泥鳅需要掏内脏吗?不掏能吃吗,为什么

很多人都喜欢吃泥鳅，其肉质细嫩，营养丰富，蛋白质含量占鱼肉的18%左右，被誉为“水中人参”。

泥鳅虽然美味，但是体表非常圆滑、处理起来非常麻烦，尤其是体型比较小的泥鳅，清理内脏费时又费力，一不小心还有可能弄伤手指。

那么在烹饪泥鳅时，有去除内脏的必要吗？

首先可以明确地说，泥鳅和其他淡水鱼一样，内脏中很多对健康有害的东西，有必要去除，主要原因有以下几种：

• 第一，泥鳅肠道中含有未被完全消化的食物残渣和粪便，吃起来很不干净。

大家都知道，泥鳅是典型的底栖性鱼类，喜欢栖息在有淤泥的池塘或河流中，在农村的水田、沟渠中也比较常见。

自然条件下，泥鳅主要摄食水蚯蚓、水生昆虫、小型甲壳类等动物性饵料，同时也会摄食藻类等植物性饵料。在缺少食物的情况下，泥鳅还会摄食腐质碎屑，是一个典型的杂食性鱼类，吃东西不怎么“讲究”。

在泥鳅死后，肠道中的细菌会快速繁殖，加速肠道的腐败变质。另外，泥鳅消化道的土腥味往往很重，影响口感，在处理时最好除去。

• 第二，如果生长环境恶劣，泥鳅的腹腔中往往会出现一层黑膜，位于腹壁和内脏之间，对人体健康不利。

这层黑膜有很重的腥味，其学名叫做“腹膜脏层”，在有鳞鱼（比如罗非鱼、鲫鱼）中更加普遍。在处理鱼时，很多人都会将这层黑膜刮去，否则既影响口感也不健康。

事实上，这层黑膜并不是由外界的污染物堆积形成的，而是由鱼类的性腺组织分化而来的，能够分泌粘液，减少脏器之间的摩擦，起到保护和润滑的作用。需要注意的是，这层黑膜的脂肪含量很高，容易富集重金属、农药等有害物质，从健康的角度来说，不建议食用。

因此，无论是从口感还是安全的角度来看，这层内膜都应该刮除干净，这样做出来的鱼才营养美味，吃起来也更加放心。

• 第三，泥鳅的其他内脏对人体健康也有潜在的负面影响，比如鱼胆。

鱼胆就是指鱼的胆囊，内部容纳着肝胰脏分泌的胆汁。几乎所有的鱼类胆汁都一样，味道非常苦涩，甚至有些鱼类的鱼胆还有毒，比如青鱼、白鲢、鲈鱼以及草鱼等等。这些鱼类的胆汁毒素能够对人的肝、肾造成严重破坏，甚至导致变性坏死。

食用泥鳅的鱼胆导致中毒的事件比较少见，但还是谨慎为好，能不吃就尽量不要吃。

小泥鳅处理起来麻烦，不掏内脏可以吗？

很多人之所以不想掏泥鳅的内脏，主要原因就是嫌麻烦。泥鳅身型圆滑、体型较小，处理起来确实繁琐。我个人的建议是，对于体型很小的泥鳅，在食用前可以不掏内脏，但是对于大规格的泥鳅，掏内脏就很有必要了。

说起泥鳅的体型大小，这里就要从国内养殖的泥鳅品种说起了。国内养殖的泥鳅主要是真泥鳅和大鳞副鳅，前者个头较小，后者个头较大。这两种泥鳅在2019年为我国贡献了35.6万吨的产量，比黄鳝产量的31.3万吨还要高。

国内的育种专家们在大鳞副鳅的基础上经过品种改良，培育出了台湾泥鳅。台湾泥鳅具有个体大、生长速度快，产量高等优点，而且还不会钻泥，吃料也很猛。在华南以及湖北、浙江等地，台湾泥鳅的亩产量能达到2500公斤，而且销路好、售价高，是重要的出口创汇水产品。

▲台湾泥鳅目前是国内水产市场上个体最大的食用泥鳅

达到商品规格的台湾泥鳅在60~70克左右，100～200克的大规格台湾泥鳅也能经常见到，处理内脏也比较方便。

在华南地区，有些厨师仅仅利用台湾泥鳅一种食材就能做出一整桌“泥鳅宴”，比如红烧泥鳅、泥鳅炒腌菜、干煸泥鳅、泥鳅豆腐汤、鸡蛋炖泥鳅等等，简直让人欲罢不能。

对于体型较小的真泥鳅，处理起来就没有那么容易了，如果实在嫌麻烦也可以不去除内脏。

总结

泥鳅是一种深受大众喜爱的优质水产品，但其身体内部的消化道、黑膜以及胆汁等器官会严重影响口感，经常食用对人体健康不利，最好将其清除。

为了方便快捷地清除掉泥鳅的内脏，可以分“三步走”：

1. 拿一把剪刀在泥鳅的头部剪出一个小口，但是不要全部剪断。
2. 接着用手指稍微用力挤压，内脏就会从小口中突出来。
3. 用剪刀轻轻地把泥鳅的内脏挑出来，之后沿着泥鳅的腹部剪开，彻底清洗内脏。（注意：不要用剪刀直接从泥鳅的肛门处剪开腹部）

总之，处理泥鳅时到底要不要掏内脏，这可以根据泥鳅的体型大小来决定。

对于小个头的泥鳅，可以不用掏内脏，在食用之前，建议在清水中先养上几天，让泥鳅排尽粪便，这样吃起来更干净一些；对于规格比较大的泥鳅，掏内脏还是很有必要的，毕竟在美食的诱惑面前，健康和安全才是第一位的。

哎呀，大家回答的都太专业。各种引经据典，其实泥鳅这个东西呢，看你想怎么吃！

如果是红烧炖煮爆炒熬汤，按照现在人的吃饭观念来讲呢，我建议还是掏了内脏做的好，因为现在的人基本上都没有什么耐心，等着养个两三天吐吐肚子里面的脏东西在做了吃。更何况现在很少能够买到野生的泥鳅了，至于用什么养的不去探究，掏了放心一些。

不过如果是真的弄到了野生的泥鳅。我个人建议，千万不要掏，本来野生泥鳅就小，掏了第一没多少肉，第二个人感觉，没有了内脏的泥鳅吃起来始终感觉少了点什么滋味。所以偶尔碰到野生泥鳅，我都在家里养个三四天，然后在做了吃。毕竟美味需要时间来沉淀。

还有一种吃法呢，必须要掏内脏，那就是风干。用盐腌制后挂在阳台上风干后的泥鳅肉，我的天呀，绝对是下酒解馋的超级美味（写到这里我深深的咽了咽口水）。如果用这种做法处理泥鳅呢，一定要掏内脏，而且要清洗干净，第一是方便入味，第二防止内脏腐化后散发出的那股腥臭影响口感。

最后说一点，滑不溜秋的泥鳅？你确定有那么多时间一条条的开膛破肚掏内脏吗？哈！

谢谢观看，我是一个不喜欢引经据典，长篇大论回答问题的白话作者。喜欢希望关注，嘻嘻！