温度是影响荔枝营养生长和生殖生长的主要因子之一。荔枝生长在年平均气温21~25℃的地区，反应良好。晚熟品种在0℃、早熟品种在4℃时，营养生长基本停止。8~10℃时生长开始恢复，10~12个℃时生长缓慢，13~18℃时生长增快。21℃以上生长良好，23~26℃时，生长旺盛。
有研究指出，荔枝叶片光合作用最适温度是22~26℃，当叶温高于或低于此范围时，光合作用降低。温度降至0℃时尚不致冷害，降至1.5℃时2天之内荔枝老树尚可忍受，但枝梢叶层出现冻害；-2.6℃时，秋梢受严重冻害。霜冻会致叶片干枯，嫩梢尤其敏感。
1999年12月，粤、桂、闽等省(自治区)出现了历史上罕见的冰冻和霜冻，持续5~6天，有的产区气温降至-6℃，导致大面积荔枝遭受严重冻害，仅广东荔枝受灾面积超过100000公顷。
冬季低温与荔枝花芽分化有密切关系。据对糯米糍、怀枝等晚熟品种的观察，0~10℃低温和时间较长更有利于花芽形态分化，早冬梢小叶展开初期受冻脱落，形成花穗多，且花穗分枝多，花量大，雌花多，是丰产前兆；在11~14℃情况下，花枝和叶都可以同时缓慢发育，最终可形成有经济价值的花穗；18~19℃以下，仍可形成带叶多的小花穗，但无经济价值，是荔枝成花的边缘温度。
荔枝不同品种类型，花芽形态分化对低温的要求也不同。据形态解剖和取样当年气象资料，早熟品种如三月红，在10月中旬日平均气温25.8℃，日平均最低气温2.9℃的条件下，可进入花芽形态分化，12月中旬花器官分化基本完成，全过程约共70天。晚熟品种怀枝在12月中旬日平均气温16.1℃，日平均最低温11.8℃时可进入花芽形态分化，次年3月中旬基本完成，全过程约共100天。
产区的调查和大田的观察表明：晚熟品种如糯米糍、桂味等充分成熟的壮健秋梢，经连续3天0~10℃的低温，其后气温逐渐回升至18℃以下，冷峰过后12天，秋梢顶芽可见白点。0~10℃的冷峰出现越早，冷峰期过后出现花芽形态分化也越早。
温度与荔枝花器官的发育有密切关系。始花前50d，正是雌雄蕊以分化到成熟的时期。广东在1983年和1984年早春气温偏低，开花期普遍延迟约20天，晚熟品种如糯米糍、怀枝4月下旬才开花。1987年早春温暖，上述品种3月中旬便开花。
温度与开花期长短关系密切。荔枝小花在10℃以上才开始开放，18~24℃开放最盛，29℃以上则开放的花减少。花期平均气温低于20℃时开花总日数明显增多，当花期平均气温高于22℃时，花期显著缩短。过去常见有低温阴雨对荔枝开花投粉不良影响的提法，事实上10℃以下的低温未见有荔枝开花，15℃也极少见荔枝开花，真正严重影响荔枝开花授粉的是高温(高于15℃的温度)多雨。
荔枝花粉发芽的最适温度因品种而异，介于20~28℃间。高于30℃时，发芽率反而下降。据广西北流荔枝场7年的观察，雌花盛开期连续5d以上日平均气温在23~24.5℃之间，日最高气温平均在26~28℃之间，日最低气温平均20℃以上，荔枝授粉受精良好，坐果率高。相反，雌花盛花期连续5d以上日平均气温低于20℃，最低气温日平均低于17℃，则授粉受精不良，坐果率低。
荔枝果实发育历期长短，受温度和品种的影响，有效日平均温度高，果实生长发育快，历期短；反之，有效日均温低，果实发育缓慢，所需时间长。
荔枝出花最适宜的温度是多少？我来说说，可能荔枝的品种不同也是有影响的，我总结的是最适宜的温度大概是18到24度，
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