煮黄豆用什么方法去除豆腥味儿

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大豆制品具有一种特殊的异味, 特别是豆腥味, 影响人的食欲, 也影响了大豆蛋白的广泛应用。要减少或消除豆腥味，多年来，许多科学工作者进行了多方面的尝试:有的改革加工工艺。

有人将含有脱脂豆粉的面团采取湿加热, 直接通入蒸气的方法使大豆产品变得无异味。虽然通过湿加热处理使大豆的豆腥味减轻, 但是大豆的机能性, 例如蛋白溶解性被破坏了, 甚至会新产生一种与其它食品不相容的气味;

有人用细菌和酵母将豆乳发酵, 可以有效地除掉豆腥味, 但有时还会产生一种新的不适的发酵气味; 或添加其它配料隐蔽法… …

目前, 许多科学家都在改进方法, 以促使能将豆腥味顺利去除。

有研究显示：将市售水稻250克放在10 ~ 1 5 ℃ 的水里浸泡10 ~ 12 小时, 然后放在瓷盘中, 使水稻保持湿润, 并经常换上清洁的水, 使它不致干燥, 放在30 ℃左左的恒温箱中使它慢慢发芽, 几天后, 水稻慢慢长出嫩芽, 长至l 厘米左左, 将发的芽剪掉, 在40 ℃ 左左干燥, 然后进行粉碎, 提得水稻芽粉。将生大豆粉在室温下溶于水中,浓度为10%, 得到生豆乳, 此时的生豆乳嗅到有很大的豆腥味。将生豆乳10 克与水稻芽粉1 克混合后, 在50 ℃ 水浴箱中保温1.5 小时后, 豆乳豆腥味消失, 产生了甜香味。

感请。

黄豆和豆制品作为人类重要的蛋白质营养源，很多人都会用黄豆煲汤还或者是做豆浆，但是无论怎样是一股大豆腥味。一般称作豆腥味，在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。

若不能很好地解决脱腥问题，将制约豆制品生产的发展和影响我国豆制品在世界各国的推广。草然堂祛痘张老师今天给大家讲一些生活中祛豆腥味的方法。

甜香味掩盖豆腥味

蔗糖、有机酸或者香精、香料，以掩盖缓解豆腥味。甜味或者酸味对缓解豆腥味有一定作用，而不是去除豆腥味。

黄豆加热处理

用加热处理可减轻不良风味，是一种可行的方法．经加热后的香味也可掩盖豆腥味，加热处理的另一个优点是可破坏豆中的有害因子并起到灭菌作用。臭味也会随蒸汽挥发。

脱皮

把黄豆的皮脱掉，煮的时候加点醋或者是酒下去，豆腥味就会有效压制住了。

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作者：草然堂祛痘