我是黔东南非典型农民，乡下人，侗人，吃过竹鼠，而且还不只一次，应该对此有一定的发言权。
竹鼠肉好吃不？
对于一个自诩为吃货的人来说，当然必须肯定是：好吃。野味不好吃，你想吃锤子。
竹鼠生活在山上，一般都是竹子和芭茅草根为食，很是干净的一个东西。但很多人觉得带上鼠字的玩意都感觉挺恶心，带有偏见，实则不然。我们这里，对于竹鼠与山上的白肚鼠，都是视为珍品，会烹饪的人都会变成美味的。
但竹鼠好吃难抓。
有经验的农民，可以根据竹鼠刨出的新泥判断鼠洞有没有竹鼠。家里如果有猎狗的话，猎狗朝着一个鼠洞狂吠的话，你就可以准备工具开挖了。有些竹鼠洞不深，拿刀拱都可将其捉拿。有些竹鼠洞深入地里一两丈，明明知道竹鼠要里面排新泥，也无可奈何的。竹鼠拱泥巴的速度也是挺快的，有时候，拿木棍可以捅到竹鼠在里面了，但是竹鼠不断地排新泥出来，你在外面在使劲地加速挖，才跟得上竹鼠的速度。要不然，只有光看的份的。
如果是平地，接近水源最好玩了。拎几桶水来灌下去。不一会儿，那家伙就湿漉漉地爬出来了，一捉一个准。
有人说，打雷时节竹鼠藏得深，因为竹鼠怕雷响，所以使劲往里面拱，不知道有没有道理。
网上讲，脑大脖子粗，不是领导就是伙夫。
竹鼠也差不多，这家伙，强壮的脖子几乎跟身子一个规格，有下图为证。
我们这里的做法主要是红烧为主。
1、最原滋原味的作法就是破膛开肚，直接切片爆炒，响锅时加入料酒，起锅。有些人怕竹鼠有异味，还用开水氽一下，各有各的道理。
2、锅中入菜油，热油下辣椒姜蒜花椒香味炒香，再倒入竹鼠肉进行翻炒入味。
3、加入开水炖熟。
4、起锅之前加入适量事先炒好的黄豆，黄豆收汁，肉香豆香混杂在一起。
5、倒好侗家自酿的米酒，开吃。
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