如何烹饪小干鱼,一般的农家干鱼是怎样做成的

家里剩下的鱼：很长时间以来小编家制作的各种鱼，都不会一次性吃完，有时因为制作方法的问题，做出来的鱼腥味很重，那会剩下更多，最后多数因为没办法挽救，被扔进了垃圾桶，说来也真的有些可惜。一次不经意间，剩下的鱼被小编突发奇想，做成了鱼松，尽管之前做的鱼腥味很重，经过这一加工，不仅腥味没了，还多出了干香的口感~

鱼松的搭配：鱼松营养丰富，用来搭配米饭，粥，馒头都是不错的选择。一般经过高温加热，制作出来的鱼松，原有的腥味也会随着高温被蒸发掉。因此因为制作问题，腥味没清除干净的鱼，做出的肉松也不会有很重的腥味。国人制作和食用鱼松有着悠久的历史。早在清朝时的《醒园录》《食宪鸿秘》《中馈录》《随园食单》中，都对鱼松的制作，有着详细的记述。

鱼松：这里制作的鱼松是用小编买的小鲳鱼制作出来的，纤维不够粗，做出来的鱼松会更散碎一些，但干香浓郁特别下饭。

食材准备：

鲳鱼500克，盐，糖，葱，姜，料酒，食用油，甜酒，醋，八角，姜汁，海苔碎，白芝麻。

制作方法：

步骤1.

鲳鱼去掉头和内脏清洗干净，加入盐，葱，姜，料酒，酱油腌制入味。待20分钟后，起锅倒入适量的清水，大火将水烧开，放入腌制好的鲳鱼蒸制8分钟，然后取出，晾凉，备用。

步骤2.

蒸好并晾凉的鲳鱼，将鱼肉取下来，仔细挑选不要混入鱼刺。然后将取下来的鱼肉，撕成小块，备用。

步骤3.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，下入撕好的鱼块，转成中火翻炒。

步骤3.

待鱼肉开始变干，不再粘锅时加入少许姜汁，甜酒，醋，八角继续翻炒入味，直至鱼松完全变干后，取出大块的八角，加入海苔碎和白芝麻继续翻炒均匀，出锅。

这样一份干香浓郁的鱼松就做好了，不需要选择更好的鱼，肉质纤维也不需要更粗的鱼，就可以做出干香美味的鱼松。

技术总结：

1.鱼刺要挑干净：做鱼松最忌讳的是鱼肉中，混有鱼刺，吃起来会很麻烦。可以将鱼肉炒至半干时取出，这时鱼肉和鱼刺自然分开，再挑出来会比较容易。

2.要在炒干鱼肉后再加入调料：鱼在刚蒸好时会比较黏，注意用不粘锅炒会更简单些。将鱼肉炒至，不再粘锅时，加入甜酒等的调料，这样炒制的鱼松会更入味，也不易粘锅。

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