汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图1

风炉的第一个食谱,一家要记录下来,之前一直用平炉。今天做之前还有点小担心。但是用起来还是挺顺手的。建议做之前先看一下小贴士

用料

  • 汤种:高筋面粉 40克 水 200克
  • 主面团:高筋面粉 450克 酵母 6克
  • 全蛋液 100克 牛奶 100克
  • 白糖 50克 奶粉 20克
  • 盐 7克 黄油 40克

做法步骤

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图2

1、首先制作汤种:把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀,开最小火加热,用刮刀不停地快速搅拌,出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好,放冰箱冷藏保存) 。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图3

2、把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图4

3、揉10分钟左右,拉出的的膜破洞边缘呈锯齿状,这时放入黄油和盐继续揉,直到拉出手膜。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图5

4、把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图6

5、40分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了 。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图7

6、把面团平均分成6份,分好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图8

7、取一份面团擀成牛舌形,然后卷起来。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图9

8、都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形,然后卷起来。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图10

9、放入阳晨中国红吐司模具里。进行二发,二发温度不要超过38度。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图11

10、发至8分满模

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11、用剪刀把面团从中间剪开,再挤上少许黄油。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图13

12、风炉180度预热,预热好之后放下层烤30分钟左右。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图14

13、出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图15

14、成品图

汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)图16

15、成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同,另外每个人制作汤种的时间不同,干稀程度也不同,所以主面团里的液体最好预留10-20克,根据面团的状态进行添加。 2、使用平炉的小伙伴注意调整烘烤温度和时间。 3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。

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