蜂蜜十分好吃，是一种受到大家喜欢的食品，但是夏天温度很高，有些人担心蜂蜜变质，那高温蜂蜜会放坏吗?
高温状态下蜂蜜一般不会坏掉，因为蜂蜜是否变质主要与水分有关。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，纯正成熟蜜水分含量通常低于20%，但是有些不成熟蜜含水量远高于20%，并且蜂蜜具有很强的吸水性，也会吸收空气中的水分，当蜂蜜中的水分超过21%时，条件适宜的情况下，蜂蜜中的酵母菌会不断繁殖。
酵母菌在繁殖过程中分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，随之产生一定的二氧化碳和酒精，于是蜂蜜出现变质。变质后的蜂蜜含有大量的细菌，田野牧蜂不建议再继续食用，否则可能会出现不适情况。不过纯正成熟蜜在保存良好的情况下，一般可以保存很长时间不变质，因为蜂蜜中含水量较低，而且含有酸性物质和高浓度糖类物质，可以抑制细菌生长繁殖。
市面上的蜂蜜产品保质期通常为18个月或者2年，有些蜂蜜超过保质期没有变质，也可以继续食用。不过蜂蜜的营养物质会随着保质时间的增加而流失，所以保存时间非常长的蜂蜜食用价值大打折扣。此外，虽然高温不会造成蜂蜜变质，但是在保存蜂蜜的时候，应将蜂蜜放在无阳光直射的地方，并且注意密封，避免引发变质。
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