花蛤怎么炒

说到花蛤很多人都知道是什么东西，花蛤是南方的叫法，蚬子是辽宁的叫法，蛤蜊是山东的叫法，其实花蛤正确的学名叫做菲律宾帘蛤，这种花蛤的生命力很强，生长迅速，在我国已经有大面积的养殖，是中国四大养殖贝类之一。

可以说花蛤是一种价格很亲民的海鲜，加之其肉质细嫩，味道鲜美，而且营养还特别丰富，所以就没有不喜欢的道理，在家庭的餐桌上，在饭店的菜单上都是屡见不鲜。

很多人喜欢吃，却不会做，要不是不好吃，要不就是沙子多，即使这样吃客们还是乐此不疲地折腾，津津有味地吃着。冲着鲜美，针对营养的心态，人们对它的喜欢从来没有改变过。下面我们就从如何挑选花蛤，如何叫花蛤吐沙，最后要如何烹饪出鲜美的味道。

如何挑选花蛤？

1、在挑选花蛤的时候，看到开口的都不要，因为花蛤只有在死亡后才会把壳打开，所以只要是壳打开来了的就不要。

2、鲜活的花蛤有的时候会伸出小半截身子，你只要用手指轻轻触碰一下它露出来的身体，它就会马上收缩回去，这样的说明很鲜活，很强壮。

3、花蛤外壳的颜色是淡黑色的，好的花蛤色泽比较均匀，而劣质的花蛤，它的表面一般都会有斑点出现。

4、优质花蛤贝壳的光泽度都比较好，而品质差的花蛤则无光泽或者光泽很差。

5、闭着壳的花蛤不见得就是好的，很有可能是个空壳，所以我们在选购的时候，那种重量很轻的，或者漂浮在水面上的很有可能就是空壳的花蛤，这样的我们都不要购买。

花蛤如何去沙？

花蛤好吃，就是去沙麻烦，我们常见的去沙方法就是加盐加油，但是这种方法总是不如人意，还有的在买花蛤的时候会叫卖海鲜的摊主给点海水或者加点海盐自己带回家来去沙，但是这种海水只是用“海水晶”和自来水调配的人造海水，给你的海盐也是这种“海水晶”，不能说没用，只是效果比自己加的食用盐要稍微好一点，但还是做不到干净彻底。下面我来说说几种常用的方法。

1、把花蛤泡水中，加1勺食用盐和1勺食用油泡上2个小时，花蛤在泡水的时候就不要去碰了，你一碰，花蛤就会停止吐沙了。加盐是模仿花蛤的生活环境，加油是用油封住水面隔绝空气，这样让花蛤加快吐沙的速度，这种方法虽然可以让花蛤吐沙，但是效果只能说一般。还有这样的时间久，很容易把花蛤逼上绝路，到最后死亡的数量也会随着时间而增加。还有一个最大的缺陷，那就是浸泡非海水的时间越长，鲜味流失就越严重。

2、把花蛤放一个大一点的盘中，加入刚好平花蛤的水 ，然后盖上一个大小差不多的盘子，用手卡紧，轻轻地上下左右的摇晃，如此折腾3分钟，花蛤就能吐出很多沙子，然后把花蛤捞出，把盘中的水和沙倒掉，再换成干净的清水再来上一次，一般有2次就可以叫花蛤把沙吐得很干净 ，不放心的话你就再来上一次。

3、把花蛤放入盆中，加清水没过花蛤，然后加入8克白醋或者高度白酒，再用手多搅拌几下，花蛤在刺激性的气味刺激下就会开始疯狂的往外吐沙，而且会吐得很干净。

我建议先放个盐和油先泡上2个小时，然后把花蛤捞出，把水倒掉，再把花蛤放回盘中，加入平花蛤的水，盖上一个盘中摇晃上2分钟，把水倒掉后再加水摇晃1分钟，然后清清水冲洗干净，这样即可以叫花蛤把沙吐干净，也可以把花蛤外壳上的脏东西在摇晃的时候摩擦下来，怎样处理后的花蛤就可以放心的吃了。

