汤种吐司经典制作方法(100%全麦汤种吐司做法)

风炉的第一个食谱，一家要记录下来，之前一直用平炉。今天做之前还有点小担心。但是用起来还是挺顺手的。建议做之前先看一下小贴士

用料

• 汤种：高筋面粉 40克 水 200克
• 主面团：高筋面粉 450克 酵母 6克
• 全蛋液 100克 牛奶 100克
• 白糖 50克 奶粉 20克
• 盐 7克 黄油 40克

做法步骤

1、首先制作汤种：把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。

2、把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。

3、揉10分钟左右，拉出的的膜破洞边缘呈锯齿状，这时放入黄油和盐继续揉，直到拉出手膜。

4、把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。

5、40分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。

6、把面团平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

7、取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。

8、都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形，然后卷起来。

9、放入阳晨中国红吐司模具里。进行二发，二发温度不要超过38度。

10、发至8分满模

11、用剪刀把面团从中间剪开，再挤上少许黄油。

12、风炉180度预热，预热好之后放下层烤30分钟左右。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。

13、出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。

14、成品图

15、成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10-20克，根据面团的状态进行添加。 2、使用平炉的小伙伴注意调整烘烤温度和时间。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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