闻风丧胆的绍兴美食

同一个地方，

不同吃法有不同味道。

所以每次去往另一个城市前，

我都会花大功夫研究「吃」这件事。

不过攻略做得再详细，

也难免会有踩雷的时候。

但这次去绍兴不用做攻略，不担心踩雷，

因为我有地头蛇「王小嘟」带路，

早中晚安排得明明白白。

哪怕只有一天时间，

也能把绍兴的鲜美与秀气吃个大概。

早餐

1. 阿珍大饼

鲁迅西路149号

听小嘟讲「阿珍大饼」曾经是是推着三轮车的小摊，现在藏到了作揖坊里。阿婆把家隔了一半，敞开窗户做早点生意。

招牌虽不显眼，但这二三十年不变的老味道，就是有着把人引入深巷的魅力。

擀好的面皮放入铁锅，吱吱地煎出金色的沿儿，中间冷不防地隆起了。一定要加多多的葱，阿婆会淋少许油用压板按实，逼出香味。

金黄的饼皮上磕了鸡蛋，刷上甜酱，卷上葱段油条。有脆有韧有松有实，葱香裹着蛋香，妙不可言，和往常吃的大饼油条都不一样。

这里的饼还有薄版的：4张春卷皮叠加，口感更脆。薄皮兜着满满的料，吃起来也带劲。不过我个人偏爱厚版的。

2. 云尖美食

水沟营119号

不大的小店，两个档口，一边下面，另一边煎包，全是利落的身影。

馅料调得好，新鲜包制，再加炉火生得旺，能不好吃吗？刚咬开底下的脆皮，肉汁就溢出来啦。

「汤面和拌面哪个更好吃」的问题就别问了……答案肯定是都好吃，你看我就都点了。

拌面的料全埋在下面，一定要撒开了手趁热拌匀。锅气十足，每一口都能脑补猛火快炒的画面。

汤面五颜六色用料颇丰，多多的肉丝，多多的豆芽，绝对是走心的雪菜肉丝面了！汤也是很鲜美，害我走之前还要猛喝几口。

午餐

3. 桥头饭店

鲁迅西路244号

挑环境的话，真的别来这家店。开在桥头的苍蝇馆子，没有环境可言的。若要尝尝绍兴人的小家常，那这里就太对口了。

香酥鸭

随随便便报点菜品，都能把我馋个半死：香酥鸭、鱼子烧咸菜、腐皮芋艿、油条丝瓜、韭花炒藕丝、素鸭子、素包子、梅干菜烧汪刺鱼……

鱼子烧咸菜

绍兴菜一直是我最喜欢的菜系之一，以蒸、烧为主，清清爽爽，吃起来没负担，尤其适合夏天。

干菜烧汪刺鱼

素鸭子吃过伐？其实就是千张。

厚千张用小苏打水浸泡后，居然就360大变身了！脱下了原有的干香，取而代之的是滑嫩，无比地滑嫩，一口口嗦进去就好了。酱油、蚝油烧加调味，就有了肉类的丰腴感。

不吃点臭东西，别说来过绍兴。

蒸的臭豆腐比炸的更上头。有了毛豆子的加持，挖上两大勺，就可以立马干掉一碗饭。

如果你能吃「臭」，还有这一盘好货等着你：霉苋菜梗。

粗老的纤维里，茎肉已经被蒸得将化未化，一入嘴就奔涌成鲜汁。臭着臭着……就香了是怎么回事！

4. 河埠头

西小路与北海路交叉口

河埠头所在的西小路，是绍兴历史保护街区。小河边，石板路，白墙灰瓦房，就是刻在每个人心里江南水乡的样子，值得你就这么慢慢地晃呀晃呀晃过去。

小燕子老板娘每天去市场，收来新鲜好货。菜式浩浩荡荡地亮在台面上，看着就叫人过瘾。

河埠头的生意一直都好，座位要抢，点菜要抢，精明的人都踩着饭点早早到啦！

咪两口黄酒，品品「醉、糟、霉、臭、酱、腌」的会稽风味。

你会发现绍兴菜用简单的花样，传递着不多雕琢的本味，不知不觉就让人上瘾。

下午茶

5.高老太奶油小攀

新建南路608号

来绍兴，鲁迅故里是一定要走一走的。除了逛逛景点打个卡，还能吃到绍兴独有的奶油小攀。

你可以把它当作绍兴式的蛋挞。有着50多年历史，这家高老太是首创。后来模仿者也很多，想吃最正宗的认准这个招牌。

底层的壳比较硬脆，带点鸡蛋香。上层是蛋白霜，主要的甜度担当。

下层的酱味道较淡，起着缓冲作用，中间还有一些糖汁。像我这样一大口咬下，糖汁流到手上就很狼狈。正确打开方式是咬开一个小口后吸着吃～

6.绘璟轩

鲁迅中路270号1室

图自@王小嘟

绍兴人把传统的黄酒玩得时髦又好吃。

街头巷尾随处可见黄酒奶茶，绘璟轩是首家。浓郁的奶茶，淡淡的酒香，融合度还不错。

店里还有一系列黄油衍生品：黄酒双皮奶、黄酒巧克力、黄酒牛轧糖、黄酒莫吉托……原来接地气的黄酒也有无限新可能。

图自@王小嘟

晚餐/夜宵

7.老胡子

越凤江路与朝晖路交叉口西北50米

图自@王小嘟

城南的老胡子因老板一脸胡子而得名。晚上5点后开门，凌晨1点打烊。

图自@王小嘟

只站得下一人的厨房，老胡子井井有条打理着。该炖的该蒸的该煮的，一样不落。

图自@王小嘟

最厉害在于，这样简陋的家庭式小店，还是城里的老饕和厨师同行的小食堂。

图自@王小嘟

几十年坚守的灶台，在每个夜晚，给未归的人最有味的抚慰。

图自@王小嘟

8.噶尤烤饺

中兴北路89号

绍兴的夜宵文化里，离不开烤饺和羊骨头。

小嘟说吃了那么多年，最喜欢的还是这家。

肉是手工现剁的，所以颗粒和汁水都保留住了。烤得程度也克制，淡淡的金黄色出奇得脆。

羊骨头炖得酥酥软软又入味，骨头可以轻易咬碎。骨边肉留得也多，膻味是没有的，香味倒是老早飘出了店门。

最后啃个鸭头，结束这充实的一天吧！

除了推荐这些绍兴的老底子味道，我还有2个消食好去处。比如八字桥旁的「荒原书店」。

旧式的房梁，挑高暗调的空间，架子上的旧书，有岁月沉淀下来的温度。书籍搭造的荒原里，没有人是孤独的。

书店对面就是天主教堂，橙粉色的西洋建筑，在绿色的映衬下，风情嗲媚，与室内截然两个世界。

在仓桥直街的「六日咖啡」喝一杯招牌的澳白。

逛逛这条老街，走走两三老台门，新与旧的故事就这样展开了。