代可可脂是什么 ，代可可脂巧克力和可可脂区别

一、首先来认识下可可脂与代可可脂

可可脂

纯可可脂是用可可果提炼的，在常温下不容易保存。它的产量有限，价格偏贵。

纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。

代可可脂

代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康有害。世卫组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。

二、再来看看市场上的巧克力类别

目前市场上有各式各样的巧克力类别，如巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品。

16年发布的GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》是关于巧克力及巧克力制品的国家标准，其中对各种类型做出了详细的定义说明。

① 巧克力

巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品（注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%）。

如下图是一个巧克力配料表：

② 巧克力制品

巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品，其中巧克力部分质量分数≥25%。对于巧克力成分含量不足25%的制品，不应命名为巧克力制品。

如下图是巧克力制品配料表：

③ 代可可脂巧克力

代可可脂巧克力是以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。

如下图它的产品类型标注为代可可脂黑巧克力：

④ 代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力制品是由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

如下图食品名称为巧克力（代可可脂）制品：

三、总结下

从产品类别的定义和外包装配料表可以看出，它们的区别是原料究竟是来自可可脂还是代可可脂，以及其他食品的添加量。

但是，其区别并不仅限于以上的原料差异，他们对人体健康的影响也是不同的。

代可可脂巧克力并没有真正的可可脂巧克力对人体健康的优势，甚至还会对人体有害。

代可可脂中含有反式脂肪酸，经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率。同时，反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。

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代可可脂是巧克力吗？跟正宗的可可脂有什么区别？ 代可可脂不是巧克力，和正宗的巧克力完全是两种不同的物质，对健康的作用差着十万八千里。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，也是用来制作巧克力的专用脂肪。和其他植物脂肪不同的是第一，它的熔点较低，所以一般纯度越高的巧克力越容易融化；第二，因为一些天然抗氧化物质的存在，它不容易氧化变质。 可可脂含有多酚等类黄酮物质，是非常好的抗氧化剂，它能防止血管硬化，降低心血管疾病的风险，延缓衰老等作用。巧克力的纯度越高，保健意义越大，这里说的纯度就是可可脂（可可液块）的含量。高纯度（75%以上）的巧克力也被称为黑巧克力，也是对身体健康贡献较大的巧克力。

代可可脂则完全不同，它只是通过一系列人工工艺调配出的具有可可脂味道的替代物质，和可可豆没有任何关系，用于制作巧克力，成本低廉，对健康没有任何贡献。而且代可可脂可能含有反式脂肪酸，摄入过多反而对心血管健康不利。

巧克力是正宗可可液块（可可脂或可可粉）还是代可可脂也很好区分，一般代可可脂会在名称或者配料表注明，选购的时候只要看清食品标签就不会错啦。

文/王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健

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