“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤，鸭肉能够占得一席之地，成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的，鸭肉是餐桌上经常会出现的美食，啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说，鸭肉和鸡肉相仿，但鸭肉性凉，有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。
【红枣扣鸭】
1.首先我们准备半只嫩鸭，清洗干净以后剁成均匀小块，鸭腿不要剁开，整个烹成菜更加好看，准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。
2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。
3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来，准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸭块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。
4.接着我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化，白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
5.在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
6.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。
7.40分钟以后我们把鸭块取出来，控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅 均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。
2.鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。
3.熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。
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