用乙烯利催熟香蕉浓度不宜过高，以500-1000ppm为宜，推荐40%乙烯利水剂稀释400倍（浓度1000ppm）喷雾或浸果。
1、催熟温度控制在17-21℃，20℃最佳，催熟周期以5-7天最好。在此温度范围催熟的香蕉，果皮色泽好， 货架寿命也较长。提高温度虽可促进促果实的成熟， 但果皮转黄后很快出现褐斑点，果指也较易脱落，温度高于26℃，果皮褪绿转黄受到抑制，当温度高达30℃，催熟处理后3天， 果肉已成熟， 出现青皮熟， 略带微黄，影响品质。
2、催熟时保持较高的湿度( 相对湿度85%以上)，香蕉成熟时果皮色泽较好。
3、对于贮藏温度较低的香蕉，催熟前需要先将香蕉升温至适当温下，再用乙烯利进行催熟。
4、在冬季采收的香蕉，气温较低，生理状态较弱，呼吸强度也较弱，成熟所需时间相对于夏季采收的香蕉长些。因此，冬季催熟香蕉可适当提高温度和催熟剂浓度。
5、香蕉饱满度对催熟处理的反应也有一定的差异。在同样的催熟条件中，饱满度越高的果实，成熟越快，呼吸作用也较强。
综合上述，香蕉催熟温度、催熟剂浓度应根据果实饱满度、采收季节、货架寿命和市场需要灵活掌握。
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