红烧肉怎么做不会柴

本期导读：红烧肉怎么做不柴好吃？

大家好我是千味山美食！红烧肉可以说只要是喜欢吃肉的人，都喜欢吃，我也喜欢吃，作为餐饮出身的我，在家里也做，工作中也会制作红烧肉，分享一下我的制作心得，希望能帮到你！

首先制作红烧肉好不好吃有几个条件：食材的选择，制作的方法，火候的大小，味道的搭配！

㈠：食材的选择

制作红烧肉最主要的是选择合适的肉，我在家里以及在酒店工作中制作这道菜，都会选择标准的五花肉，五花肉就是五层肥瘦相间的肉，可以是3肥2瘦也可以是3瘦2肥，很有层次感！

选择这样的肉做出红烧肉可以说是最好的食材，一道红烧肉你已经成功一半！

太肥的吃着腻，太瘦的口感发柴，味道都不好，只有肥瘦相间做出来红烧肉才口感最好！

㈡：制作的方法

制作红烧肉一般分两种，一种是五花肉过油炸或者煎一下，主要的作用就是去除五花肉里的油脂，吃起来不油腻，这种方法一般酒店餐饮厨师使用最多！

第二种就是家常方法，基本就是五花肉制作时锅内简单的煸炒一下，就直接炖熟，这个方法制作出来口感略微有些不足，方法没有对错，适合自己的才是好方法！

㈢：火候的大小

我说这个是纯粹的个人经验之谈，以往制作过程中我发现，大火做出来的红烧肉和小火炖出来的口感有很大差异！

大火炖好处就是能更好的把五花肉里面的油炖出来，减少口感的油腻，吃起来不会太油！

小火炖的红烧肉等于是把肉焖熟，五花肉里面的油脂一般流失比较小，反而口感有些油腻感！

㈣：味道的搭配

一般红烧肉大致分咸口和微甜，两种口味，如：辣味，酱味无非是这两种口味的延伸！

咸口：一般都是家常制作方法，特别是北方地区一般以咸口为多，主要突出咸香味！

微甜：一般南方地区以及现在的年轻人都是比较喜欢的，特别是餐饮中都是有回甜的口味！

红烧肉为什么会发柴？

一般主要原因是食材的问题，那么什么样的食材最容易发柴呢？

第一种：瘦肉太多的肉，我们制作红烧肉时如果选择瘦肉比较多的，最后制作出来口感就会发柴，炖的时间久肉发散，口感就差一点！

解决方法：购买肥瘦相间的五花肉即可！

第二种：冷冻时间久的肉，如果是冻品肉类，解冻后不仔细看和新鲜的肉差不多，购买后制作红烧肉，因为冷冻后的肉类内部水份挥发出来了，所以影响口感，怎么制作都会出现发柴的问题！

解决方法：去正规的超市去购买，冷冻后的肉颜色偏白，没有光泽！

以上是制作红烧肉的我个人经验之谈，可能写的比较多，权当分享给有制作疑问的人，希望能帮到你！

密制红烧肉制作方法：

准备食材：五花肉1000克，葱姜各50克，蒜子80克

香料：八角3粒，白芷1块，桂皮1小块，香叶3片，白蔻3粒，干辣椒3粒，香茅草3克

调料：冰糖30克，生抽130克，料酒200克，老抽适量，味精鸡粉适量

制作方法：

⑴：首先把购买的五花肉去除表面的毛发，然后用刀切成大小约3厘米的方块，葱姜切片，蒜子用刀拍出裂口即可备用！【小提示：五花肉需要购买肥瘦相间的为佳，这样做出来口感好不油腻，不发柴！】

⑵：锅内加入水烧开，放入五花肉，开锅后小火煮2分钟左右，捞出用水清洗干净控水，锅内加入油烧热放入葱姜蒜，爆香接着加入五花肉，小火煸炒一直等到五花肉出油为止！【小提示：小火慢慢煸炒防止粘锅！】

⑶：五花肉出油后放入冰糖，继续小火翻炒，冰糖慢慢化成汁，放入准备好的香料继续翻炒，一直到枣红色为止，接着加入料酒200克，放入适量的水，加入准备的调料，生抽，大火烧开！【小提示：熬制糖色时也可以单独熬制，制作过程需要小火制作，防止发苦变黑！】

⑷：炖红烧肉时注意开始需要大火炖5分钟，然后改小火慢炖，大约20分钟左右，汤汁粘稠后，放入适量的老抽调色，最后大火挥发水份，汤汁会颜色红亮，有拉丝感即可出锅，口感微甜的红烧肉就做好了！【小提示：大火和小火交替，制作出来的肉口感会更好，吃起来也不会发柴！】

制作要点提示：

①：还是那句话，想要红烧肉好吃，肉一定要选对，选择肥瘦相间的肉你就成功了一半！

②：五花肉在制作过程中，可以油炸或者煎都可以，主要都是去除肉内部的油脂，方法可以自己选择适合的即可！

③：制作五花肉我建议用冰糖，白糖口感比较腻，本身五花肉属于那种油脂比较多的食材，用冰糖做糖色口感更好！

④：制作红烧肉我一般不放盐，用生抽代替味道更好，也可用蒸鱼豉油，东古一品鲜等调料，就是增加口感的作用！

⑤：炖肉记得用大火小火交替，能改善五花肉的口感，吃起来不油腻，不会发柴的小窍门！

结语：一道简单的红烧肉，做法简单易学，一千个人做会是一千个口味，所以制作时注意食材的选购，等于事半功倍，至于味道你的美食，你做主！

我是千味山美食！每天教你做好吃类美食，用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得！

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很实在，也是个好问题。

毕竟红烧肉是一道大众名菜，无论是在南方还是北方的菜谱里，都是餐桌上常见的菜肴。

要想红烧肉做的好吃不腻也菜，那就得在选购五花肉上下功夫，最好是选用肥瘦相间的三层五花肉，特别是猪排下面的那层五花肉是最佳的选择。然后就是烹调技巧，最好是用砂锅来焖，做出来的红烧肉才香甜松软，入口即化好吃而不腻，营养极为丰富。

虽然红烧肉所用的材料相当简单，但焖制的做法却比较消耗时间。但所谓慢工出细活，只有精心细做的烹饪，才是最美味的菜肴。

首先要浸泡腌制五花肉。把五花清洗干净，切3厘米左右的方块，不要把肉切得太，否则就不容易烹饪和食用。也不要切得太小，如果它太小容易就被压碎。

然后放入砂锅中，加入半杯料酒，并将其浸泡在冷水中，这样毛细血管中的血液可以被浸泡，同时料酒可以很容易被肉纤维吸收，去除腥味，一般浸泡15分钟左右。

第二步炖五花肉。将浸泡过的五花肉洗净，然后加入一瓶啤酒用大火煮沸。再加入放半勺米醋和适量冰糖大约五六分钟后，水沸开了，用勺子小心把漂浮在水面上面一层黑色和红色的杂质去除，调至文火炖30分钟左右，这样可以使肉脆而嫩，红烧肉好吃的原因是这种慢火炖煮出来的。

第三步铁锅收汁，当肉煮熟后可以用筷子蘸一下，把它换成铁锅。注意这个时候肉很脆很嫩。小心处理，然后放入适量生油、老抽和红豆腐乳提鲜上色。这时候可以轻轻翻动肉块，使颜色更加均匀，加入适量的盐调味，当汤变得浓稠有光泽时即可收汁，这道美味的红烧肉就可出锅上桌，非常的好吃不腻也不柴。