苞谷酸怎么炒 ，酸豆角怎么炒好吃的做法家常

酸豆角要怎么炒才好吃下饭？

酸豆角是再普通不过的家常菜，不论在我国的东南西北中区域都特别的受欢迎，不仅下饭、下酒、下粥还是下馒头那绝对是一流，而且还好吃不贵。要想把酸豆角炒得好吃，也是要有点小技巧的，普通的菜也是有讲究的，要不是有的人炒的好吃，有的人炒的就不好吃，这就体现在烹饪技巧上。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

酸豆角和肉末的搭配可谓经典，如何才能让两者融合，相得益彰。要让成菜后的酸豆角炒肉末酸辣脆爽，开胃又下饭，这就要在处理方法和火候上精准掌控。当然没有你想像的那么难，普通家常之菜，烹饪方法也是极其简单的。

酸豆角炒肉末的做法：

【主料】：酸豆角293克、五花肉200克。

【配料】：蒜子3瓣（20克）、生姜1小块（12克）、小米椒5个（20克）、野山椒5个（37克）。

【调料】：米醋、油、盐、白糖、鸡精、生抽。

【准备工作】：

1、先把酸豆角用清水冲洗一遍，把表面的杂质冲洗干净，然后把酸豆角的头尾切去一小截不要。接着再把酸豆角顶刀切成0.6-0.8厘米左右的小段备用。这个酸豆角我是在菜市场买的，随便买了几块胡萝卜用来配色，以前我分享过自己如何腌制酸豆角，如果好这口的话建议自己来腌制酸豆角，自己腌制的比较干净。

2、用五花肉剁出来的肉末炒出来最香，酸豆角用猪油来炒最香，所以把五花肉末的油煸出来再炒酸豆角那就再合适不过了。把五花肉去皮后切片，切条，切丁，最后剁成肉末备用。

3、小米椒去蒂后清洗干净再切成小圈备用，小米椒是用来配色增辣的，如果不喜欢辣味的可以用不辣的红辣椒。如果还想再辣一点的话可以加辣椒粉。

4、野山椒切成碎末备用，我们这里用野山椒是用来弥补酸豆角焯水失去的那部分酸味，如果没有的也可以不加。

5、蒜子拍散后切末，生姜拍散后切末备用。

【烹饪方法】：

1、酸豆角经过腌制后会有一股生味和异味，普通的清洗是很难去除这个味道的，所以我们可以通过焯水来处理，当然焯水会消耗一部分的酸味和风味。得与失就看你怎么去取舍了。锅内坐水，大火烧开后倒入切好的酸豆角。

2、酸豆角下锅后多搅拌几下，使其能均匀受热，最多15秒就可以捞出控水备用。不建议焯水太长时间，那样损耗的酸味太大，得不偿失就没有意义了。

3、把锅烧热，倒入焯过水的酸豆角，多翻炒，把酸豆角多余的水分培干些，如果酸豆角的水分太多，炒出来的口感会不好，而且不容易入味，也会不香。

4、酸豆角的水分也不要培太干了，那样的口感就会很干瘪，一样的会不好吃，所以要适可而止，全程大火最多1分钟即可倒出备用。

5、把锅清洗一下后烧至冒烟，然后热锅冷油，来上1勺食用油润满锅面，把油烧热后再倒出，接着加入30克冷油，把肉末也倒进锅内，改中小火，这样可以有更多的时间让肥肉中的油脂溢出。

6、多翻动使肉末受热更均匀，出油速度更快，如果你怕掌控不了火候可以改成最小火慢慢来，不着急。当看到肉末开始变色，肥肉也开始出油的时候。

7、改大火后就把蒜末和姜末一起倒进锅内和肉末一起煸炒，把蒜末和姜末的香味慢慢给炒出来。当看到肉末开始稍微有一点点的金黄色时，就淋入30克料酒去腥增香，快速翻炒均匀。

8、把野山椒和小米椒一起倒进锅内一起翻炒，把野山椒和小米椒的辣香味炒出来。如果还想再辣一些的话可以加辣椒粉进去。辣椒加进去后最多有15秒就可以。

9、把酸豆角倒进锅内和其它食材一起翻炒均匀，让所有的味道相互融合，相互渗透，大概翻炒30秒左右就可以开始调味。

10、加入适量的盐，这里注意了，因为有的酸豆角的咸味很重，虽然清洗过，也焯水了，但是酸豆角还是有咸味的，所以加盐之前最好先尝一下盐味，差多少就补多少。

11、加入2克的白糖，白糖可以中和酸味，让酸味更平和，也可以中和辣味的作用，这样吃起来的口感更好。

12、加入2克的鸡精提鲜，不喜欢的可以不加。

13、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度更高，可以瞬间激发出生抽的酱香味，并且能带来一种类似于焦糖的酱香味。

