖，改大火

8、待水再次开后，加入切好的豆腐块，再次盖上锅盖，煮5-8分钟，这里一定要有足够的时间，让鱼头和豆腐充分吸收，这样熬出来的汤才够浓有味

9、到钟，打开锅盖，顺便尝试下味道够不够，不够再补适量的盐即可

10、熄火装碗，撒上切好的葱花、香菜段，届时一道【鱼头豆腐汤】就做好了

这样做出来的鱼头豆腐汤又嫩又浓又白，人人都抢着喝。

【注意事项】

①鱼头一定要清洗干净，这是去除鱼腥味的最关键点

②切记！！！加入开水，而且要一步到位，加入冷水的话，就会让鱼头因为热胀冷缩的原理，变得紧紧地缩在一起，肉质也会变得比较老和硬，从而影响鱼头汤的口感。

③加入少量的胡椒粉不仅可以去腥，还有暖胃功效

【拓展】

①制作鱼头豆腐汤的鱼，可以是鲫鱼、鲢鱼、草鱼、雄鱼。其中鲫鱼汤最为鲜甜，用鲫鱼时可以整条下去，雄鱼头最有肉。

②如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少量的干辣椒

③在汤里可以胡萝卜丝，这样营养价值更全面