喝酒需要特定的菜吗？[可爱]我怎么从来没有这么想过，想喝的时候，白开水也能对付着喝二两。[得意]
吉林延吉酱露
云南楚雄彝人古镇老白干
上面是开了个小玩笑，虽然本人餐餐必喝几口，也的确从不挑菜，但不可否认，有几道自己喜欢的下酒菜，喝起来会舒爽很多。
云南大理双㾿雕梅酒
首先回答得分喝什么酒？
白洒、啤酒、红酒......不同的酒搭配不同的佐酒菜肴，能充分调动味觉的感情，让酒和菜都能得到升华。
云南大理珥海风花雪月
山西太原汾阳王
吉林延吉酱露
其次，各地各人喜好不同，下酒菜也因人而异。
我仅代表我自己的喜好。我最爱白酒，就只说白酒下酒菜。
我最喜欢的三道白酒下酒菜如下，其实三道不如说是一道，因为我除了爱酒还爱辣椒。所以三道菜的主材都差不多。
- 小米辣牛肉
看到这道菜，很多人都懵了吧？这不是下饭菜吗？[可爱]你没看错。
一口烈酒入口，缓缓流入胃里，趁着辛辣劲还没消失，一小勺小米辣牛肉入口，辣椒的香辣，牛肉的鲜嫩，被酒的淳香裹挟着，牛肉更加爽滑有嚼劲......[舔屏]
本菜我喜欢的配料：
牛肉沫（手工剁）、小米辣（七分碎）、生鲜、盐、干椒段（可不放）、薄荷（可不放）
芹菜沫、蒜苗会冲淡牛肉原味，我最不喜欢。不要勾芡、不要勾芡、不要勾芡[可爱]
- 糟辣子炒牛肉
你没看错，又是一道传统下饭菜[可爱]
糟辣子必须是传统手工制作的，酸味偏清淡，辣味很少的那种[得意]。略带微酸的牛肉一入口，立马冲淡了白酒的辛辣，牛肉清香迅速充满口腔......[舔屏]
本菜我喜欢的配料：
牛肉沫（手工剁）、糟辣子（不是剁椒）、盐、生抽。
牛肉沫一定要手工剁，机磨的筋络不断，会显得肉太老。不是剁椒、不是剁椒、不是剁椒[可爱]
- 酸笋炒牛肉
，还是你们认为的下饭菜[耶]
酸笋清脆、牛肉爽爆，在口腔中滋滋作响，缓解了酒的刺激感，同时让唇齿生津，中和了酒的辛辣，怎一个爽字了得……[舔屏]
本菜我喜欢的配料：
酸笋（傣味）、牛肉沫（手工剁）、干椒、大芫荽（傣味菜配料）、盐、生抽
酸笋一定要是傣味的，大芫荽不是芫荽、不是芫荽、不是芫荽……
湖南长沙邵阳大曲
温馨提示：
酒虽好，可不要贪杯；辣虽爽，可不要贪吃。牛肉尽量不要勾芡，控制火候来把它炒得嫩，这样才是原汁原味[耶][得意][可爱]
本次推荐菜做法以云南口味为主
大凡人们聚餐吃饭的时候，无论是在家还是在饭店里，餐桌上的菜一般都是两类:一类用于佐酒，另一类用来下饭。
当然，由于各地的饮食习惯不同，餐桌上的下酒菜也自然就不尽相同了。下面，我把自己吃过、见过的一些各地的下酒菜简单罗列一下:1、只适合下酒的菜。这种纯下酒菜全国各地应该是哪儿都有，您比如过去的老北京，人们普遍喜欢的豆酱(用猪皮、青豆、黄豆、胡萝卜熬制的肉皮冻)、用辣椒丝拌的猪耳朵、五香烂蚕豆、烂芸豆等等。后来在家里吃饭时则喜欢买上点稻香村的蒜肠、松仁小肚，酱肘子、酱猪蹄等熟食。外面喝酒时煮毛豆、花生是少不了的。还有的就是芹菜拌腐竹、拍黄瓜、糖拌西红柿等也是小饭馆里的“看家菜”了。