泡馍的由来 ，请问西安的羊肉泡馍是啥时候发明的,好吃吗视频

据传，羊肉泡馍由古代的“牛羊羹”演化而来，其流传开来和宋朝的开国皇帝赵匡胤之间也有一段故事。一次赵匡胤出外巡察，闻到肉香，让店主做一碗“羊肉泡馍”。他家的馍是死面饼担心皇帝嫌弃，便把饼子掰得很碎的，再浇上羊肉汤一起煮，最后放上大片牛肉、菠菜、粉丝，撒上葱花，淋上鲜红的辣椒油，呈给了皇上。赵匡胤吃过之后，浑身舒畅，当即就赏赐了店家。因此，这种使用方法在长安城中流传开来，一直延续至今。

西安最初的泡馍以羊肉泡馍为主，老西安管它叫羊肉泡，那时羊肉泡就是高档美食，经常去吃的大多是富商巨贾。过去人们去吃都是认泡馍板头的，自己认可的板头不在都是扭头就走，宁可不吃，所以那时候在泡馍馆子做师傅是个体面活。那时做泡馍也是很有讲究的，煮出来的肉不膻不腻、酥烂可口，肉汤也是香气四溢，馍光筋绵韧不糊不散，吃一口浑身都舒坦。泡馍的吃法也有很多，干刨（三声）、口汤、水围城、单走等都是最常见的吃法，还有一种叫做捞鱼虫，按照这样来吃的人很少。干刨有时候也叫做干泡、干拔，这种吃法在泡沫中属重口的，油气大、味道种，汤也比较少，西安本地人比较能接受这种吃法。口汤就是吃完泡馍碗里还会剩下一口汤，这种吃法在西安是最常见的，一般去泡馍馆吃泡馍没有特殊要求老板都会做成口汤，这同时也是考验厨师的一种做法，因为如果汤多了就成了水围城，汤太少就又成了干刨。水围城自然就是汤多的吃法，从名字就可以看出来。其中单走的食用方法和之前的都不同，它是馍和汤是分开来上的，把馍掰碎放入汤中泡着吃。而最后一种捞鱼虫的吃法并不常见，其主要就是从汤里捞馍豆豆吃。

泡馍的吃法有很多种，主要是看个人喜好来选择自己爱吃的种类。同时在吃法上泡馍也是有讲究的，吃的时候是沿着碗边向嘴里刨着吃，不能乱搅，这样的吃法被称为蚕食。吃上几口泡馍觉得有些腻的可以再吃口糖蒜，有助于解腻。每碗泡馍都会配有一小碗原汤制的清汤，然后把这小碗汤倒进吃完泡馍的碗中，香香的喝上几口，叫涮碗、清口，这碗泡馍才算吃得大功告成。

做为陕西人觉得西安的泡馍味道也都不错，每隔一段时间都会去吃一次。外地人可能会因为口味之类的问题不喜欢吃，如果想知道西安的泡馍好吃不好吃，最终还是需要来西安亲自尝尝。

来过西安的朋友都知道西安牛羊肉泡馍的出名，还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因太干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。

宋太祖一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起以前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。这事不胫而走，传遍长安。

羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

古代陕西关中人以面食为主，当时条件有限，很多古代战士战时没有条件做面条吃，就自已用面粉加水和好面放在头盔中用火烤熟，就可以食用了。条件好点时会杀牛宰羊用一口大锅煮牛汤或羊汤，肉比较少，一般就是吃一块锅盔喝一碗羊汤，也有些人把锅盔掰碎泡在羊汤中，慢慢的就形成了陕西特色小吃羊肉泡馍。

羊肉泡馍饼

过去因为战争原因，是没有时间用发面做饼的，所以一般用没有经过发酵，刚和好的面团做饼，这样做成的死面饼，吃起来很硬，不好消化，所以士兵们大多泡在羊汤里吃。

泡馍饼是特制的，称饦饦馍，一个二两。是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

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