长期吃久冻的肉会致癌吗(吃冰箱里久冻的肉有什么危害)

肉作为必不可少的食材，是家家户户厨房中的常客，更是人们餐桌上的必备之品，肉中含有的营养价值是很多食物无法替代的，多吃肉能够提高自身免疫力，为身体提供丰富的能量和热量，维持日常所需参与组织代谢，为内脏器官提供应有的活力。#爱乐养生#

你知道肉中含有多少营养价值吗？

1、脂肪

禽肉的脂肪含量分数应伤处的肥瘦程度及部位不同也有着较大的差异，肥肉的脂肪可达30%以上，瘦羊肉的脂肪含量为18%~19%，肥羊肉的脂肪含量可达35%~47%，瘦猪肉的脂肪含量在23.3%左右，肥猪肉的脂肪含量可达43%。

2、矿物质

畜禽肉的矿物质质量分数在0.8%~1.2%左右，瘦肉比脂肪组织含有更多的矿物质，易于被人体消化和吸收。

3、维生素

畜禽肉中的维生素多集中在肝脏，肾脏等内脏组织中，其中多以维生素A、维生素B、维生素E、维生素D为主，禽肉的维生素含量是畜类肉质的1~6倍。

4、碳水化合物

畜禽肉中的碳水化合物含量较少，多以游离或结合的形式广泛存在于动物组织或组织液中，主要存在形式为糖原，是肌肉和肝脏的主要储存部位。

5、蛋白质

肉中的蛋白质含量与人体中的蛋白质含量结构相似，易于被人体消化和吸收，氨基酸在种类和比例上接近人体需要，所以畜禽肉的蛋白质营养价值较高，利用率低属于优质蛋白质。

随着生活水平的提高，家家户户基本都有了冰箱，冰箱的发明极大的方便了，人们的生活多数人会将吃不完的肉和饭菜暂时储存在冰箱中，等到想吃的时候拿出来继续食用。

这也导致很多人会将肉质长时间存放在冰箱中，长期久冻的肉质容易变质，也会滋生较多对身体有害的物质，如果经常吃久冻的肉会给身体带来哪些影响呢？不清楚的一定要提前了解一下。

长期吃久冻的肉会致癌吗？

（1）诱发营养缺乏

冷冻的肉质长时间储存在冷冻的环境中，会导致肉质的性质发生改变，长期储存在冰箱中的冷冻肉容易缩水膨胀，使肉质细胞壁冻裂，破坏营养成分，大量流失，经常吃冷冻肉，会影响身体对营养物质的吸收，久而久之也会诱发营养不良症。

（2）容易引起食物中毒

长时间放置在低温冷冻环境下的肉质，由于温度不合格的原因，会使肉质的性质发生改变，经常吃冷冻肉会加重胃肠道的负担和压力，严重的也会诱发食物中毒，出现恶心呕吐，腹痛腹泻等异常症状。

（3）降低免疫力

免疫力是身体抵御病毒细菌入侵的重要防线，免疫功能强大的人，身体能够更好地抵挡住病毒细菌的入侵，维持身体健康，降低自身患病的风险。

放在冰箱中冷冻的肉质虽然不容易变质，但储存时间延长的原因导致肉质中滋生较多的细菌，长时间未清洁的冰箱中同样会生成较多细菌，若不及时食用完的话，就会给细菌可趁之机，使肉中的寄生虫繁殖增长，肉质下降。

长时间吃冷冻肉还会导致自身感染，寄生虫，肉中的营养物质也会被破坏，使机体免疫功能降低，出现自身抗病能力下降的现象。

（4）影响肠胃健康

肠胃作为消化吸收食物的重要器官，长期放在冰箱冷冻室内冷冻的肉中，会生成较多对身体有害的物质，过多食用冷冻的肉只会加重胃肠道的负担和压力，也会导致肠胃功能紊乱，影响肠道健康，诱发胃炎，胃溃疡，十二指肠溃疡等肠胃疾病。

综上所述：错误的食用长时间久冻的肉确实会加重身体的副作用，也会诱发胃肠道症状，但有关于冷冻肉会致癌的说法，却无任何科学依据。

人们之所以觉得冷冻的肉质会致癌，是因为多数人认为长时间储存的冷冻肉会生成黄曲霉素，早在1993年，世界卫生组织就已经将黄曲霉素这种物质列为一级致癌物，对肝脏有极强损伤性，经常摄入过多含黄曲霉素的食物，会使肝脏永久性损伤诱发肝硬化和肝癌。

专家经过研究，发现适合黄曲霉素的生长温度是28~36℃，而冰箱冷冻室内的温度多在0℃以下，所以，即便是放入冷冻室内，超过半年的肉之中，也不会生成黄曲霉素，自然不会影响健康。

冰箱里的肉冻多久不能吃？

正常情况下，对于普通的生肉保存时间多在半年到一年左右，当然不同的肉质放在冰箱内冷冻，储存的时间也会有所差异。

红肉类：包括猪肉，羊肉，牛肉等，保存时间一般在10~12个月左右。

禽肉类：包括鸡肉，鸭肉，鹅肉等，保存时间要比红肉稍微短一些，大概在8~10个月左右。

海鲜类：虾肉，贝类，鱼肉等，保存时间比红肉还有禽类食物的保存期限更短，一般在1~2个月以内，否则会滋生细菌，影响健康。

如何判定肉质的好坏？

1、看肉的光泽度

新鲜的肉在颜色方面主要呈现淡红色或淡粉色，白肉时可以仔细观察肥肉的部分，会有一定的光合度。

而劣质的肉颜色暗沉，呈现出暗红色或灰褐色用力挤压后，还会出现暗红色的淤血渗出，肥肉部分无光泽，出现大量褶皱。

2、肥膘的厚度和紧实度

一般来说，优质的新鲜猪肉在肥肉这一层会特别的厚实，手感摸上去也会有较强的紧实感和弹性。

而劣质的猪肉或瘦肉，猪皮下面的肥膘相对较高，甚至不足一厘米。

3、看猪毛的颜色

猪肉洗干净以后毛根是白净的而炼制的猪肉或病死的猪肉，毛根部位会出现泛红的颜色，这种猪肉最好不要购买。

4、猪肉的弹性和触感

优质的新鲜猪肉，用手按压时，肉质会出现凹陷并快速复原，有一定的弹性，猪肉表面略干，油渍不粘手。

劣质的猪肉或注水肉弹性较少，肉质表面干燥无光泽，湿漉漉的，几乎无油光。