速食鸡米花怎么炸又嫩又酥

去快餐店，除了薯条汉堡可乐，孩子们最喜欢吃的还有鸡米花了，几乎去快餐店必点，鸡米花一般都是用鸡脯肉加淀粉炸成的。快餐店的鸡米花为了快速出单，方便烹饪，其实用料并不怎么扎实，搅碎的鸡肉中混合了很多面粉，味道不如纯肉的好吃，但一般都会炸的香酥又多汁，在口感上取胜。

自己在家炸鸡米花，即便用料和烹饪方法都对了，还是经常会感觉比较发干、发柴不好吃，其实一般都是在炸之前少了一步，分享一道炸鸡米花的方法，学会快餐店用的这个窍门，保证每次炸出来的鸡米花咬一口都会“爆汁”，特别的酥香多汁，口感和快餐店刚炸出来的一样好吃。

炸鸡米花

所用食材：鸡胸肉2块，鸡蛋2个，洋葱半个，生姜1块，小葱1根；料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉2调羹，花椒粉1调羹，淀粉、面包糠、盐、鸡精适量。

第一步：鸡胸肉清洗干净后，放在案板上用刀背轻轻的敲击，把鸡肉纤维差不多都敲断，这样炸出的鸡肉会更香嫩，容易入味，不会发柴。

第二步：腌制鸡肉，腌制鸡肉是有窍门的。敲好的鸡肉切成合适的块放入碗中，加入2勺生抽，2勺料酒，半个洋葱切块，适量的姜丝和小葱，再放入2调羹的胡椒粉，1调羹的花椒粉，适量的盐和鸡精抓匀，腌制15分钟。腌制过后，有个重要的诀窍就是加水，加入大约5勺左右的水，抓匀让鸡肉完全把水吸收，再加入1勺油抓匀锁住水分，这样腌制就完成了。

第三步：腌制好的鸡肉先蘸淀粉，然后过蛋液，最后裹上面包糠备用。

第四步：炸锅内放足够的油，油温六成热后，依次下入处理好的鸡块，中小火炸约5分钟，至金黄后捞出。

第五步：如果想口感更酥脆，可以升高油温到七八成，复炸20秒左右即可，这样一份香酥可口，鲜嫩多汁的炸鸡米花就做好了。

——老井说——

这次炸的鸡米花20块钱成本，炸了一大堆吃了两顿，有两种颜色是因为用了黄色面包糠和白色面包糠，口感上没区别。想让炸出来的鸡米花鲜嫩多汁的诀窍就是往里面加水，肉腌制入味后，开始让肉吸收足够的水分，最后用油包裹起来，接着下油锅炸，自然就会变的酥香又多汁。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。