谢谢你来了卖冰粉

小编说:喝了一碗还想喝!

燥热的夏季,热浪滚滚。

老板,来一碗续命的冰粉!

几乎所有彭山人,在这个动不动就35C°+天气的“号召”下,他们现在都有了一个共同的爱好、共同的目标、共同的追求:冰粉。

正儿八经,在彭山人心中,这个季节这个这时候,来碗凉凉的冰粉,畅快爽口,满血复活只是一瞬间的事!

老板,来一碗续命的冰粉!

有人说四川人的夏天,都是靠冰粉来续命的。这话,可一点都不假。不过,更准确的,或许应该是:

四川人的夏天,都是靠彭山人发明的冰粉来续命的!

老板,来一碗续命的冰粉!

话说“续命”冰粉的前世今生

老板,来一碗续命的冰粉!

彭山,放眼望去,满城的冰粉摊子,大的小的都有。树荫下,冰柜里装着冰块,冰块旁边的碗里,装的就是搓好的冰粉。

老板,来一碗续命的冰粉!

大点的规模,专门有租了一家10来平方的店子,外面摆了两三张桌子和七八张凳子,里面放了冰粉和各种佐料,买了你就可以坐到慢慢喝。

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不管哪种,你说要买冰粉,老板就拿出一次性塑料碗,从冰柜里面小心地舀一块出来,然后用勺子轻轻在碗里切打,完整透明的冰粉瞬间裂开成了晶莹通透的碎块。

两勺同样冰镇过的、浓浓的红糖汁迎头浇上去,糖水瞬间从碎裂的缝隙刺溜进去,和冰粉完美地结合在一起。

老板,来一碗续命的冰粉!

喝一口,仿佛都能听到“滋”的一声。冰凉嫩滑、甜香四溢,身上的燥热马上消除,真是痛快无比!

老板,来一碗续命的冰粉!

# 冰粉的前世—多亏了这位彭山人 #

老板,来一碗续命的冰粉!

敢拍着胸膛打包票,这些绝对是99%的彭山人共同的回忆之一。如此这般,小编一边写一边回忆,就不得不提起冰粉的“前世”。

据考证,冰粉始于明朝末年的武阳(也就是我们大彭山撒)。那究竟咋个起的?这么美味的食物,也肯定有一个美丽的传说对不对?

老板,来一碗续命的冰粉!

这盘就全部给你搞醒豁!各位老乡以后记得,给外地的吃货朋友多讲讲这个故事。如果没得这位彭山人,好多吃货的口水都要少流好几斤。

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明末清初的武阳西北部,有一户王姓人家,有一女名叫王味缘。有一天,味缘妹纸上山采梨,不小心将梨树上一株青藤上的果实抖落在了香包里。回家后,她清洗香包时,有透明果浆溢出,遂觉惊奇,便将果浆盛于碗中,过一会儿果浆便凝结了。这就是冰粉的起源,后来被纳入了川菜的体系

老板,来一碗续命的冰粉!

不过,经过演变之后,现在,手搓冰粉还会在制作过程中加入石灰水,而这也是常常被大家所诟病的一点。

到底,吃多了加了石灰水的手搓冰粉会不会“中毒”呢?小编一边思考这个问题,一边点了一碗冰粉外卖压压惊。

老板,来一碗续命的冰粉!

#冰粉的今生—“女大十八变”#

回想起小时候,吃冰粉是比吃棒棒冰还要平常的事情。学校外、路边边、菜市场...随处都能买到。

小时候1块钱的红糖冰粉,放学必须赶着买,生怕那口冰凉迟到一秒钟。只不过,零花钱不是每天都有的。

老板,来一碗续命的冰粉!

这就意味着不是每天都能喝上冰粉的,也就更意味着,每次喝的冰粉都是小心翼翼、一口口慢慢品的。

那些年生,没得啥子糍粑冰粉、玫瑰冰粉、水果冰粉…我们享受到的只是一份,用资格红糖做底的冰粉!

老板,来一碗续命的冰粉!

这些年生,冰粉真的是“女大十八变”,花样越来越多、吃法越来越多。

话说,你喜欢哪一种?文末留言告诉大家,如果跟小编的爱好一样,下盘子我们可以约一下。

手搓冰粉 / 搅拌冰粉,你爱哪种

手搓冰粉:相信,不少彭山人喝了好多年的冰粉,都不晓得冰粉籽长啥子样子。这是一种非常漂亮的果实,如李子大小的小圆球外面裹了一层“蓬蓬裙”。

老板,来一碗续命的冰粉!

