除夕是什么生肖(除夕的味道)

今天就是除夕了，大家应该都守在家里准备吃年夜饭了吧！咸宁街头年味越来越浓，忙碌了一年的人们开始精心准备和挑选年货，腊鱼、腊肉、包坨、藕夹、鱼圆、鱼糕、吊锅……满满都是幸福甜蜜的味道。

在咸宁人的记忆里，腊货是过冬不可或缺的美食，那醇厚的腊鱼、腊肉香是最浓厚的年味，承载着人们辛苦劳作一年的丰收喜悦，也是有着人们对新年的美好期盼。

肉食，世人普遍食用；腊肉，有不少地方食用；而鄂南腊肉，乃是鄂南地区独享的美味。

鄂南地区人民制作吃食腊肉的传统风俗，不知起于何时，有多少年代历史了，已无从考证，但可以肯定的是非常悠久。它的主要特点是香，它的浓郁的醇正的香味，是靠烟火慢熏缓烤出来的。

入冬，宰了年猪后，把鲜猪肉一块块分割好，放上盐腌渍一段时间后，在阳光下晒干，就可以熏烤了。每户农家都有灶台、火塘，把晒干的盐肉一块块吊挂在灶台或火塘上方。农家一日三餐在灶台或火塘里生火烹饭弄菜，升起的烟火一天天熏烤着肉，烤到一定的火候，肉质就慢慢变紧密了，肉色就慢慢变金黄了，肉就慢慢飘出香味了，腊肉就慢慢制成了。

熏腊肉

与鲜肉相比，历经岁月风干后的腊肉，脂肪和水分含量变少，肥肉不腻，瘦肉更香，颜色红润透亮，鲜味也被锁住在肉块里面，即便是平时不爱吃肉的人，也会忍不住想尝一口。

腊肉作为咸宁人过年时的一道主菜。把一块块腊肉或大或小切着，或加上大葱，或拌上青椒，在锅中炒得喷香喷香，未摆上桌，就引得人食欲大增，一个年过去了，腊肉的香味却长留心间。

有些腊肉做的比较多的家庭，过年的腊肉吃不完，就会一直保存到来年，平时想吃的时候就把贮存的腊肉拿出来，切上几块，或净腊肉，或和蒜头做成一碗菜，就着一杯自酿的米酒吃着，其感觉就赛似神仙了。

苕粉块炒腊肉

人们一般过年之前都会在家备好腊肉、腊鱼、腊肠，这些制作方法大同小异，都是大家的心头好，也是亲朋好友春节串门的好物。

腊肠

逢年过节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。有着“鱼米之乡的”的咸宁嘉鱼，几乎家家会做，人人爱吃。

每逢喜庆佳节等招待亲朋好友的场面，尤其是过春节，饭桌上必定有鱼圆登场，它象征着全家男男女女老老少少团团圆圆。在嘉鱼簰洲一带，宴席上每人发一条手帕，桌上的鱼圆每人三个，席上不吃，散席时按数由各人用手帕包好带走，带回家孝敬老人，所以“吃酒席”称为“吃圆子”。

古时，能吃到鱼圆是很珍贵的。鱼圆，没有相当厨艺的厨子是做不出来的。扬州八怪之一的郑板桥，有一次品尝到了江南鱼圆时就曾写到“一只鱼圆值万钱”。

嘉鱼人做圆子，主要有豆瓣酱圆子、生炸圆子、簰洲圆子、豆腐圆子、珍珠圆子、藕圆子、酱肉圆子等，个个有如鸡蛋大小，比楚文王吃的鱼丸个要大、味要鲜、料要全、样要多。而最有地方特色的当属“簰洲圆子”了。

因嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称。“簰洲圆子”是一种味道鲜美的鱼圆子，它起源于嘉鱼长江的簰洲湾。万里长江向东流，而到了嘉鱼簰洲湾却转折西流，形成西流湾，所以这里的鱼格外鲜活，用鲜活的江鱼做出的鱼圆子也就与众不同，在整个江南一带独树一帜，别具风味。

这种鱼圆子制作十分考究：鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的嫩肉；猪肉要选择上好的肥肉；鸡蛋只用蛋清；葱只选白色的部分；采用蒸两道的方式。直接使用时蘸点陈醋风味更佳，是吃火锅的上选。煮面条、做汤也可以把圆子切成小片，那汤味甚是鲜美。它的食材采用：草鱼，猪肉膘，姜，葱，鸡蛋清，盐，味精，白胡椒，生粉适量。制作的时候：将草鱼剖开后取鱼白剁成茸，加上备料充分搅拌。蒸锅烧至沸腾，将鱼茸团成圆形状，上笼蒸八分钟左右即可，不可过火也不可缺火。

鱼圆在嘉鱼这个江南鱼乡不仅使悠远的鱼文化得到了很好的承传和创新，而且已成为湖北饮食文化中一道亮丽的风景。

与鱼圆有着紧密联系的还有鱼糕，鱼糕是赤壁有名特产，与鱼圆形状不同，做法也不尽相同。鱼糕是蒸熟之后再将鸡蛋黄涂抹在鱼糕的表面，吃的时候将做好的鱼糕块切片，即可食用，除了直接食用之外还可以做成菜肴。

鲜嫩爽滑的鱼糕是鄂南民俗宴席上必不可少的菜肴，几乎每次酒席都会有这道菜，将鱼糕摆片，浇上炒好的鱼香肉丝，给鱼糕又增添了不同的风味。鱼糕一般作为菜肴中的三鲜，因为制作中使用了大量的鱼肉，所以吃起来鲜嫩可口。

在火锅中也少不了鱼糕，将鱼糕放入煮好的火锅中，只需几分钟烫热，就可以将鱼糕捞起来食用了。鱼糕放入麻辣火锅中，沾染了麻辣的汤料，吃起来鲜香爽麻。放入清汤中，又具有了鲜嫩清爽的口感。无论是谁来尝，都不会说一句不好。

包坨是咸宁市通山县的传统特色食品，在通山境内有着悠久的历史，和北方水饺一样，每到过年时全家人必吃的，寓意团圆的意思。

其外形和做法类似汤圆，以红薯淀粉为主料，掺以煮熟的芋头或者直接用开水和面做皮，再以猪肉、蔬菜、豆干等切碎为陷，捏成汤圆状煮熟食用。包坨有着汤圆浑圆的外形，有着比饺子更丰富的馅料。它的特点是粉皮糯而不厚，弹而不韧，馅料粗散，粒粒分明，入口甘腴，萦香持久。包坨在通山不仅早已成为春节必备的美食，而且用来招待上宾。