在超市里经常可以看到包装上标明的内酯豆腐、绢豆腐、玉子豆腐和日本豆腐，那这些产品到底是些什么豆腐？其实这些食品都是日本人根据中国豆腐进行的改良和二次创造的。
绢豆腐，起源于数百年前的日本江户时代，因其细腻光洁如娟而得名。这种豆腐最初使用熟豆浆制作，豆子的营养成分被充分地析；口感细嫩丝滑，几乎没有豆腥味。其采用石膏作为凝固剂，与中国南方地区的嫩豆腐类似；而中国北方的老豆腐一般采用卤水作为凝固剂，质地较粗不易散碎便于运输，豆腥味较重，应该属于一种古朴的风格。
内酯豆腐，是一种创新型绢豆腐。20世纪初，德国科学家发明名为葡萄糖酸δ-内酯的化合物。20世纪30年代日本采用这种化合物作为凝固剂（是一种安全无毒的化学添加剂），做出了品质更好的绢豆腐。其先在东南亚流行，后传入中国。
玉子豆腐，同样起源于日本江户时代，不过它的原料不是豆子而是鸡蛋。玉子，就是日语里鸡蛋的意思。古法玉子豆腐采用鸡蛋液为主要原料经过复杂的流程才能制作而成。不过，随着葡萄糖酸δ-内酯的化合物的发明，玉子豆腐的生产工艺变得简单多了。20世纪90年代，这种食品传入中国。
日本豆腐，广义地说绢豆腐、内酯豆腐、玉子豆腐都是日本豆腐，确切地说应该叫日本豆腐；不过一些现在厂家仅仅将玉子豆腐命名为日本豆腐。
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