进入初冬季，山药大量采收，无论是农贸市场还是超市，山药销售都占据了整个生鲜销售的半壁江山，成堆，成捆或是成片的销售模式层出不穷，山药成为了这个季节最出色的代表。
山药的食补药膳功效自然不用多说，谁都知道，山药的吃法也因人而异，因地而形，可以说，一百个地方，一百种吃法，更有甚者，一百个人一百种吃法。
那么，这么好吃的山药，我们日常处理过程中，这些小技巧，你都掌握了吗？今天呢，小哥就抽出时间来，跟大家讲讲，希望能够帮助到大家。
第一个小技巧：处理山药的粘液
大家都知道，在给山药削皮、切块时，会出现很多粘液，这些粘液能刺激皮肤，有些人会出现皮肤瘙痒等症状，有的人呢，痒后就拼命的抓，这样不仅没有起到止痒的效果，严重的还会破坏皮肤，导致感染。
那，为什么山药粘液沾到手会痒呢？
首先、山药皮中含有的皂角素、植物碱，导致的局部皮肤过敏症状。在处理山药的时候，黏液会使得人的皮肤出现瘙痒、红色皮疹等不良反应，是一种过敏反应引起的接触性皮炎。
其次、山药中所含的蛋白质和糖类的存在导致它粘粘的。这种粘液质的粘性受到浓度、离子浓度、酸碱性和温度等多种因素影响，进而发生化学反应，导致了接触的手奇痒无比。
那么，手痒后，怎么处理呢？
首先，如果新鲜的山药粘液弄到皮肤上或手上了，可以用吹风机吹或者在炉灶旁边烤烤火，就不会感觉痒了。或者削皮之前带上塑料手套，这样黏液粘不到皮肤上。
其次，用热水、小苏打或纯碱溶液，在手接触到山药粘液后，进行彻底清洗，也可以起到止痒的效果。
最后，在洗切山药时可以用白醋进行洗清，就能去除一些粘液了，不但切山药没有了粘液，而且还不会滑刀，一举两得。
第二个小技巧：如何防止山药氧化发黑？
不知道大家发现了没？在切完山药后发现过一会儿就变黑了，影响食欲，不好看，有的朋友就会觉得，是不是山药变坏了，不能吃了。
山药变黑，其实原因如下：
第一、氧化
因为，山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。
第二、铁锅炒制
经常吃山药的家庭都知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。
那么，怎么防止山药变黑呢？
首先，山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。
其次，在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。
最后，把山药泡在盐水里，就不会氧化发黑了，结果还真是这么回事，这就是经验啊。
山药怎么搭配好吃呢？
常吃山药的都知道，在吃山药时，如果搭配炒制，会更加有补益的作用。比如山药+蜂蜜、山药+莲子能健脾补肾，抗衰益寿。山药+黄芪能益气补肾。山药+杏仁能补肺益肾。
山药是个宝，养胃补气少不了。肠胃不佳的朋友，必须谨慎选择杂粮薯类食物。我们常吃的红薯、紫薯、玉米，包含的淀粉和膳食纤维都较高，不易消化，很容易引起胃胀、甚至胃痛等不适。其实，质地紧实的铁棍山药，对脾胃虚弱者就很是友好。推荐山药排骨汤，降糖降脂，呵护肠胃。
山药是个宝，滋肾益精少不了。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。一般来说，肾亏遗精、妇女白带多、小便频多等症，都能食用。推荐山药红枣粥，软糯香甜，气血双补。
山药是个宝，益肺止咳少不了。山药含有皂甙、黏液质，滋润效果良好，故可养肺益肺，对因肺虚而久咳、痰咳的人群尤其适用。推荐山药豆腐羹，补中益气，缓解咳嗽，口感清香。
怎么样？山药的这些处理小技巧，你都学会了吗？希望爱吃山药的你，通过我的讲解，也能做出让家人称赞的山药宴会来，你还有什么更好的技巧？欢迎留言交流哦！
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