钳开外衣以后,里面是比芝麻还小的冰粉籽,做一盆冰粉需要的冰粉籽,要从很多很多这样的果实里提取出来。

传统正宗的手搓冰粉,制作起来非常麻烦:将细小如针尖的冰粉籽包进纱布里,把纱布扎紧,在装了纯净水的盆里用力揉搓,不一会儿就能看见有细滑的浓浆从纱布里渗透出来。

老板,来一碗续命的冰粉!

搓一盆冰粉,需要花费很多时间和很大的力气,到那盆清水变了颜色、变得浓稠,“点”入一些石灰水。

传统工艺难,难就难在这个石灰水的量上,多一点,太老,少一点,不凝固,刚才揉搓的功夫就全白费了。

老板,来一碗续命的冰粉!

根据小编多年吃冰粉的经验:拥有满满气泡的手搓冰粉,就是认定“好吃”的标准。冰粉口中抿开的瞬间,伴之从舌尖直抵肠道顺滑感。

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搅拌型冰粉:嫌手搓冰粉麻烦的,也可以用果冻粉和魔芋粉来代替。超市买一包“冰粉粉”,回家按说明捣鼓到水里,就成了,相当简单。

两者最大的区别就在于,搅拌型冰粉看不到气泡,看起来晶莹剔透,吃起来反而像有嚼劲的果冻。两种冰粉,你喜欢哪种?

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水信玄饼 / 糍粑冰粉的PK

所以说,吃冰粉也有讲究,这样才能每天都是一个精致猪猪女孩/男孩。说完了冰粉的做法,再来看看冰粉的“今生”,吃法也各不相同。

老板,来一碗续命的冰粉!

水信玄饼:最近几年,高颜值的水信玄饼很受欢迎。如果里面放上樱花,可以叫樱花冻;如果里面放上桃花,可以叫桃花冻…

如此甜美可爱,就连不少女汉子的心也为之颤抖。多少美好的联想、多少冒泡的少女心,就在那在晶莹剔透的水晶球中缓缓绽放。

老板,来一碗续命的冰粉!

不过,你以为你披上马甲我就不知道你是冰粉了? 千变万化,逃得开大众吃货的眼睛嘛?

将搓好的冰粉在凝固前倒入圆形模具中,再把泡开的樱花/桃花/油菜花用筷子或者镊子夹入其中上下按压,让花瓣舒展开来。

老板,来一碗续命的冰粉!

静候少时,你就能收获一枚完美的水信玄饼。不过,可千万记住,这货不来源于日本哈,究其本质,还是来源于我们大彭山。

不要问什么:“为什么只放花瓣,不放其他东西在里面”,这种幼稚的问题。如果放点绿豆红豆进去,想象一下,你觉得好看吗?

老板,来一碗续命的冰粉!

糍粑冰粉:糍粑冰粉可谓是近年来“新式”冰粉的代表了。之外,还有醪糟冰粉、三鲜冰粉、玫瑰冰粉…吃冰粉的佐料是越来越巴适,标准是越来越高。

从一开始的只加红糖,到再加上切碎的山楂片、花生、葡萄干,再到加糍粑加玫瑰加水果加醪糟加芋圆…丰富程度让人咂舌,只要想不到没有做不到。

老板,来一碗续命的冰粉!

小时候,是简单与纯粹,幸福很容易。

只需要一个小小的门头,里面摆着熟悉的、镶着玻璃的、斑驳的木头桌子,两盆嫩嘟嘟的冰粉上盖着一块玻璃板。

老板,来一碗续命的冰粉!

旁边摆着那个装红糖的、印着喜鹊的搪瓷杯,系着围裙的老阿姨在吆喝:“妹儿,喝冰粉哇?”

如此,带来快乐的“完美冰粉”,只需要淋上红糖就对了。现在,其实,也一样,不管什么冰粉、哪种吃法,有那一碗清凉和甜蜜,整个夏天都是开心的。

老板,来一碗续命的冰粉!老板,来一碗续命的冰粉!

文 I 微彭山编辑部

部分图文资料来源 特别鸣谢 I 彭山区摄影家协会 百度百科 杨岷浩等

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