鲱鱼罐头为什么这么臭还有人吃

鲱鱼罐头的臭是特色，不是坏掉了，鲱鱼罐头这么吃才是对的！

先科普一下：

瑞典鲱鱼罐头“Surströmming”是瑞典的一种传统食物，以气味浓烈极具杀伤性著称。但是传统不代表大家都喜欢吃，并不是大多数瑞典人喜欢这个，甚至很多瑞典人至今没有吃过这个东西（吃过的男生多一些，女生很少）。有人喜欢把这个和臭豆腐对比，我觉得更恰当的对比应该是豆汁。

瑞典鲱鱼罐头的生产方式简言之就是抓了鱼去头直接发酵，详细方法自行百度或者google。购买方式是去万能的某宝即可，牌子请认准中国红和中国黄的这个牌子。

前期准备

1.1 买一罐鲱鱼罐头。看好【净含量】，这个将决定你邀请小伙伴的人数和准备配料的数量，开封后【一次必须全部吃完】，如果你想开封之后留到第二天吃，请再买一个冰箱。另外罐头的肿胀程度表明它的发酵时间，国内基本是网购所以这个建议没什么卵用。

1.2 邀请小伙伴。如果你心智尚且正常，千万不要想不开去自己一个人吃这个东西，如果比吃鲱鱼罐头更惨的事情那就是一个人默默吃鲱鱼罐头。邀请人数请依照你购买的鲱鱼罐头的净含量。在开罐头前请确认放你鸽子的小伙伴人数。

1.3 做好预警工作。鲱鱼罐头的杀伤性一定不要低估，所以务必提前通知到可能受到影响的所有相关人员，避免带来误伤。

1.4 准备好配料。建议是洋葱、土豆、羊奶酪、黄油、薄饼、啤酒或其他饮料，以清淡、能去腥的食物为主。（请不要配蛇草水好嘛，中国劳动人民的创造力发挥到争取的地方好嘛）

1.5 准备好相关工具。罐头刀、垃圾袋、刀叉、盘子、杯具、锅、菜板、炉灶等。开罐头需要十分小心，请务必找一个开罐头老司机来开罐头。处理垃圾也需要十分小心，如果你不想永久性毁掉你吃鲱鱼的场所的话。

1.6 准备好吃鲱鱼的场所。场所如果在室内请务必保持通风（天气也得有风），请注意是风能够吹进来且不会吹向其他人，如果你的鲱鱼全部飘向了其他人的房子的话，小心被报警。大风天且有窗户的厨房就很好，吃的期间请保持厨房门紧闭。

开罐头前

2.1 土豆削皮放锅里煮熟，之后做成土豆泥备用。洋葱切丝，备用。其他材料准备好。

2.2 准备好全部工具，特别是垃圾袋，呼唤小伙伴到达吃鲱鱼的地点。

2.3 准备好开罐头的老司机和罐头刀。

2.4 室内请确认通风正常

开罐头

3.1 刚开始开罐头。有的罐头内部压力较大容易汁水容易喷出来，注意不要喷到室内或者衣服上，可以在室外或者垃圾袋内操作。如果是夏天不要洒在离房屋较近的地方，会吸引苍蝇。可以在室内吃但【不建议在室内开罐头】。流动的溪水中打开罐头难度有点大，再说以我国的溪水的污染情况，在溪水中打开估计也不能吃了。

