，能提出，说明楼主是好鱼的吃客...
首先说个人的体验，直观点，如果按100分打分，纯就口感而言，鲶鱼65，江团85（我们市场上常见的鲫鱼、鲤鱼，我认为在40-50左右）...
我们团队有丰富的鱼类观察、研究经验，对大部分我国野生鱼类都有一定研究，当然这些年也都略吃过一些，江团更好吃是肯定，但因为吃江团被骗钱的也不少...
展开来讲讲。
鲶鱼种类繁多，楼主说的鲶鱼，默认为食用价值较高的我国本土鲶鱼：大口灰鲶。
野生自然生长的大口灰鲶肉质滑嫩，且无细刺、富含矿物元素，自古就是我国鱼鲜里的良好食材，尤其在民间颇受欢迎，不管是煎、蒸、焖煮都丰腴鲜美，入口软弹滑腻..
——一般认为，死水塘里的土鲶不如流水的河鲶，河鲶又比不上湖鲶，而大江里的江鲶则堪称最佳！
（这里要辟个谣，许多人认为鲶鱼食腐，是垃圾鱼，但其实那指的是外来物种埃及塘鲺，本土大口灰鲶确实也食腐，但在自然状态下，主要还是以活食为主，在养殖状态，如果养殖户“黑心”，用腐烂禽畜尸体为饲料，鲶鱼大量食用这些“尸体”后，往往会导致感染和肝脏等出问题死亡。）
给鲶鱼的评价已经很高了，那分数超出不少的江团又怎么样？
其实，如果您是位食不求精、但求大口饕餮过瘾的吃客，那这两种鱼的口感对你来说，其实相差无几，至多觉得江团滑嫩、鲜美一些...
但您如果是“好鱼的吃客”，那么江团则是不可错过的珍品！
(罕见的野生江团）
江团浑身光滑洁白（也有青白色）、身体呈优美的梭型，烹饪后添上或油光、或清汤，往往呈上桌、观之就让人食欲大动！
并且因为江团的食性，它们几乎没有草腥味，食用时唇齿之间都是其鲜腻鱼香——而鲶鱼，大家都知道是底栖鱼种，往往有较大的泥腥味。
最后就是其吃进嘴的感觉，江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩，然而比鲶鱼更紧致，因此入口后，有一股淡水鱼少有的软弹咬劲！
——江团外面是一层胶质，里面是雪白、细腻的肉片，几可生吃。
通俗的讲，就是江团无论是“色、香、味”都比鲶鱼更胜一筹，堪称鲶鱼plus版！
在哪可以吃到正宗、真正的江团？
首先，北上广深的一些高级酒楼里/野生鱼馆里，肯定是有这种鱼的。
然后就是...然后能吃到的地方就不多了——这主要是因为其“尴尬”的定价决定的。
为什么这样说？
虽然江团肉嫩好吃，市场需求不小，但它们野生产量极小（几千年来历史酷捞，如今几乎没有量产...），并且养殖成本较高，然而其价格却只在“半山腰”：50-100元/斤。
考虑到江团养殖的难度，有水产养殖经验的朋友，应该知道在这个区间，利润其实很有限！
在这种利润空间下，如果再将这些江团，从近江养殖地区，运送到各地，那么几乎是赔本买卖，没有酒家鱼贩会做，因此在许多地区都是吃不到江团的。
以我们的经验来看，川渝一代因为火锅文化盛行，且临近长江三峡，有江团养殖基地，因此是可以吃到正宗、高质的江团的。（江团洁白细腻的鱼肉，跟红油火锅是绝配...）
另外就是长江下游的江浙一带，部分区域也有江团养殖，应该也是能吃到江团的——据说南京江边有不少江团馆子。
（一般价格在58/68元每斤，一条江团在1Kg左右）
需要注意的是：
广西、贵州、云南等地，近年来养殖美国鮰鱼（钳鱼）、巴沙鱼（白骨鱼）的产业非常兴盛——这些鱼体型跟江团有一定的相似。
而为了“提高身价”，许多当地的酒楼/鱼贩往往会“冒用”江团的名义，却用这些相对较“低等”的外来养殖鱼做食材，在这些区域，吃客们一定要保持警惕，如果在这些地区看到菜谱上的“江团”，一定要问清楚是本土长吻鮠，还是外来的鮰鱼之类的...）
——虚假的江团，美国叉尾鮰
“假江团”泛滥确实很严重，比如在下面，大部分回答给出的图片都并非真正的江团，而是美国鮰鱼、钳鱼之类的外来鱼种。（无意冒犯，假江团的营销攻势，这些年确实混淆视听）
——怎么分辨真假江团？
一般人确实不好分辨，两个诀窍吧，一是反复询问贩卖者，并告知如果是假冒的则要他赔偿..
二就是自己观察，江团最大的特征是小眼尖鼻，也就是俗称的老鼠脸！
所以记住了，让你一看就觉得像是老鼠的，往往就是真江团，否则基本假的无误...
——真正的江团，“鼠眉鼠眼”！
我给鱼打分：鲫鱼80分，鲤鱼80分，草鱼80分，黄辣丁80分，鲶鱼80分，江团90分，白条80分，花鲢80分。
这个分值不是绝对的，看具体情况。譬如养殖鲫鱼只能30分，湖泊3两以上野生80分。鲶鱼也是，江河野生80分，死水坑塘60分，不洁水域30分。江团不一样，只生长在长江，即便养殖，也不低于80分。
分值高低，主要取决于味道和口感。在我做鱼的经历中，鲶鱼已经是很好的淡水鱼了。三种主要做法：烧、炖、蒸，各有特色风味，清蒸最能突出本味。蒸好后端出来，不放任何调料的时候，用筷子拨开，肉色雪白，完全的蛋白色泽。肉里面洋溢出的味道实在迷人，一丝甜，一丝香，一丝清芳，实在的乡土原野味道。淋入生抽，热油浇了葱花，再不要任何调料，吃进口里细嫩软滑带着韧性，感觉好极了。
江团比较好的做法，不是饭店的种种，都被调味料遮盖住本味。江团更比鲶鱼鲜美，做它一定要清蒸，尽可能的得到它本来的味道。做法也和鲶鱼相似，先要择洗干净，再用70℃热水烫洗一下，然后去净粘液。放入蒸鱼盘子，家里做来，鱼大了就切断开，不要再做其他处理，小了囫囵个。蒸锅水开放入鱼盘，盖严锅盖，大火8-10分钟足够了。这边备好香葱花，端出鱼盘，先淋入生抽，再撒上香葱花，浇上热油，再不要其他调味料，直接开吃。这时候会确切的感觉到，幸福得来不那么难，就一口美食的事。喜欢喝酒的，再来一杯酱酒，配几个小菜，那就是神仙过的日子，今生夫复何求？
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