灌肠怎么做好吃又简单的方法

1、首先去菜场买新鲜的猪肉，看您家口味如何挑选肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的晒出来肉有点干柴，肥的呢蒸或煮出来冒油更香。选肉：前腿肉嫩，后腿肉硬一点；可以搭配三层五花肉一起；小贴示：卖肉的时候颜色一定要鲜亮，你告诉肉摊老板要买多少斤，买什么肉，告诉肥瘦比例，让老板称好，洗干净帮你用机器打成薄肉片或肉丝，自己回家直接拌料就行，这样省事，不怕麻烦的也可以自己回家切，记得肉皮单独弄下来炒着吃。图1⃣️是我买的后腿肉。

2、调馅：图2⃣️是我买了10斤肉，分了两盆，因为我要做川味的麻辣香肠和广式的甜口香肠，肉分别都要用高度白酒码一下味道，麻辣的放盐、糖、花椒粉、辣椒面，甜口的放盐和糖就行，至于调料的比例可以在西瓜视频里搜索一下，然后根据自己家口味调整；肉腌好后静置一会儿入味，一定要把调料拌匀，盐也不能太多，10斤肉大概75-80克盐就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感觉咸了，看个人口味吧哈！

肠衣：肠衣?️猪肠衣和羊肠衣两种，淘宝上就有的卖，小贴示：新手建议买猪肠衣，买肠衣的时候会送灌肠工具，就是白色塑料的那个，很好用，羊肠衣太细，灌的时候易破损，所以还是猪肠衣吧，猪肠衣一定要用清水先泡，然后清水清洗三次，把上面的盐分洗掉，不要用热水哦！洗干净就可以直接用了；

4、开始灌肠：如果你也灌和我一样的口味，建议先灌不辣的，这样工具不会被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被污染了，不辣的也会有辣椒的味道，篡位了），先拿一根肠衣，选一头最底下打个结，另一头全部套在灌肠工具上，具体怎么灌肠，买肠衣的时候卖家会给你发视频教你的；灌完了，再另一头再打一个死结；

5、图5⃣️是我灌好的一个香肠，肉要灌的饱满、饱满、饱满，然后盘成圈的，我在桌子上铺了保鲜膜，所以直接放桌子上的；

6、扎线：建议一定把肠灌好了再一起打结，按你喜欢的长度系个死结就行，棉线是买肠衣的时候送的；

7、排气：香肠灌好后，一定要拿牙签或者针扎香肠表面，尤其是肉没有灌满的地方，有空的地方都扎扎，我喜欢拿好几根牙签一起通通扎个遍，这样防止肉变质；

8、晾晒：衣架或者挂钩都可以，晾晒7-15天，风干就行，不要暴晒，完工啦！

我妈每年过年的时候都自己灌香肠，自己灌的香肠卫生，而且可以避免用的肉是一些不好的肉。

由于在自己家里做，所以一切从简，但味道还是挺好的。我自己觉得比外面买的香。

1 选肉，一般用五花肉比较好，肥瘦各半。灌肠还得有一定的肥肉，太薄而不好吃。把肉切碎。

2 洗肠衣，灌肠要用小肠，用面粉和盐把肠两面揉搓洗净，整副小肠不能切断。

3 加调料，把花椒炒香拌入切好的肉中，再加胡椒粉，十三鲜，白酒，盐搅拌均匀。腌制一下。

4 灌肠 把漏斗套上肠口上，用勺子把肉灌入，没有漏斗，就把矿泉水瓶尾部剪掉做个简易漏斗。灌好一段肠后，用筷子往下把肉压紧，用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，扎个眼排气。然后继续灌下一段，再绑紧绳子，直至灌完。

5 灌好奶肠晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。灌肠蒸或炒都可以。从干到软，从软到嫩，热蒸肉汁渗入香肠，油溢。很酷的切片菜。当肉塞进嘴里咀嚼时，肉汁从嘴里冒出来时的快乐，只有吃过的人才能知道。这是延续的滋味，也是一年中必尝的滋味。