爆炒花蛤的做法：

【主料】：花蛤600克。

【配料】：蒜子3个、生姜1块、小米椒5个、香菜1小把、小葱5根。

【调料】：色拉油、葱油、生抽、蚝油、料酒、、白胡椒粉、水淀粉。

【准备工作】：

1、把花蛤的外表清洗干净，让花蛤把沙吐干净后备用。

2、蒜子是增香的切片备用，生姜是去腥增香的切片备用，小米椒是增辣配色的切小圈备用。

3、香菜和小葱都切成3厘米左右的小段，这两样都可以起到提味增香和配色的作用。

【烹饪方法】：

1、起锅烧热后倒入花蛤，除了加30克的料酒去腥外，其它的都不需要加。有的喜欢在炒之前把花蛤先焯水，可以说这是一个错误的做法，这样会影响花蛤的鲜味和口感。

2、然后盖上锅盖大火焖上一分钟，在温度的作用下让花蛤自己把壳打开。

3、花蛤的含水量很大，经过焖煮后花蛤会焖出大量的水来，而这些汁水可以说是顶级的鲜汤。一分钟后花蛤应该全部开壳了，这个时候的花蛤也应该熟了。

4、把花蛤倒出，把鲜汤过滤出来要用，有密漏的再把鲜汤过滤一下，防止有漏网之鱼的细沙。

5、把锅清洗一下后热锅加入30克食用油，油温3成热把料头（蒜片、姜片、小米椒圈）倒入锅内炒出香味。

6、最多有10秒料头的香气就能出来，这时就可以从锅边淋入10克生抽，锅边的热度可以把生抽的酱香味彻底地激发出来。

7、然后再加入10克的蚝油去腥提香，搅拌均匀。

8、倒入焖花蛤时煮出来的原汤汁水，有这种汁水，那些鸡精、味精之流都得靠边站。

9、再加入2克的白胡椒粉去腥增香。搅拌均匀。

10、最后再加入20克的水淀粉，充分搅拌均匀，让汤汁变得有点浓稠，这样才能让汤汁更好地把花蛤包裹起来，吃起来才更有味道。

11、有葱油或者材料油的可以加10克进去增加香气。没有的这步忽略。

12、然后把花蛤倒入锅内，快速地翻炒均匀，让汤汁完全地包裹起来。注意，花蛤下锅后不能炒太久，否则肉质会变老而影响口感，最多翻炒10秒就要进入下一个步骤。

13、把香菜和小葱段倒入锅内，快速地最多翻炒5下就要出锅装盘。

结语：

因为花蛤本身就极富鲜味，所以我们在烹饪时盐和味精都是多余的，放了这反而会减少其鲜味，好了，今天就先分享到这里，我再不动手开吃就要光盘了，真的是太鲜美了！

花蛤是个很好的下酒菜，冬天夏天弄一盘喝二两那个舒服就别提了，只是有的人喜欢吃但是不会做，我就来分享一下自己平时的做法吧。一般我买回来花蛤都要放到盆里里加上水，没过花蛤，然后撒入适量的盐，静止三两个小时，让花蛤吐一吐里面的沙子。一般吐的很干净的花蛤可以这么做：准备葱姜蒜，干辣椒，青椒丝等，然后热锅冷油，加入配料炒香，然后倒入花蛤，盖上锅盖，最大火两三分钟，揭盖翻一下，等花蛤全部长开壳就可以盛盘了。如果感觉花蛤吐沙吐的不是很干净还可以这么做：锅中加入适量清水，大火烧开，倒入花蛤翻一下，等全部开壳，捞出备用，准备葱姜蒜，青椒丝，干辣椒?️，味极鲜酱油，热锅冷油加入配料炒香，倒入准备好的花蛤快速翻炒一会儿就可以了。