3.2 开到可以掀起一小部分时，倒掉一部分汁水。主要为了防止全部打开之后汁水洒出来。有特别特殊爱好的小伙伴可以尝试一下鲱鱼罐头汁（不建议）。

3.3 大部分罐头已经划开时，可以撬起整个罐头盖，注意不要将口鼻正对着罐头。

3.4 气味散一段时间之后，将罐头拿到吃罐头的地点，大家逐渐适应这个气味。

（不建议中途进入吃鲱鱼的房间，突然遇到这个气味会有点那个）

吃罐头

4.1 不要直接吃！不要直接吃！不要直接吃！不要加热或煮熟，除非你想换厨房。不要把汁水或骨头内脏弄到地上、衣服上。

4.2 取一条鲱鱼放在盘子里。

4.3 用刀子从头部将鲱鱼腹部切开。

4.4 取出鱼籽（依个人口味选择丢掉或者食用）

4.5 取出一个银色的内脏，可能是泥肠之类的东西（不建议食用）。

4.6 从尾部将刀片放平沿鱼骨方向将鱼肉和鱼骨分开（骨头不要乱丢）。

4.7 可以去掉鱼皮，但意义不大，鱼皮并没有什么味道。

4.8 将去掉骨头和泥肠的鱼肉弄碎成糊状（不建议整块吃）。

4.9 取卷饼，加土豆泥（缓解浓烈的味道）加洋葱（去腥味）加黄油羊奶酪，加鲱鱼酱。

4.10 之后就可以开吃了。记得喝饮料缓解味道。吃的过程中如果感觉呼吸困难请到通风的角落去。

进阶TIPS

5.1 可以尝试鲱鱼鱼籽。

5.2 可以尝试不切碎鲱鱼肉整块食用。

5.3 可以尝试没有卷饼，直接拌土豆泥吃。

5.4 不建议不去泥肠和骨头整吞鲱鱼。

5.5 不建议饮用鲱鱼罐头汁。

5.6 不建议将饮料或者配菜换成味道强烈的类型（如蛇草水）。

5.7 不建议一个人一次吃太多。

（太咸对胃不好）

5.8 不建议孤独一人食用（心理压力过大）。

吃鲱鱼罐头

虽然并不知道他表情怎么样

但是我觉得他此刻的内心戏可能

也比较丰富

收尾工作

6.1 将全部的汁水、罐头、骨头、泥肠、鱼籽、切失败的鱼、吃剩的鱼全部丢到垃圾袋中妥善处理（夏天会招苍蝇）。

6.2 认真清洁所有餐具，并且多喝水，确实很咸。

6.3 如果不幸弄到衣服上，请换一件衣服。

6.4 如果不小心使用了微波炉，请换一个微波炉。

6.5 如果不小心放在冰箱里，请换一个冰箱。

6.6 如果不消息洒在了汽车上，请换一个汽车。

6.7 如果不小心弄进了眼睛，请及时就诊。

春雨医生来回答~

鲱鱼，学名为太平洋鲱鱼，又称为青鱼，鱼纲，鲱形目，鲱科，主要分布于北太平洋西部。每100克鲱鱼中，含有蛋白质17克、脂肪14克，能提供852千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量非常高，还富含多种维生素和微量元素，是营养价值较高的鱼类。

欧洲历来就有吃鲱鱼的传统，特别是北欧、德国、瑞典和荷兰等国家，德国和荷兰甚至曾经与英国、丹麦等多个国家爆发过争夺鲱鱼渔场的鲱鱼战争。欧洲对于鲱鱼的传统吃法分别为腌鲱鱼、发酵鲱鱼和荷兰名小吃奶酪鲱鱼。

（图片来源：123rf图库）

其中，将处理过的鲱鱼装入罐头之后，任其在里面自然发酵而成的罐装食品，是瑞典的传统食物之一，也就是臭名昭著的、散发着恶臭、味道偏酸的鲱鱼罐头。

发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。

没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。鲱鱼罐头的臭味相当于纳豆的300倍。

鲱鱼罐头之所以这么恶臭，奥妙就在于它的制作过程。新鲜的鲱鱼在去掉头和内脏后，被放入未经杀菌的罐子里，将它泡在较淡的盐水中。在合适的湿度中，罐子里就能催生出一种珍贵的细菌——“Haloanaerobium”厌氧菌，菌中的王者。

随后，罐中细菌就会疯狂的成长，然后不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢这些富含臭味的其它，然后综合在一起，就形成了如今闻名世界、让无数人爱它也让无数人恨它的经典之作——鲱鱼罐头了。

说到这儿，春雨君一直强忍着好奇心没有尝试~大家有尝试过的吗~快来和春雨君分享一下到底是什么感受呢~

希望春雨医生的回答能够帮助到你，欢迎关注头条号【春雨医生】获取更多健康科普知识。

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