苹果皮上刮下来的是蜡吗，苹果皮刮出来白色的是蜡吗

生活中一直流传着不要买打蜡苹果的说法，这种说法宣称“打蜡的苹果都是商家用来充斤两的”，甚至还有谣言说“打蜡的苹果是有毒的，食用容易致癌”，那么，能刮出蜡的苹果到底还能吃吗？

一、所有的苹果皮上都有果蜡

不只是苹果，所有的水果在生长过程中自身都会产生天然果蜡，这种天然果蜡的主要成分是饱和脂肪酸和醇类组成的酯类物质，属于食用级别，是无毒的。

天然果蜡在苹果表面形成植物保护层，一方面可以有效防止水分的蒸发，另一方面可以防止外界微生物和农药等入侵果肉，从而起到保护作用，而当保护层消失的时候，苹果就会以更快地速度萎蔫和腐坏了。

二、人工果蜡是允许使用的

人工果蜡的学名叫做被膜剂，属于食品添加剂的范畴，它的作用是涂抹在食品表面来实现保质、保鲜、上光和防止水分蒸发。

我国食品安全标准《GB2760-2014 食品添加剂使用标准》规定允许在新鲜水果表面上使用的被膜剂有巴西棕榈蜡和吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）两种，这两者的主要成分都是天然棕榈蜡。

以巴西棕榈蜡为例，它是以巴西蜡棕榈的叶和叶芽为原料，经过提取精制而得到的一种硬质蜡，最大特点就是光泽度高，施蜡后光亮好看，比如小朋友吃的糖粒或者口服药丸的表面就有棕榈蜡。巴西棕榈蜡是一种来源于植物的天然产物，而且标准规定它的最大使用量必须＜0.0004g/kg，因此它的来源和含量都是比较安全的。

需要明确的是，因为苹果本身带有天然果蜡，果皮坚硬，因此当季的本地出产苹果不需进行打蜡也能保藏较长时间；同时，人工打蜡也需要专业的打蜡设备才能实现水果表面蜡质均匀，因此更多地针对于需要长途运输和储存的进口水果和反季节水果。

三、尽量避免工业石蜡

我们在生活中需要避免的是不法商家为了降低成本，使用廉价的工业石蜡来代替人工果蜡，因为工业石蜡的主要成分为多环芳烃，而且其中所含的汞、铅可能透过果皮渗进果肉，给人体带来危害。

建议大家在挑选打蜡水果时，可用餐巾纸轻轻擦拭水果表面，如果能擦下有淡淡的红色，这很有可能是工业蜡，最好不要选购。

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