怎么做吐司面包简单做法

你好，很高兴回答你的问题！

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现在我来教你制作只需一次发酵的吐司?

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喜欢吃吐司但是又想缩短制作时间的朋友一定要试试这个方子，只需要一次发酵。我做过很多次，又快又方便，做出来的成品拉丝效果非常棒，既香又软。

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方子的比例不要随便改，否则成品质量不敢保证的噢。

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?材料

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高筋面粉：265g 牛奶?：7 水：50g

全蛋液：50g 奶粉：12g 炼乳：14g

糖粉：40g 盐：3g 酵母粉：3.5g

黄油：40g

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做法

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1⃣️ 将材料中除黄油和酵母粉以外的所有的材料称好放入面包桶中（厨师机同理）冷藏一小时，不想等那么久的可以用保鲜袋分别称好各种材料分装好放入冰箱冷冻20分钟，面包桶也要冷冻或冷藏同样时间，目的为了稳定面温，更容易出手套膜

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2⃣️冷藏好的面包桶取出，加入酵母粉⚠️千万不要忘记放噢！开启搅拌功能20分钟，揉好的面团已经基本可以出厚膜了

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3⃣️再加入黄油继续选择搅拌20分钟，黄油无需提前软化，第一个步骤没有出厚膜的可以把揉好的面团用厨房剪刀剪成小块再加黄油揉面。揉好的面团就可以轻松拉出手套膜了

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4⃣️ 揉好的面团无需一次发酵直接取出平均分成三份，将每个面团擀成牛舌状，然后卷起。

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5⃣️ 将一次擀卷好的面团再进行第二次擀卷，第二次擀卷尽量将面团擀长，擀长的面团成品拉丝越有层次，但要注意⚠️不要过长，过长会将面筋拉断

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6⃣️ 擀卷好的面团放入吐司盒中发酵至吐司盒八分满，可以将吐司盒放入有发酵功能的烤箱中，旁边放一碗温水，保持环境湿度。

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7⃣️ 烤箱提前十分钟185度预热，发酵的面团放入预热好的烤箱底层，盖上吐司盒盖，185度烤制30-35分钟，根据自家烤箱脾气来调节温度和时间，我不喜欢上色太深的吐司，所以烤的时间不长，喜欢上色深一点的可以再多烤一会儿

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祝你们都能做出好吃的吐司哦！

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

吐司面包在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成。

接下来介绍一下家庭制做吐司的方法。吐司有很多种，这里介绍最基础的吐司做法。要做吐司并不太难，但要做出能完美拉丝的手撕吐司面包，还需要在制作过程中留意一些小细节，下文我会详细说明的——

主料（3人份）

• 高筋面粉（先锋） 265克

• 炼乳 35克

• 奶粉 30克

• 鸡蛋 1个（55～60克）

• 砂糖 40克

• 盐 3克

• 牛奶 100~120克

• 新鲜酵母 8克或干酵母3克

• 黄油 30克

做法

步骤1

把配方中除黄油外的所有食材加进去厨师机

因为气温比较高，鸡蛋我提前冻成了冰块，牛奶也冻成了冰渣。因为温度高会让酵母提前发酵作用于面团，过早破坏面团的结构，就做不出完美的手撕效果了，所以天热记得把液体先冷冻来给面团降温。

如果真是觉得面团太干，可以再加5～10克牛奶，但一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意义了！

【 温馨提示 】：可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷冻使用，这样出膜会快些！

步骤 2

打到这种面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油！

【提示】：如果还是很难出膜就加点牛奶，因为每个品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了

步骤 3

继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。

【注意】：面团出缸温度控制在26度内。一定要注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，面包的组织就会变粗

步骤 4

把揉好的面团平均分割成三份，不需要一发，每份面团大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。

【注意】：不要滚圆，滚圆的过程会使面筋收紧影响把面团擀长

步骤 5

取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。

【注意】：不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉伸

步骤 6

不用翻面，直接卷起。

大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的

步骤 7

这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！

步骤 8

二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。 擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！

步骤 9

卷起！紧一点！齐整点！

步骤 10

放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，6分满！时间只是参考，主要看状态，6分满，切记！

这个面团含水量低，没有基础发酵，中间也没有留出松弛时间，所以发酵会比平常吐司慢一点，需要多点耐心

步骤 11

教大家测量方法！放一个刮板在吐司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的吐司是圆角，会非常标准非常好看。

步骤 12

这次用的是有盖的吐司盒，因为我们不需要这个吐司上色太深，淡淡的更好看！

风炉设置150度30分钟。 家用小烤箱参考温度180～190度30～35分钟左右，烤箱品牌不同，还需要自己去测试！

步骤 13

时间到，吐司出炉，这个外型很完美！一个标准、规整的吐司。

掰开是这个样的，感受一下——