白鲢鱼头怎么做好吃，白鲢鱼炒萝卜怎么做好吃

【白鲢鱼头的回味无穷做法】~

说到白鲢鱼头的做法我脑子里蹦出的第一个画面就是我妈妈今年过年做的剁椒鱼头，我妈妈的厨艺真不是盖的，很少能在外面吃到过妈妈的味道。（这可能是心理作祟，~~）现在我来说说我妈是怎么做的吧！

原材料：

鲢鱼头、青红剁椒、姜、蒜、豆豉、葱、料酒、酱油、耗油、白砂糖、盐

做法：

1、鲢鱼头洗净放入大碗用料酒+盐抹匀按摩放入姜片葱白腌制15分钟

2、起锅烧油放入蒜末（多一点）青红剁椒、豆豉翻炒

3、倒入酱油、耗油、白砂糖继续翻炒盛出

4、鱼头拿出摆盘，把炒好的剁椒酱铺到鱼头上放入蒸锅蒸15分钟

5、鱼头端出撒上葱花

6、起锅烧油到油冒烟直接泼到鱼头上，香味直冲脑门

想减肥的想法完全被抛之脑后，有这么美味的美食你能做到坐怀不乱吗？？？

谢请，我是爱下厨的老王，很高兴收到邀请来回答。

白鲢鱼头怎样做好吃？剁椒蒸白鲢鱼头是最鲜美的，香辣可口，肉质细嫩，汤汁鲜美，营养丰富，是我最喜爱的一道菜。

主食材：鲢鱼头二个

调料：料酒、食油、生抽、葱、姜片、蒜蓉、小米椒、剁椒、薄荷

剁椒蒸白鲢鱼头做法如下：

步骤一：姜、蒜蓉、小米椒切碎

步骤二：将鱼头去鳃洗净，切成两块，放入姜片，蒜蓉，料酒、食用油、生抽腌制二十分钟，这样可以去除鱼的土腥味，也更好的让鱼肉入味

步骤三：腌制二十分钟后，再放入生姜，蒜蓉，在鱼头上铺满剁椒，淋一点花生油

步骤四：锅中烧水，水烧开后，再把鱼放在蒸屈上，蒸十五分钟

步骤五：另外起锅热油，油烧到六七成热时，把热油淋在蒸好的鱼面上，再加点生抽提提鲜，剁椒本有盐味所以就不需要再放盐，撒点葱花，就可以开吃了

市场上最常见的鱼是“青草鲢鳙”，也就是四大家鱼，四大家鱼有一个共同特点，那就是易于养殖，而且可以放一起养，四大家鱼里，青鱼跟草鱼长得很像，所以我把它们归为同一类鱼，而鲢鱼跟鳙鱼长得也很相似，所以我也把它们归为一类。
青鱼又称黑鲩跟乌鲩，不过我们乡下的叫法是 乌草，青鱼体型比草鱼大，它的蛋白质含量比鸡肉还高，所以青鱼的营养价值跟经济价值会略微高于草鱼，要分辨青鱼跟草鱼的方法很容易，看鱼鳍就知道了，青鱼的鱼鳍是灰黑色的，青鱼骨大而且少，肉厚多脂，俗称鱼肥，做法，煎、炒、焖、蒸、红烧都是不错的选择。

【鳙鱼】

鳙鱼也称大头鱼、花鲢，鳙鱼头大且宽，我一般做鳙鱼是把头、尾滚汤，鱼身清蒸，个人喜好清淡，所以会偏向清淡的做法，看个人喜欢，油炸红烧也是很不错的吃法。

【鲢鱼】

鲢鱼跟鳙鱼很相似，不过两种也很容易分辨，鲢鱼头小，身体较扁，所以在我老家也称鲢鱼为 扁鱼，鲢鱼鱼鳞圆而小，以白色为主，其实鲢鱼头大多数情况下是不会单独做的，因为鲢鱼头没什么肉，不过用来做炸鱼头还是不错的，鱼头豆腐汤也是常见的做法，四大家鱼里，个人觉得鲢鱼的味道要稍微差点，因为鲢鱼腥味比较大。

下面我就来说一道我常做的鱼头豆腐汤，鱼头如果是用鲢鱼的话我建议用鱼头跟鱼尾一起来煲汤。

【鱼头豆腐汤】

准备一个鱼头，从中间切开，加料酒跟姜片腌制十分钟去腥，

把香菇切片，葱跟香菜切成小段，豆腐横竖各切一刀，备用。

准备一个瓦罐，里面加适量水，然后把腌制好的鱼头跟豆腐还有香菇放进瓦罐里，开中火煲。

这个时候我们可以打一个鸡蛋搅拌均匀，备用。

鱼头汤煲开就可以把香菜段跟葱段放进瓦罐里，然后把我们之前准备好的鸡蛋也倒进去，慢慢搅拌一下，加适量盐调味，不用盖，再次煲开就大功告成啦。

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