银耳百合杞子羹图片

冬季，天气开始变得干燥，如果说，这时有什么想念的东西，大概是家人煮的一碗银耳百合莲子羹吧。

黄澄澄的汤汁，上面散发着腾腾的热气，银耳均匀的躺在碗里，小耳朵偶尔冒出头来。还有圆润的莲子，已经被细心的去了苦心。两三片白色的月牙儿，歪歪斜斜，透着乳白的光泽，那是糯糯的百合。

忍不住想大快朵颐，醇厚的汤汁带着清香滑入口中。已经煮的软烂的银耳口感浓稠，也因冰糖的关系变得甜蜜。身体突然觉得有了精神，因一碗特意做的甜水变得温暖，更是让心也跟着泛起暖意。

冬天，气候干燥，应多吃滋阴润燥的食物，也需要温热的汤水来驱散寒意。小火煮制的银耳百合莲子羹，正好满足这个时节的滋养所需。它的柔软与甜蜜，也正如家人的煮制食物的心意。

煮美味银耳百合羹小窍门

银耳百合莲子羹的煮制，成功与否的一个重要指标在于煮出来的汤水是否浓稠。要想煮出成功的银耳百合莲子羹，最重要的是选择优质的银耳，还有要用正确的方法处理干银耳。其次，水也很重要，应该用符合人体健康体液的弱碱性水来煮制，其中自来水和天然矿泉水都是不错的选择，而纯净水因为其弱酸性则很难有胶质。

1、泡发

温水（40~50℃）泡发1~2小时，泡发好的标准：银耳耳片舒展开来。

2、除去根蒂、撕碎：

将泡发好的银耳先去除黄色根蒂部分，然后将耳片撕成小碎片，越碎越容易出胶。

3、水量

加水量应适度，可以参考泡发后银耳和水的比例按重量计1：6。同时加水需一次性加足，中途不得添加。

4、火候

将银耳开水下锅，至沸腾状态后在调为小火微沸慢炖。小火微沸慢炖时间在2~3小时。

5、辅料

对于加入的辅料如红枣、百合、枸杞，不能放入太早，最好在银耳汤熬制好之前15分钟左右加入。

天然产物：通江银耳

银耳有两个知名的产地，一是古田，一是通江。最广为人知的当属古田，当地采用代料种植，以银耳产量高而闻名。但品质来说，以青冈木栽培闻名的通江是天然优质银耳的代名词，而通江更是银耳的发源地之一。

代料银耳出耳大，均匀，缺少自然的生态环境，因为量化生产，全年出耳，生产周期大概在30-40天。通过农业辅料代为栽培，有的银耳培育过程简单，如营养成分不充足，食用效果则如一般蔬菜。

·通江陈河乡的雾露溪畔，九湾十八包，常年云雾缭绕，银耳品质尤为出众，当地流传“天生云，云生雾、雾生露、露生耳”，这里也是段木银耳种植技术的发源地。其培育方式依照自然的耕作规律，每年出产一次，需半年左右的生长时间。

段木种植法就是以青冈木作为银耳生长载体的种植技术，在历史中慢慢改进，现已实现以人工放入菌种，从形成流传至今已经有100多年的历史了。

通江段木培育的银耳营养丰富不流失，其中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，且据2015年版《四川省中药饮片炮制规范》中，通江银耳具有滋阴润肺的药理作用，尤其适于秋冬季节食用。

通江银耳在历史中备受青睐，清朝的德龄公主在其《御香缥缈录》中有记载：“四川所产银耳备受追捧，花多贵的钱也难买到，最好的银耳成为四川省官家仅供慈溪太后的专利品。”

通江银耳自然生长于青冈段木，全程不用化学药剂，接近于野生，纯净自然，因而银耳形状不规则。

通江银耳是唯一经过太空育种的银耳，展示了对其品种的认可。而温家宝总理在探访通江时，称赞其“两耳一菇”小有名气，说的就是通江产的银耳。通江银耳属于中国国家地理标志产品。

市面上很多银耳优劣参杂，而大部分都属于量产的代料银耳，因而价格低廉。据当地人说，即使在通江本地也很难买到正宗的通江银耳，因其一年只产一期，且其他品种繁多。于当地，同仁堂优选7年期青冈木、人工、工艺，确保每一盒通江银耳的优质、天然、正宗，满足对于健康以及品质的要求。