熟酱毛蟹的正宗做法

又到吃大闸蟹的季节了，从现在开始一直到年底，菜市场里的大闸蟹非常多，买几个回去蒸一下，一人一个，味道鲜美，一边剥蟹壳一边聊天，也是一大享受。宴会酒席上，大闸蟹更是不可缺少的重头戏，服务员端上来，十个一大盘，亮个相，然后一人一个夹在各人的盘子里，是少数的按位上的菜之一。但其实宴会上吃大闸蟹是最没味道的菜，因为一桌子的高脂肪高蛋白食品，已把蟹的鲜味掩盖，一边聊天一边啃蟹脚的场景也只适合家庭小环境，所以你会看到很多人只是吃蟹盖，咬了蟹黄，留了一桌的蟹脚，真是可惜了好食材。

宁波人叫大闸蟹为毛蟹，也不一定非阳澄湖不吃，我们本地的湖泊也很多，量大质优价格也实在，隔三岔五吃蒸毛蟹吃腻了，有时候也会变花样，比如用毛蟹炒年糕，那是老少皆爱的主食，用毛酱炒毛豆，或者对切与豆瓣酱一起蒸，借一点酱香味，也极好吃。

但是如果问一个老宁波人记忆中的味道，可能他心中最爱的是一味酱毛蟹吧，一碗粥或者一碗泡饭，配一只酱毛蟹，绝对下饭，绝对乐胃，其它啥菜都不需要了。

这酱毛蟹是生腌，很多人吃不来，但是宁波十大名菜之首就是生腌红膏呛蟹，是用盐腌的梭子蟹，能懂其中滋味的人，大概也能领略酱毛蟹的好处吧。酱毛蟹鲜嫩，伴着淡淡的酒香味，吮吸蟹脚里的肉入嘴的一瞬间，让人会心微笑～

今天的酱毛酱配方，是可可我的私房秘藏，一般人可不告诉！

[酱毛蟹]

主料：毛蟹4只700克

辅料：啤酒1-2罐，葱2根，香菜2根，蒜3瓣，姜1小块，香味2片，八角1粒，草果1个，桂皮1小块，二锅头烧酒20克，盐4小勺约30克，酱油50克，糖20克。

步骤：1、毛蟹4只，个头还挺大的，3两到3两半一只，啤酒的用量要没过蟹，不用水或者凉白开，所以一听啤估计不够。除此之外还要准备一个大一点的饭盒子，能一下子装进4只毛蟹。

2、毛蟹充份刷洗干净，小心不要被咬到，用手抓住蟹盖的后半部份，离大蟹钳远一点的地方就好了。葱姜蒜等香料洗净切好，不要切得太细，捞取麻烦。其它调料放在一个碗里，搅拌均匀。

3、加入一大勺红星二锅头，有杀菌作用。

4、加入所有的香料和调料，再加入啤酒与食材平。这时要注意了，蟹是活的，会乱爬。

5、你只要盖上一个网篮，蟹就会安静下来，这是一个小窍门哦。所有调料加入以后，一罐啤酒如果不能盖没，那就再加一罐，大概半天以后，毛蟹就不会动了。

6、找一个足够大的饭盒，把毛蟹放入，再加入足够多的腌汁，放冰箱冷藏48小时就可以开吃了。

好吃带黄的酱毛蟹，一只就能吃下一餐饭，自己腌的咸淡刚好，价格还便宜，别提多下饭了。