怎么样腌制黄瓜最好吃

感请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。如何腌黄瓜？我的回答是:前几天刚刚在网上看到一则触目惊心的消息，是以视频的形式拍摄出来的，视频中显示的是超市里面卖的腌黄瓜被腌制的过程，只见有很多年龄40多岁的中年人穿着胶鞋踩在黄瓜堆里面走来走去，手里拿着一个叉子，不停的翻拌地上的黄瓜，视频中说的就是超市里卖的腌黄瓜腌制的过程。看到这样的腌制你还敢吃吗？我看了以后真的是有让人作呕的感觉。

近几年食品安全问题越来越被人们所重视，就是因为看到很多在外面卖的食材不卫生不安全，所以有很多人选择在家自己制作美食，即使再忙，下班以后也会在家亲自动手做饭。包括腌制黄瓜也是一样的，别看超市里卖的黄瓜吃起来味道还不错，但是如果换成自己制作的话，味道也不会差。只要掌握用料腌制时间的技巧，一样可以做出又脆又爽的腌黄瓜。

腌黄瓜的方法多种多样，在这里球球妈分享两种常见的腌制黄瓜的方法。第一种是切成条腌制。第二种是黄瓜整根去腌制。

先说第一种腌制方法，黄瓜切成条现腌现吃。

这种方法非常简单，切成条以后腌制速度也比较快，腌制两个小时就可以吃了，口感脆爽，非常入味。

~~【所需食材】~~

【主料】

黄瓜。

【辅料】

大蒜，生姜，小米辣。

【调味品】

盐，花椒，白糖，生抽，香醋。

~~【开始制作】~~

①把准备好的黄瓜清洗干净，控干水分以后切掉头和把，然后从中间切开，再把每一半从中间继续切开，去掉黄瓜瓤，切成4cm左右的黄瓜条。

②把黄瓜条放入盆中，加入盐，盐的用量根据黄瓜的多少，让每块黄瓜条都接触到盐分即可，也不用放太多，用手把它翻拌均匀。

③把生姜去皮切成细丝，大蒜切成片，把小米辣吃成辣椒圈备用。

④锅里放入植物油，加热到六成熟，先放入姜丝，蒜片和辣椒，花椒爆香，炒出香味以后倒出来放入碗中，然后在里面加入生抽，白糖和香醋搅拌均匀。

⑤黄瓜条腌制两个小时逼出里面的水分以后把它放在网纱布里，继续挤干黄瓜里面的水分。

⑥黄瓜条放入腌制好的料汁中搅拌均匀，让每一片黄瓜条都均匀的沾上料汁，用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏两个小时，取出以后即可食用。

这样腌制出来的黄瓜清脆爽口，而且有微辣微咸的味道，吃起来非常的好吃，而且很下饭，最主要的是这种腌制方法时间短，操作方便。

第二种腌制方法，整根黄瓜腌制。

这种操作方法时间比较长一些，但是腌制出来以后保存的时间也比较长，只要放置好了，保证半年都不会坏，随吃随拿非常方便。

~~【所需食材】~~

黄瓜2500克，海盐300克。

~~【开始制作】~~

①黄瓜买回来以后先把它清洗干净，然后放在一个筛子里，控干水分再拿到太阳下充分晾干。

②黄瓜晾干以后取回来放在盆子中，撒上海盐，用手不停地在上面揉一下，让黄瓜的表面都均匀的沾上一层海盐，放在室内腌制两天，腌制的过程每隔几个小时就要用手去翻动一下，黄瓜里面会被逼出非常多的水分，不平的翻动会让黄瓜一直处于卤水中，腌出来的盐水不要倒掉，后面还需要用到。

③两天以后黄瓜腌制出来的水分已经非常多了，而且整根黄瓜也非常软，表面有非常多的盐水，这时把它取出来放在筛子中空干水分，继续放到太阳底下去暴晒，晒到表面非常干以后，继续放入盐水中去腌制，这样重复一个星期左右，白天晒干，晚上腌制，黄瓜的体积会明显变小。

④这时把腌制的盐水取出来，倒入锅中加热至沸腾，表面会有很多白色浮沫飘出，然后用勺子捞出来倒掉，烧开以后再把它倒入到黄瓜中，继续腌制24小时。

⑤取出以后再放入筛子中，放入太阳底下暴晒至晾干，晾干以后的黄瓜晚上就不需要放入卤水中腌制了，这样继续晾晒一个星期左右，黄瓜会变得非常干，一周以后把它放在冰箱冷藏即可，放置半年都不会变质。

⑥吃的时候可以从冰箱中取出适量的黄瓜，把它放在开水中浸泡一个小时左右，这样黄瓜就变得比较软啦，取出来把它切成丁，接着再放入干净的温水中清洗干净，然后攥干水分放在碗中。

