干酵母和鲜酵母的区别和使用(买酵母粉)

馒头是北方地区非常流行的主食之一。它是用面粉、酵母等材料制作而成的。馒头口感柔软、香甜，营养丰富，可以提供能量和碳水化合物。家里老人一直都非常喜欢馒头，一个原因是吃惯了，一个原因是因为牙口不好，不过老人总是喜欢吃自己留着老面肥做的馒头，而不喜欢吹酵母做的，还一直坚称，吃酵母做的馒头会致癌，其实这真的是无稽之谈。

酵母和传统老面肥是两种不同的发酵剂。

首先，酵母是一种单细胞真菌，广泛应用于馒头制作中。通过将面团中的淀粉分解成糖，然后将糖转化为二氧化碳和醇。当酵母加入面团中后，它会利用面团中的糖分和氧气，产生二氧化碳气体。

这些二氧化碳气泡会在面团中形成小孔，在面团发酵的过程中膨胀。这样面团就会变得蓬松、柔软。酵母还可以赋予馒头独特的味道和香气。除了发酵作用，酵母还具有一些其他的益处。它可以改善面团结构，延长馒头的保质期，并提高馒头的口感和口味。酵母发酵速度快，一般只需几个小时就可以让面团发酵。此外，酵母还有不同的类型，包括干酵母、鲜酵母和即发酵母等，不同类型的酵母具有不同的活性和发酵特性。

相比之下，传统老面肥是一种酵母发酵剂的变体。它通过长时间的自然发酵来培养并储存酵母。传统的老面肥通常需要大半天时间来发酵，发酵过程中酵母菌会逐渐繁殖和累积。老面肥在酵母发酵的同时，还会产生其他微生物和酵素，这些物质可以增加馒头的香气和口感。这就是很多老人感觉老面肥做馒头好吃的原因。

总体而言，使用酵母发酵是一种快速并可靠的方法，适合于快速生产面包。而传统老面肥则需要更长时间的准备，并且具有更复杂的发酵过程，但它可以为馒头带来更丰富的风味和质地。

酵母是烹饪和烘焙中常用的一种食材，可以用来制作各种美食。以下是一些常见的酵母制作的美食：

1. 面包：酵母在面包制作中起到发酵的作用，使面团膨胀。常见的面包包括法式面包、意大利面包、多种谷物面包等。

2. 披萨：酵母在披萨的面皮中起到使面团松软酥脆的作用。通过发酵后的面团可以制作各种口味的披萨。

3. 酵母面团糕点：酵母面团也可以用来制作各种糕点，如丹麦面包、肉松面包、甜甜圈等。

4. 酵母发酵饮品：酵母可以用来发酵制作一些饮品，如啤酒、葡萄酒、发酵醋等。

5. 酵母面团汤圆：在一些地方，酵母面团也可以用来制作传统的汤圆，从而增加汤圆的口感和发酵的香气。

这些只是酵母在烹饪和烘焙中的一些应用之一，酵母还可以用于酵母营养品、酵母提取物等食品制作中。酵母的使用范围很广泛，可以根据不同食材和口味的需求来制作各种美食。

市场上常见的酵母种类有干酵母和鲜酵母。它们在贮存方式、使用方法和效果上有一些区别。

1. 贮存方式：干酵母是经过脱水处理后的酵母颗粒，可以在常温下保存较长时间。它通常被密封在包装袋或罐中，无需冷藏。而鲜酵母是酵母活菌的状态，必须保持在冷藏温度下，并在较短的时间内使用，否则酵母会失去活性。

2. 使用方法：干酵母在使用前需要先激活，即将酵母与温水或温牛奶混合，加入少量的糖或面粉进行发酵，使酵母活化。而鲜酵母直接可以添加到食材中，无需激活。

3. 效果：干酵母相对于鲜酵母的发酵效果较慢，但持久力较强，可以在较长的发酵时间内提供持久的发酵作用。而鲜酵母的发酵速度较快，尤其在室温下，可以在相对较短的时间内使面团膨胀。

在烘焙和烹饪中，干酵母和鲜酵母可以相互替代，但需要注意使用量和发酵时间的调整。干酵母更适合需要长时间发酵的面点制品，如面包和发酵的糕点。而鲜酵母更适合快速发酵和发酵效果更加敏感的食品，如披萨等。

使用酵母粉的一般方法如下：

1. 首先，将所需的酵母粉加入温水（通常是35°C至45°C之间），并搅拌均匀。水的温度要适中，过热会杀死酵母，过冷会使其无法活跃。

2. 分几次将面粉揉入酵母水中，直到形成一个柔软的面团。可以根据食谱中的指示调整面团的湿度或添加必要的配料。

3. 接下来，将面团放在一个温暖的地方，让其发酵。通常需要大约1个小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

4. 接下来，可以根据食谱的要求将面团进行形状和烘烤。例如，可以将其分成小球状的松饼或面包，再进行二次发酵。

5. 最后，将面团放入预热好的烤箱中，按照指定的时间和温度进行烘烤。

需要注意的是，不同类型的酵母粉使用方法可能会有一些差异，比如活性干酵母、新鲜酵母和即时酵母等。所以在使用之前可以看一下包装背面的用法与用量。