桃酥是怎样制作的

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答：桃酥是怎样制作的？

我家附近有一家“宫廷桃酥王”，他家的桃酥卖的可是相当的火爆，每天都排着长长的队伍，那桃酥的香味吸引着过路行人，那些走路的和骑车的，都会驻足或者停下车来，跟着排队买一份。他家桃酥具体多少钱一斤，好想也没人问，只知道买一斤送半斤。不过话说回来，他家做的桃酥可真的非常好吃，特别的酥香，轻轻一咬就掉渣，入口即溶，香味充斥着整个口腔，让你吃完一块都想舔舔手指。我同事非常爱吃这家的桃酥，隔三差五就让我给他带。

后来城中村改造，房子都拆完了，那家卖桃酥的也不知道搬到哪里去了，以后再购买的桃酥，总觉得味道欠缺了点儿，也可能是他家的味道已经在我的味觉深处生根了，总之，再也没有吃到过如此美味的桃酥了。我也就很少购买了。

自从《父母爱情》播出以后，每当看到安杰的孩子偷桃酥吃的样子，总想跟着咬一口，看着他们吃，真香呀。

都说桃酥用猪肉做出来的最好吃、最酥香，台湾的桃酥配方都是用猪油制作的。我不怎么吃猪油，也不喜欢猪肉制作的食物，所以就只能用植物油来替代，经过反复的琢磨，再参考了很多配方，也慢慢总结出了自己的制作方法。

我总想要酥的、香的、操作快手的、方法简单的、食用安全的，由于我的要求太多了，所以也浪费了很多食材，不过，总算是有收获的，我现在制作的桃酥，再烘烤的过程中可以膨胀到两倍大，底部完全呈蜂窝状，表面布满破裂纹，轻轻掰开，肉眼可见内部组织松散，总之一句话：很满意！

健康桃酥的制作方法分享给大家

桃酥，其实里面是没有核桃的，如果想加核桃也可以，看自己口味。桃酥之所以这样叫，是因为它经过烘烤，表面破裂出来的纹路类似核桃皮的纹路，而且口感酥香，所以故称“桃酥”。

配方用量：

低筋面粉85克，玉米淀粉15克，玉米油65克，绵白糖42克，蛋黄1个，盐1克，小苏打1克，泡打粉1.5克

制作步骤：

1，将玉米油、绵白糖、盐和蛋黄，全部放入一个干净的大腕内，用蛋抽搅打均匀，绵白糖颗粒比较小，稍微抽打均匀就好，无需完全搅打至融化，因为在后来的烘烤中会融化的。

2，将粉类的：低筋面粉、玉米淀粉、小苏打和泡打粉全部称到一起，翻拌均匀。这一步是为了使粉类充分混合均匀，以免都堆在一起，影响成品桃酥的蓬松度。如果泡打粉和小苏打没有混匀而是堆在一块，成品就会发苦，难吃。然后再将粉类过筛到油碗内。

3，用刮刀将粉类和液体类拌均匀，注意翻拌的手法，不可大圈，要用压拌或者切拌的手法，防止产生筋度。拌至没有干粉，面团油润就可以了。

4，将面团平均分成6份，再团成圆球状，摆入烤盘内，用拇指轻轻的在中间摁压几下，如果摁压时四周裂开，那属于正常的，不裂开才要注意，面团是不是起筋了，是不是太软了，总之只要是不散架就正常。如果散架了也不要紧，拿起来重新团圆，重新摁一次就好了。

5，在桃酥的表面刷一层全蛋液，一定要刷薄薄的一层，太多了烘烤后的颜色不漂亮。再撒一些黑芝麻，然后送入烤箱烘烤。

6，烤箱一定是提前预热好的，上下火180度，预热十分钟，再放入桃酥，中层，烘烤18分钟左右，颜色烤成金黄色，即可出炉。不要烤糊了。

制作桃酥的技巧总结

1，粉类和液体类要分开，液体类充分搅拌均匀，粉类要先混匀，再过筛，然后再与液体类混合。

2，将面团揉成小圆球后，必须在中间摁压一下，这个是关键，如果中间不摁一个坑，烘烤时中间就会凸起，也容易夹生。如果希望桃酥膨胀的再大一些，可以将圆球在手心时就拍一下，变薄一点，放入烤盘后，再用大拇指在中间摁一下，这样的桃酥胚在烘烤的过程中，更有利于向四周延伸，个头也会更大，表面破裂纹也会更多。

3，表面的蛋液一定刷薄薄的一层，不要刷的水汪汪的，否者考好了颜色不但不均匀，还特别难看。

4，烘烤的时间和温度，自己根据自己的烤箱的脾气来设定，观察上色情况，上色足够了可以提前关火，不要烤焦了。

成功的桃酥表面是有相当充分的破裂纹的，而且底部也是非常酥松的组织，这样的桃酥才会“酥、香”。冬季寒冷，多给家里的老人和孩子准备点桃酥，无聊的室内生活，他们可以在吃吃喝喝中打发掉。

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桃酥是大家平时比较喜欢吃的一种糕点，不同的地方有不同的做法，口味有甜的和咸的2种，下面给大家分享一下我在家怎么做桃酥，其实在家就可以简单做。

材料

小苏打 1克 鸡蛋 1个 油 100克 糖 70克 盐 1克 花生碎 若干克 葱花 若干克 低筋面粉 230克

制作过程

1、把葵花油倒入大碗然后加入鸡蛋和糖搅拌均匀；

注意一定要用力搅拌，搅拌均匀，我用的是葵花油，其他油也可以的。

2、搅拌均匀的液体中加入低筋面粉、小苏打、盐、花生碎再次搅拌；

注意花生碎也可以换成其他坚果。

3、用橡胶刮刀搅拌成如图所示，带上一次性手套把面团揉几下就可以了；

4、把揉好的面团，分成一个个小剂子，搓成差不多大的圆形；

注意小剂子不要太大，而且所有的小剂子尽量搓的均匀一些，这样成品比较好看。

5、用手按压成如图所示就可以了，不要太厚或者太薄，烤箱180摄氏度烤十五分钟左右就可以拿出烤箱，完美的桃酥就做好了，请君品尝！

注意因为各家的烤箱牌子不一样，所以这个调整度数大家根据实际情况所定。

在家做的桃酥味道又好，还比较健康，吃着更放心，大家在家的时候可以试着做一下。

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