炒鸡丝怎么做好吃 ，鱼香鸡丝怎么做才好吃

感请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。鱼香鸡丝怎么做才好吃？我的回答是:鱼香鸡丝这道菜属于川菜，它的主要食材选用的是鸡胸肉和木耳，还要加入胡萝卜丝和青尖椒，因为青椒和胡萝卜颜色看上去都非常亮丽，所以整个这道菜做出来颜色漂亮，非常有食欲。另外鱼香鸡丝这道菜里面的鱼香指的是泡椒，所以这道菜做出来辣味十足，不辣就不正宗了，做好了香气扑鼻，非常下饭，尤其是配着白米饭，一顿饭能吃下两碗，所以鱼香鸡丝这道菜属于家常菜，深受人们的欢迎。
接下来详细说一下这道菜的制作步骤以及注意事项，只要按照步骤，都能做出来鲜香可口的鱼香鸡丝。

～～【准备食材】～～

鸡胸肉，木耳，胡萝卜，青尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，盐，鸡精，植物油，蚝油，白糖，陈醋。
～～【开始制作】～～

①木耳要提前30分钟放在温水中把它充分泡发开，泡好以后取出，摘掉根蒂，撕成小块备用。
②鸡胸肉买回来以后把它清洗干净，然后沿着纹理切成薄片，再改刀切成细丝，放入一个大碗中，加入生抽，料酒，盐，鸡精，少许淀粉抓匀，再加少许植物油继续抓匀以后，盖上保鲜膜腌制30分钟充分入味。

③腌制的过程中要准备一下配料，把泡椒切成小段，胡萝卜切成条，青辣椒切成细丝，生姜切末，大葱切末，蒜拍扁切成碎粒备用。

④接下来调配一个料汁，准备一个小碗，里面加入生抽，陈醋，白糖，蚝油，少许清水搅拌均匀。

⑤起油锅，锅里倒入多一点的植物油，油温六成热，先放入葱姜蒜爆香，接着放入鸡胸肉煸炒断生，待鸡胸肉颜色变白以后再放入泡椒煸炒。

⑥倒入准备好的料汁，翻炒均匀以后把配菜全部倒入，保持大火快速把菜炒熟。

⑦最后边翻炒边大火收汁，待汤汁收完以后即可出锅装盘，这样一道非常好吃又下饭的鱼香鸡丝便完成了，坐等享用吧！
～～【鱼香鸡丝之疑惑解答】～～

⑴鸡胸肉怎样才能切出细长条，每次切总是断怎么办？

答:其实在切鸡胸肉的时候是有一定技巧的，鸡胸肉的纹理非常明显，当我们拿到一块生肉的时候，一定要顺着它的纹理先切成薄片，然后再把薄片铺平，顺着纹理继续改刀切成细丝即可，如果垂直纹理来切的话就很容易断掉，一定要注意。

⑵胡萝卜需要提前焯水吗？

答:在做这道菜的时候胡萝卜是不需要提前焯水的，因为煸炒的过程中是大火爆炒，只要把胡萝卜的切的细一些，在煸炒的过程中就容易成熟，而且这样做出来胡萝卜香脆可口，不会太软，特别好吃。
⑶鸡胸肉必须提前腌制吗？

答:鸡胸肉必须是切成细丝以后再去腌制，而且腌制的过程中必须要加入淀粉抓匀，让每一根鸡丝上面都裹上薄薄的一层淀粉，这样再去制作的时候鸡胸肉会非常滑嫩。

⑷做这道菜必须大火爆炒吗，选用电磁炉可以制作吗？

答:打选用电磁炉也可以，但是一定要打到大火，这道菜必须大火炒出来才香，因为这道菜里面的调料和菜品都非常多，为了能够让滋味更快的渗透到菜里面，选用大火爆炒是最好吃的，建议选用煤气灶铁锅来做这道菜。
烹饪小提示:

⒈青辣椒和红胡萝卜的数量要差不多才可以，而且量一定不能太少，这样做出来颜色更加漂亮，菜的味道也非常香浓郁。

⒉泡辣的辣味是这道鱼香鸡丝的灵魂，所以做这道菜一定要比较辣才可以，这样更下饭更好吃，泡椒的用量可以多放一些。

⒊提前调配料汁是为了在做菜的时候迅速把料汁放入调味，这样以免耽误时间，因为炒的过程中速度很快火很大，这样更能够使得菜品快速入味。

⒋炒菜的过程中要保持大火，所以要不断的去翻炒，用锅铲去搅拌，这样能让整道菜去均匀受热，做出来的味道更好吃。
写在最后:

看过了鱼香鸡丝的制作方法以及注意事项，相信大家都能够做出非常好吃有灵魂的一道鱼香鸡丝了，做的时候一定要注意，各项食材要给足，尤其是配料也一定要多，如果没有泡椒的话，也可以选用辣椒酱或者是加入几颗干辣椒来提升辣味，这样才能做出既好吃又下饭的鱼香鸡丝。喜欢吃这道菜的赶紧做来试一下吧。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

我来回答一下。我是天津人，我只能分享给你我们这边的做法，跟正宗的川菜做法肯定是略有不同，还望大家多多指教。我们这的做法一般都是用鸡胸肉切丝，青椒切丝，香菇切丝，还有胡萝卜切丝，不过一般我不放胡萝卜，还可以放一些木耳，正宗的做法应该就有木耳。先来腌制一下鸡肉，一定要放料酒，然后就是生抽，白胡椒粉，水淀粉，明油，抓匀，腌制一会。起锅烧油。

1 油四五成热滑散鸡丝，捞出控油。

2 将其余所有辅料，过一遍油，然后捞出。

3 起锅热油，放入蒜片炝锅，然后放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这时候放入所有过好油的东西，翻炒，沿锅边烹入醋，稍微多一些，要这个酸的味道。然后依次加生抽，糖多放一些，要一些甜口。鸡粉，翻炒均匀出锅。也可以适当勾一点芡。

有的人做会先调一个碗汁，也是可以，碗汁里包括醋糖生抽淀粉，糖醋1比1，淀粉少许。如果用碗汁的话，就是在把豆瓣酱炒出红油以后，所有食材倒入锅中以后，烹入碗汁。