14、把所有的食材和调味料翻炒均匀，快速翻炒让调味料融化开来，使之能更好地被食材吸收入味。这个过程对于家庭小灶来说大概有20秒就足够了。

15、酸豆角炒肉末在出锅前还要做一件很重要的事，那就是从锅边淋入15克米醋（没有米醋的就用香醋），快速翻炒均匀，彻底激发出整道菜的味道。

16、大火快速翻炒均匀后就可以起锅装盘。一道酸辣脆爽，开胃下饭的酸豆角炒肉末就做好了。

技术要点，个人建议：

1、酸豆角虽然焯水会失去一部分酸味，但是可以很好地去除去除异味和咸味，而酸味我们可以在后期通过米醋可以补回来。焯水后的酸豆角可以更干净，吃得更放心。

2、野山椒可加可不加，出锅前的锅边醋可以根据自己的口感来加。

3、焯水后的酸豆角要先煸炒一下，就算你不焯水也建议先煸炒，这样可以把酸豆角里面的一部分水分挥发掉，这样酸豆角在后期炒制的时候就可以更入味，口感也要更好，酸味也要更醇厚。

结语：

很多很简单的家常菜看似很简单，但是在烹饪的时候越多的细节要注意，如果把一些小细节忽略了，那么就不是简单而是失败。如果你喜欢吃酸豆角的话，那么就请跟着我的步骤来试试吧！看看是不是有超出你预期的美味。

看到这里，相信你也对于酸豆角要怎么炒才好吃下饭有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

古人说望梅止渴画饼充饥，对我来说都没作用，但如果是搁一坛子酸豆角在面前，那效果就立竿见影了。光是想着酸豆角炒肉、酸豆角青辣子、酸豆角油豆豉，酸豆角油渣......这些东西在眼前晃悠，我就可以脑补下三五碗大白米饭。要是它真在我面前，我更是会动作迅速的弄出一碗酸豆角炒饭来，三分五钟就能到口，这才是争分夺秒的吃货素养。

酸豆角炒饭的好吃是个真理，下饭神器不用说，配点肉沫那更是拍桌子的好。如果家里有火腿，就配点火腿丁，更好。火腿肠宜佳，如果啥肉也没有，那就打一个鸡蛋，也不赖。

这就分享一个略微复杂（其实也不），但绝对好吃的酸豆角炒饭方子吧。

食材：酸豆角（也叫酸豇豆）、火腿肠、米饭、蒜、生抽、蚝油、糖。

做法：

1、酸豆角、火腿肠切丁，蒜拍碎切成末。

2、锅内入少量油，热锅凉油，依次放入酸豆角丁、火腿肠丁、蒜末翻炒均匀，炒至火腿肠丁表面泛起微微焦黄，入米饭炒散炒匀。

3、转小火用铲子把米饭压平。

4、再来调神秘酱汁：1勺生抽+1勺蚝油+半勺糖，搅匀后浇在米饭上，翻炒均匀出锅就成了，可以撒葱花，怎么着都好吃。

提示：

1、酸豆角也叫酸豇豆，可以买也可以自己腌制。自己腌制也方便，烧一锅热水，加盐调出咸度，彻底放凉以后，装进不沾油水的泡菜坛里，将洗好的大把豇豆沥净水分了，浸入盐水中，加几瓣蒜、几只红辣椒、一小把花椒，全部按入盐水中，不让冒头，封坛两个星期左右即可。如果有老坛盐水做引子，成品起来更快，味道大概也会更好。

2、炒饭的时候一定要放蒜末炒出其香味，才好吃。如果炒饭酸度比较高可以用糖来中和提鲜。

3、买回来的酸豆角咸度不同，我这里没放盐，大家可以根据自己的口重口轻来决定。

酸豆角和肉沫或者火腿肠搭配是非常棒的组合，腌过的豆角吃起来口感清脆，火腿或者肉沫质地偏软，再加上米饭软中脆的口感层次很丰富。

祝大家好胃口。