这里值得一提的是:上世纪八十年代重新恢复后、招实火了一把的两样下酒菜，一个是顺着虎坊桥一直往南、快走到头时路西的那家“李记白水羊头”，薄薄的羊头肉片几乎透明，脆脆的还有嚼头，买好后给你两小包椒盐，回去往羊头肉上一撒，春夏秋冬都是下酒的好菜儿。另一个就是虎坊桥西北角和平食堂的烧羊肉，临街，卸掉玻璃的淡蓝色木窗后面，一口大铁锅里煮着羊肉，锅上面的顶子上，吊着一个多半尺粗、近一米长、里面装满了上百种作料的布袋子，由于挂上前在汤锅里蘸过，所以吊起后带着作料味的汤汁滴滴答答的落进锅里，浓厚的味道真可谓是“顶风香十里”。如在饭馆里吃，将炸好的烧羊肉装入碗中、再浇上勺热汤，如打包带走，会因不要汤而多给块儿肉，带回家撒上椒盐儿，不说了，俺口水块下来了……
北京的说完了，咱再说说其他地方的。1984年，我几乎转遍了大半个辽宁，在锦州等地的饭馆里，吃的最多的是一种将海蜇丝、黄瓜丝、豆腐丝、海米等先放进盆子里，然后再往大盘子上一扣，生日蛋糕似的端了上来。还有一样下酒菜令我至今不忘，那就是金黄色的、撒着盐花的炸黄豆。如今，东北菜馆到处都能见到，但炸黄豆我却从没见到过。
上海、江南一带的糟肚、糟鸡等糟味儿食品，广东的卤制食品以及各地出名的如:沟帮子、德州、道口、禹城、符离集、集宁的卓资山等地烧鸡、扒鸡，南京的咸水鸭、无为的板鸭、广东的烧鸭、烧鹅等等我以为都是上好的下酒菜！海产品对我来说用于下酒的，一个是山东无棣的虾酱，再一个就是毛蚶了，此物烫到恰到火候的时候，用镇江香醋、碎姜末调好的汁一蘸，据说从不海鲜的人吃了它都会从此爱上它了……
2、即可下酒又可下饭的菜。这样的菜恐怕是太多了，几乎所有下饭的菜都能够下酒，故而也就不用我再说啥了。但是有两道菜我想借此磨叨一下，那便是江南的油爆河虾和爆炒田螺。这两道菜对于喝酒的人来说简直是太有滋味儿了……
3、酒菜儿、下饭菜、主食融为一体的“全来了”。丰子恺先生曾经在一篇喝酒的文章里这样写到:“又有一种情境，也忘不了……在上海城隍庙里，有一家百年老店，我和老黄每逢闲暇，便相约去吃素酒。我们的吃法很经济：两斤酒，两碗‘过浇面’，一碗冬菇，一碗十景。冬菇非常肥鲜，十景也非常入味。浇头的分量不少，下酒之后，还有剩余，可以浇在面上。”您看一碗过浇面全有了不是？与其类似的，还有几样食物，一个是北京的卤煮火烧，一个是济南、徐州一带的把子肉，再一个就是济宁的名吃甏肉干饭了。前些年，风靡了半个中国的黄焖鸡米饭也可以算在其中，唯一不足的就是鸡块少了点儿。
好啦，有关下酒菜的问题，今儿就说到这吧。最后我再把我自己爱吃的一道下酒菜推荐给酒友们，这是当年一个河南厨子教给我的:买肉回来的肉皮，攒着别扔，攒到一、二斤时，洗净、晾去上面的水，切成半寸多长、一公分宽的小条，放入油锅中小火慢炸，炸至焦黄起泡后捞出，乘热撒上点盐花，凉凉后下酒，酥、脆、香，我说得是否对路，您一做便知！回见……
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