泡打粉吃了有害吗

这次的提问很简洁，但是为了避免无意义的“扯皮”，我们需要明确一下到底什么是“有害”？

在的讨论范围之内，这个“有害”应该就代表了“不能吃”的意思，而不是“吃多了有害”这种带有很大范围性的含义。

之所以要先说明这个“有害”的标准，那是因为很多我们常吃的东西只要加上“吃多了”这个前提，那基本都可以说是有害的。比如食盐吃多了会导致钠元素摄入过量，长期下去就会带来很多有害的负面影响，但是这并不能说是“吃盐有害”，而是“吃盐过量有害”。

所以泡打粉吃过量是肯定有害的，这没有讨论的价值，按照题目的描述来看，我们需要讨论的点集中在“泡打粉是不是有害到了不能吃的程度”，下面我们进入正式的解答环节。

【一】泡打粉当然能吃

泡打粉就是一种复合成分的化学膨松剂、酥松剂，主要成分是溶于水之后呈现碱性的焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠（小苏打）等，以及少量的酸性物质，比如柠檬酸等，再加以淀粉用作“隔离剂”，一旦遇水之后才会发生反应、产生气体。

泡打粉在烹饪中的作用就是让食物蓬松柔软、酥松多孔，经常出现在我们制作包子、馒头、发糕、蛋糕等蓬松柔软面食的时候，可以在一定程度上跟酵母相互替代。

酵母和泡打粉最主要的区别如下：

• 酵母发酵是通过微生物的增殖过程来产生气体的，这是一个相对缓慢的“生物变化”；
• 泡打粉是通过自身的酸碱物质遇水之后产生气体，这是一个非常快速的“化学变化”。
  

• 酵母发酵可以带来一些面食本身没有的营养物质，比如一些B族维生素；
• 泡打粉的成分并没有多少营养价值，还会增加我们对于钠元素的摄入量。
  

其实正规的泡打粉产品就跟我们以前蒸馒头用的碱面（食用碱）、小苏打是同样性质的东西，甚至泡打粉主要成分之一就是小苏打。

【二】也有一些泡打粉是已经被禁止使用的

泡打粉这种化学酥松剂其实并不是近些年才有的东西，在很早之前我们就已经有了类似泡打粉的原始产品，那就是在以前炸油条所用的明矾。

明矾的准确名称是十二水合硫酸铝钾，早期民间会用来净水或者是炸油条的时候作为酥松剂使用，但是现在已经被禁止用于食品添加剂了，这主要就是因为其中的铝元素。

铝元素不同于钙、铁、锌等其他矿物质，铝并非是人体所需的矿物质元素，对我们的健康没有正面作用，反而会有所损害。铝元素进入人体之后会沉积在肝、肺、骨骼、大脑、睾丸等等地方，进而会增加老年痴呆、记忆减退、骨质酥松等问题的出现几率，还会影响小孩子的生长发育，带来智力下降、软骨病等问题。而且铝元素还不同于其他物质，它一旦被吃进去就没有那么容易排出来，所以虽然泡打粉可以使用，但是一定要注意选择“无铝泡打粉”，含铝的能不吃就一定不要吃。

【三】泡打粉的使用建议

①传统面食的的制作，不建议使用泡打粉

我们在家制作包子、馒头的时候，其实没有必要使用泡打粉。按照之前“居民膳食指南”的建议，我们很多人都存在饮食油盐过重的问题，随之而来的就是高脂高钠饮食的危害，比如血压血脂问题。而泡打粉当中就含有较多的钠元素，所以既然我们有营养更好、更健康的酵母和老面作为选择，实在是没有必要一定使用泡打粉。

②酥炸食物可以适量使用泡打粉

泡打粉的高效性很适合用来酥炸食物，比如小酥肉、炸茄盒之类的，一点点泡打粉就可以起到锦上添花的作用，让油炸之后的口感更加酥脆多孔。

③泡打粉的用量不要太多

不同品牌泡打粉的用量稍有差别，一般都在0.5%到2%之间，切莫贪图蓬松效果或者高效快捷而过量使用，这会让食物产生怪味，面食的口感也会开始变差。

④泡打粉不要先溶于水

泡打粉的原理就是用淀粉隔离它自身的酸性物质和碱性物质，一旦遇到水分之后，这种隔离就被解除了，所以泡打粉的反应可以说是一旦遇到水就“一触即发”。如果我们将泡打粉溶于水中，然后再混合进面粉里，它的效力就已经浪费了一部分了，溶于水中越久浪费的就越多。

⑤泡打粉要随用随加，不要久待

泡打粉产生气体、让食物酥松的原理是“化学反应”，所以它是很快速高效的，并不需要像使用酵母和老面那样等待漫长的发酵时间，等的时间长了反而会失去效果。而一些双效泡打粉可以在受热的时候第二次释放气体，所以使用泡打粉的时候要仔细看自己买的是哪种产品。

那么以上就是这次关于泡打粉的全部内容，泡打粉其实就是一种跟碱面性质类似的食品添加剂而已，不用“谈之色变”，但也不要过于依赖使用，传统的发酵面食制作方式有着泡打粉无法取代的魅力和营养价值。

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