⑦准备好自己喜欢吃的调料，一般可以放入蒜片，小米椒段再放入生抽，白糖，熟油搅拌均匀就可以开吃啦。

这样一道非常好吃的腌黄瓜就完成了，可以搭配早餐吃，爽口下饭非常好，而且这样腌制的好处就是可以长时间保存，因为黄瓜比较干，放置几个月是不会变质的。

~~【腌黄瓜之你问我答】~~

⑴腌黄瓜最短几天可以吃？

答:腌制的食品，在2天内亚硝酸盐的含量是不高的，但是一旦到了第3到8天亚硝酸盐的含量会急速升高，然后从第9天开始再下降，所以腌制的时候要避开这个时间段，3到8天的腌制时间是不可以吃的，其它时间都可以吃。

⑵腌制黄瓜条为什么要把黄瓜瓤去掉？

答:黄瓜瓤在腌制的过程中会非常多的水分，而且黄瓜壤也比较软，吃起来口感不脆，为了有更爽脆的口感，所以就把黄瓜瓤直接去掉，腌制出来的黄瓜更脆爽好吃。

⑶腌制黄瓜可以不放糖吗？

答:放入白糖的黄瓜腌制出来会起到提味的作用，如果不放吃起来咸味太重，不如加入白糖好吃。

⑷黄瓜条腌制的时候，调料的比例怎么放？

答:放调料的时候根据自己的口感就可以，但是一定要放入多一些的料汁，这样才能够充分把黄瓜腌制过来，否则有很多漏在料汁外面的黄瓜腌制的效果不好。

腌黄瓜之烹饪小提示:

⒈腌黄瓜的时候一定要把表面的水分晾干才能够放入盐，这样才能把黄瓜里面的水分充分逼出来，否则如果有清水在里面加入盐以后会稀释一部分，而且混入生水以后也不容易保存。

⒉腌制黄瓜的容器一定要选择玻璃或者陶瓷，不要用塑料，防止释放有毒物质，也不易用不锈钢的容器去腌制咸菜，盐分很容易使得容器坏掉。

⒊整根黄瓜腌制好了以后保存是非常方便的，只要放入冰箱冷藏就可以了，吃的时候一定要用开水去浸泡透，再加入调味品调配即可，不需要炒熟。

⒋腌黄瓜条的时候放入米醋味道会更好吃，如果没有米醋也可以用平时炒菜的香醋即可。

结语:

以上就是在腌制黄瓜中经常用到的两种方法，希望对大家有所帮助，腌制的黄瓜虽然好吃，但是不适合长期使用腌制食品，一定要适量的去吃，腌制黄瓜的时候不要一次腌太多，吃完再做。腌制好的黄瓜在吃饭的时候当做配菜来用，是非常省时方便的，喜欢的赶紧做来试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

到了秋天，脑海中总是浮现出，奶奶在院子里忙碌的身影，晒好多干菜、腌各种咸菜，有种特别踏实的感觉。虽然现在吃的不多，但还是习惯做一些。

腌黄瓜的方法有很多种，每个人都有最爱吃的那种，我觉得比较好吃的有四种。

一、基础腌制：

购买比较小的黄瓜，清洗干净，沥干水分。(也可以买嫩一点的黄瓜，切条)

装入无油大碗中，加盐腌制4～12小时，按500克黄瓜15～20克盐即可。
腌渍过的放在不锈钢蒸屉里，上边放个帘子，用重物压4～6小时，挤出水分，再放阳光充足的阳台晾一晾，效果会更好。二、具体制作：

1、韭花酱腌黄瓜：腌好的拌入韭菜花酱，黄瓜的清脆加上韭花酱独有的香味，非常有特色的一款小咸菜。

2、辣酱腌黄瓜：拌入腌辣白菜的酱，这个酱可以一酱多用，腌制多种咸菜。

3、酱油腌黄瓜：先制作料油，锅里倒约30克油，炸香花椒、大料、桂皮，然后调料捞出不要，碗里放入芝麻，倒入熟油，即为料油；倒入锅里大半瓶酱油，加点白糖、姜粉(或鲜姜)烧开约2分钟，即为熟酱油。

把黄瓜装入瓶子，倒入晾凉的料油和熟酱油，再加10克白酒，不容易坏，浸泡15天以上。
4、酱黄瓜：最喜欢的口味，奶奶用干净的布袋装上腌制后的黄瓜(小旱黄瓜最好)，放入盘酱(豆瓣酱亦可)缸里，一段时间以后即可食用，颜色棕褐，酱香浓郁。但现在没有酱缸，不容易做成了。