每个人都有自己钟情的食物，且久食不厌，我从小开始，就有餐餐不离的一道菜，咸菜。苏东坡“宁可食无肉，不可居无竹”。我是宁可食无肉，不可无咸菜。
老家是山村，祖祖辈辈的餐桌上，都少不了咸菜，在物资困乏的年代，更是如此。有人说咸菜是一种配菜，但在我的家乡，有好多时候，特别是冬春季，就是主菜。咸菜帮助山里人度过了生活难关，因此每个家庭主妇都能做出一手好咸菜，咸菜能调节胃口，增加食欲，理所当然成为每个家庭的必备。它又咸还香的味道，让生活有了滋味。久而久之，也就形成了习惯，真的离不了咸菜。
母亲一到秋天，就开始忙活，把自留地种的，或买来的皮蓝疙瘩及缨子，或罗卜缨子洗净晾干，放入缸中加盐腌制，盐味充分进入后，到春暖花开时，进行熬制，备家人一年食用，母亲还要晒制酱豆子，把黄豆煮熟后晒干，然后发酵，待长出白毛，加入碾碎的辣椒和盐，经过不断地翻晒，时间造就了不可或缺的美味，那红红的颜色，令人馋涎欲滴。
母亲还想方设法把咸菜做成各种口味，或用辣椒炒，或用蒜苗炒，或用葱姜凉拌，或切丝用香油调，或用鸡蛋炒，偶尔也用肉丝炒，这样吃起来更可口，更开胃。简单的咸菜，经过母亲的用心加工，味道就丰富起来，咸菜和各种食材都搭配，无论煎饼，还是窝头，或者菜糊涂，配上它都让你欲罢不能。
咸菜帮我度过了高中生涯， 在枣庄三中学习期间，早、中、晚三餐，几乎都是煎饼咸菜或是酱豆子，不是卷着吃就是泡着吃。母亲有时用肉丝炒咸菜丝，或用鸡蛋炒酱豆子，冬天能多放几天，但热天也就两天，再长就坏了，这时，便让同学帮助解决。我和同学关系处得不错，大家有好吃的，互相交流，也让高中生涯充满了温馨。
参加工作后，生活好了，隔三差五，还是想吃咸菜，有时回家拿，有时买点。记的在魏庄煤矿工作时，有一位农村老人，推着自行车，后边带一个筐子，从早到晚，在宿舍区叫卖，就一句叫词“买咸菜，刚出锅的热咸菜”。抵不住声声诱惑，买来一尝味道不错，便时常以此解馋。
结婚后，爱人看着我喜欢吃这一口，便用黄瓜、莴苣做咸菜，而且味道不错。吃饭时，多少都要吃点咸菜。这样的生活，在2014夏天被改变。
当年六月份，离开工休岗位不久，消化系统查出问题，并做了一个大手术，医生要求不能吃刺激性的东西，包括咸菜。因后续治疗，一时吃饭没有了味道，体重下降30多斤，但为了治病，只能遵医嘱，连续六年多，没有沾过各种咸菜。到超市买东西，看着琳瑯满目的咸菜，忍不住驻足，解不了嘴馋就解眼馋吧。
身体好转后，内心开始蠢蠢欲动，虽然知道咸菜不能多吃，但吃咸菜的欲望却日益强烈，爱人只好拿出绝活，自己动手腌制黄瓜和莴苣，我也是控制自己，三天、五天尝一尝。但已吃不出家乡的味道，也不是母亲的味道。每当此时，就会想起母亲做咸菜的身影，想起在家乡的点点滴滴。如果说在老家吃咸菜，是当时的生活使然，而今吃咸菜，不仅是满足味蕾的需要，也是对家乡的怀念，更是重温母亲的爱，每一口，都裹满了乡愁。
壹点号 云谷山人
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