怎样制作小龙虾好吃

哈喽大家好！应广大吃货的强烈要求，今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家传授的是麻辣小龙虾的做法。亲爱的，你准备好了吗？

麻辣小龙虾，被大家亲切地称为“麻小”。夏日的傍晚，约上三五亲朋，麻小加啤酒，堪称绝配有木有!

大家都知道，小龙虾属淡水生物，其外壳头部可能会富集环境中的贵金属，并可能携带某些寄生物，因此，做虾步，清洁很重要。

如何做好小龙虾的清洗工作？

1、将买来的小龙虾放盆里洗一遍，然后把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用刷子刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白色，同样刷干净虾钳。剪掉小龙虾腹部的小钳子。为避免被虾夹伤一定要带上橡胶手套。

3、准备一桶清水，在清水中加入适量盐和醋，把洗干净的小龙虾丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。

4、捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。不要忘记，还要用剪刀剪掉龙虾大约1/3头部，挖出黑色囊状的虾胃，注意不要剪掉黄膏哦。

5、清水冲洗。

清洗工作完成后，接下来就可以做虾啦!

1、卤料：桂皮、八角、香叶、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（这些可以去干货店买到的，觉得麻烦的朋友也可以直接在超市买专门的麻辣小龙虾的调味包哦）。

其他材料：豆瓣酱或者香辣酱、十三香、香醋、生油、生抽、蒸鱼鼓油、菜籽油、灯笼椒或正宗四川大红袍辣椒（偷偷告诉你，听说用大红袍辣椒能让小龙虾够麻哦）、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龙虾过一道油，这样龙虾不仅颜色通红好看，肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。

3、虾子过油后，出锅，然后用菜籽油将卤料炒香，陆续放入生姜、大蒜、大红袍花椒、灯笼椒、十三香、香辣酱、郫县豆瓣酱。每一道调料按次序放，否则味道就不对。翻炒均匀后，倒入小龙虾，使小龙虾均匀地裹上调味料，后倒入啤酒（啤酒要没过龙虾哦）。

4、啤酒倒进去后，先用大火煮，让啤酒挥发，把所有调料的鲜香味提出来。注意，不要盖锅盖，要不然颜色不好看。中途倒入生抽和蒸鱼豉油，后大火收汁，临出锅淋上香醋。后翻炒均匀。

这样，一款夏季网红——麻小，就成功啦！亲爱的，你学会了吗？

吃小龙虾挑选龙虾很关键，选好虾是做出一道美味小龙虾的第一步，特别是做家常版龙虾更不要去选那些红壳大虾，壳厚个大肉还少！一定要选择大青虾，壳薄肉厚，肉质肥美。
大青虾带回家后，把龙虾清洗干净更是做龙虾的重中之重
首先进行初洗，用清水冲洗几遍。然后用夹子夹住龙虾尾部中间的尾片位置扯去虾线，也就是龙虾的肠子。
去完虾线后大概过五分钟左右，等龙虾基本都死了，再用刷子刷洗底板，这样不会被它的钳子夹到，这一步一定把龙虾全身都透洗干净。
然后剪去虾头三分之一处，去掉虾胃，留下虾黄（虾肝）。
最后夹着友虾的六只小脚，去掉虾腮，龙虾清洗完毕。
起锅烧宽油
六成油温下龙虾过油，一分钟后捞出
锅里留底油，下葱 姜 蒜 豆瓣酱中小火炒香炒出红油后掺适量温水和一罐啤酒（视龙虾多少可适量加减）
放适量盐 白糖 八角 香叶 桂皮老抽 蚝油 等汤烧开后下小龙虾上盖中小火焖十五分钟
时间到了开盖放点青红椒圈 生抽 花椒油 味精 起锅后洒上点葱花，麻辣小龙虾就做成功了。