面食是北方人最大的喜好，一天不吃顿面少于人肚子好像一直是饥的。看似都是面条，也是一样的制作方法，甚至用的是同样的调料，煮出的面条还是会断节，嚼起来没筋道。其实，问题是出在和面这一环节上。制作不同的面食，需要的面团也不一样，面团中添加的食材也是有区别的。于是有人还是别出心裁了，做面条和面时加了盐，还加了食用油。
食用油在面条中的作用
- 和面时加了食用油，经过充分的揉搓，可以使吸水的淀粉颗粒被食用油包裹住，防止面条糊化的直链淀粉水分被流失，防止直链淀粉老化(变硬)，这样做出的面条始终保持着柔软。
- 和面时加入食用油，水和食用油本就互不相溶，而食用油限制了面粉中的面筋蛋白质和吸收水分的速度，使揉面时间延长，且面筋网络数量有所减少，面团的弹性和韧性降低。这样和面时加了食用油，可以使做面条的面容易拉长。
做面条时食用油的使用方法
做面条用食用油，要具体对待，若是做手擀面、刀削面，食用油要在和面时直接加入面粉中，与和面水一齐搅拌、搓揉成面絮，再下手揉成光滑的面团。
若是做拉面、扯面，和面时不需加食用油，而是在拉、扯面条之前，将食用油抹刷在抻开的面上。同样会增加面团的筋度，还能是面条细腻润滑。
虽然说和面做面条加了食用油有一定的好处，但是食用油的用量不是越多越好，应该把握住“度”。一般来说，做面条加入的食用油不得超过所用面粉的5%，否则会影响面条的口感。
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