包子蒸出来怎么放

1.和面，包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足，或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面
2.发酵，想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可哦，若里面有太多二氧化碳面粉知撑不住，蒸熟后就会变成坍塌的包子
3.火候，蒸包子一定要掌握火候，如果火力太大 不仅会塌陷还会在表层产生皱皮，此外蒸包子好后立马掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷五分钟在开锅盖最好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互相粘连造成塌陷。

前两天我在问答中解释了蒸馒头面团发得很好，蒸出来却塌陷的问题，其实包子跟馒头塌陷大体原因相似，在此再做解释。

对于蒸出的包子塌陷，很多厨房小白一开始经常会出现这种现象，原因有多种。

面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷。

用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。

保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。

如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。

面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷。

面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。

第三大原因：包子皮的制作很重要。

不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。

其他导致包子塌陷的原因

注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。

在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。

蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。

包子塌陷大致就是以上几个原因，简而言之就是，掌握好面粉和发酵粉的比例，让面团充分发酵，同时包子生胚进行二次醒发；包子皮需要中间厚四周薄；冷水上锅开火蒸；包子熟透之后等待3到5分钟再开盖。

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