红糖和赤砂糖有什么区别吗

我国的传统食疗中，红糖是一种保健品，大家都知道，产妇要吃红糖，可以养血暖身；风寒感冒的人，睡前来一碗热腾腾生姜红糖水可以暖胃散寒，有助于改善感冒症状。

赤砂糖

超市的“红糖”产品可谓琳琅满目，也有标注 “赤砂糖”的产品，甚至还有标注“纯正红糖”、“古法红糖”的产品，很多人都不知道它们之间有何区别，还有人认为它们都是红糖，只是名称不一样，事实真的如此吗？

红糖也叫黄糖，是以甘蔗为原料，采用传统工艺，把甘蔗汁压榨出汁后，经过物理方法澄清或简单的石灰法（亦有不加的情况）澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂，流程有甘蔗榨汁、澄清、蒸发、结晶、成型以及包装处理生产出来的以蔗糖为主的糖产品。这种方法保留甘蔗原有的风味和营养物质，但是产量低，成本高，多为传统作坊生产。主要分布在云南、贵州、广西、广东等地区。

红糖

红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等。因为没有经过分蜜加工，保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。红糖中的营养成分除了糖以外还含有蛋白质、矿物质有铁、锰、锌、铬等，维生素有核黄素、胡萝卜素和萜类物质，富含天然健康的饮食理念。

李时珍的《本草纲目》中记载红糖“凝结如石，破之如沙”，这说明红糖成型之初应为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。

红糖的生产目标是制造温补之品，所以要把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶，是一种混合物，为多元糖。红糖的优点是天然、无化学助剂、多元营养，缺点是产品受潮会氧化发黑、溶化缓慢，不适合厨房烹饪使用。

红糖与赤砂糖的对比

赤砂糖是大型糖厂以甘蔗或甜菜为原料，生产白砂糖后的副产品，进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是会残留少量的化学添加剂，因为工业化生产白沙糖的过程中，需要添加很多化学澄清剂，这些添加剂会带走部分营养成分，这些化学澄清剂如：石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，会有少量残留在最终的糖蜜当中，而赤砂糖含有较多的糖蜜。因此从营养、食品卫生和口感上来说，赤砂糖比红糖略逊些。

赤砂糖

赤砂糖是机械化生产白砂糖的副产物。主要为了提取甘蔗中的蔗糖，而把多元糖分与微量元素处理掉，所以赤砂糖的优点是甜度高、纯度高、溶化快，适合烹饪使用，其缺点是口感差，甘蔗中多种营养物质因添加化学助剂而受到一定的损害。

赤砂糖经常冒用“红糖”的名义出售，很多朋友发现明明产品包装上标着红糖，原料确是赤砂糖，难道没有法律约束嘛？其实，迄今尚无制造红糖的国家标准，这就是赤砂糖得以多年使用“红糖”名义销售的根源。

纯正红糖是否纯正，首先要看产品配料表，其次要看红糖的生产原料，工艺流程，是否有添加化学试剂，有些厂商用“赤砂糖”冒用“红糖”来出售，不可不防。

黑糖也是以甘蔗为原料加工而成，熬制黑糖需要控制一定的制作条件和延长熬糖时间，促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素，使酚类色素进一步氧化。因成品颜色更深，所以称为黑糖。黑糖部分营养成分方面高于红糖。多产于我国台湾、东南亚等地区。

中医认为红糖味甘，性温，归肝、脾、胃经。具有补中缓肝，和血化瘀，调经，和胃降逆等功效。还可以缓解经前综合征。

红糖

国外研究发现红糖（非分蜜糖）有多种保健功效，可促进生长，免疫刺激，抗病毒，抗氧化，保护细胞，防龋齿，预防癌症，对糖尿病和高血压也有一定的作用。

红糖的保健作用

1、预防癌症

巴西研究者从甘蔗中提取了一种糖苷，研究发现有对抗部分乳腺癌细胞的作用。

2、预防龋齿

儿童过多食用含精制糖食品，患龋齿率大大增加，日本研究者从糖蜜中分离得到两种具有生物活性的酚类物质，对致龋齿病菌变异链球菌和表兄链球菌有抑制作用。

3、抗氧化、保护细胞

红糖具有保护细胞的作用，还可以保护遗传物质DNA免受氧化损害。

随着人们生活水平提高，保健意识、消费观念的改变，以及对食品安全的重视，食疗养生已经成为一个热门的话题，开发原生态蔗糖，传承上千年的红糖生产工艺，在生产过程中不添加任何化学助剂，保留甘蔗中大部分营养成分，发挥其养生、保健、美容、延缓衰老等功效。

温馨提示

内热者不宜多吃红糖，痰湿者禁食。

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参考资料：

1、谷悦.赤砂糖伪装“红糖” 红糖迄今没有国家标准.中国食品〔J〕2015年9期

2、何洁.红糖及其产品开发.轻工科技〔J〕2013-11-27

3、周镇峰.原生态红糖生产工艺浅析.广西糖业〔J〕2016年10月

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员